Вот может Олеся задать тему. Статья задающая тему здесь:
Я из прошлого. Можно сказать мастодонт. 1968 год рождения. И значит детство моё пришлось на 70-е и другую страну. Ностальгии по стране нет, совсем. Эта самая ностальгия, скорее по детству. По ощущениям семьи, ощущениям ребёнка. И как у любого малолетки того времени, осталось ощущение праздника, что наступает в ночь с 31 декабря на 1 января. Новый год!
Собиралась вся семья, приходили дедушка и бабушка. В квартире запах мандаринов. Дифсит конечно, но на НГ они были наверное у всех. Вот с бананами была проблема. Несмотря на то что Североуральск неплохо снабжался, по советским меркам, первый, зелёный, похожий на недозрелый турнепс, по вкусу, банан, удалось попробовать лет в 14 в Москве. Но не о том речь.
Вспомним стол.
Винегрет, нет не скандинавский, как сейчас принято называть винегрет с сельдью, а просто винегрет.
Оливье, или зимний салат, кто как называл, но суть не меняется (правда отдельно можно помянуть сильно упрощённый вариант под названием "московский", но уж извините москвичи, но вы всегда были ленивыми).
И главным, горячим блюдом были пельмени.
Наверно именно сейчас нужно чуть отвлечься и сказать, что я подразумеваю под этим словом. Кто-то скажет, что пельмени это только те,что с мясом, остальное мол вареники. Но по моему убеждению, главное форма. Правильный пельмень это "медвежье ушко", а вот что там внутри это вторично. Несогласны?
Смотрим как выглядит вареник
Скажем честно, при таких размерах начинка из творога с луком или вишни - самое оно.
А это что?
А это пельмени с точки зрения их производителя.
Но правильно он должен выглядеть так:
Именно форма, в данном случае определяет продукт. Как бы не старались производители массовой пищевой продукции но самый вкусный пельмень, это тот, что прошёл через руки, а не наштампован машиной. Когда легкое движение пальцев формирует "косыночку". И тут уже не важно что внутри. Мясо, грибы, рыба, капуста, морепродукты, кстати со стручковой фасолью не плохо получается, на мой вкус.
Возвращаемся в детство.
Первый объединительный процесс для всей семьи - лепка пельменей. Кто-то катает тесто, кто-то подготавливает сочни (длятех кто не в курсе, так называются кружки теста, на которые выкладывается начинка, кто-то лепит пельмени. Узнать какой пельмень слепил ребёнок было очень легко. Самый "лопухастый". Но самое таинство творилось если пельменями занимался дедушка. Он напрочь не признавал мясорубку и весь процесс приготовления начинки, независимо какой, происходил в дубовом корытце с помощью "сечки".
Долгое время я не понимал, в чём здесь смысл. Мясорубка проще и быстрее, пока сам не попробовал сделать мясной фарш дедовским способом и это были не пельмени, а котлеты. Скажу честно, если есть время, то мясорубку я не достану. Это именно рубленное, а не давлено-рубленное мясо. Именно в этом варианте, котлеты по-киевски играют как феи на цветочной поляне солнечным днём. Но трудозатратно.
На это действо, я возвращаюсь к пельменям, уходил вечер, когда семья, на кухне, занималась общим делом, о чём-то говорили, помогали друг другу, а потом считали, сколько пельменей заготовили. И если ты учишься в первом классе и только слышал про таблицу умножения, то эта почётная роль счетовода, достаётся именно тебе. Ты сбиваешься на пятом десятке, начинаешь снова, опять сбиваешься, но процесс пошёл, а родители незаметно переглядываются и улыбаются.
Потом пельмени, на специально заготовленных, причём практически всем население страны, фанерках отправляются на балкон. Это сейчас, я легко заморожу сотню кг пельменей в ларе, а вот в холодильник "Бирюса" они не влезут по умолчанию.
И вот этот день, вернее вечер, настал! НГ!
Это сейчас, мы можем приготовить жульен, утку с яблоками, курицу тушёную в вине фаршированную виноградом (кстати, будет рецепт последнего блюда с фото, прям с места приготовления, числа 4 марта)). Но ведь если вдуматься, то это никак не блюдо для семейного праздника. Почему?
А давайте разберём сам праздник с разных точек зрения.
23-00. Провожаем старый год.
Шампанское в холодильнике ждёт боя курантов, что на столе? Водочка! Холодненькая, аж по бутылке бежит слеза. Полтинничек. Проскользнув по пищеводу она взрывается огнём в желудке и в след ей горячий пельмень исходящий паром. Он немного обжигает рот, на него дуют прямо во рту и наконец он отправляется догонять огненную воду.
Детм едят пельмени.
00-00. Бьют куранты.
Тут главный действующий напиток конечно шампанское с салатом оливье они и создают ощущение праздника и восторга.
Дети вопят:"С Новым Годом" и в перемешку с наконец-то доступными мандаринами, едят пельмени.
00-10.
Дамы добивают шампанское, а мужская часть возвращается к водочке. Полтинничек и уже заметно тёплая водка уже не так легко и непринуждённо, попадает в желудок, но посланный вслед, уже начинающий остывать пельмень, по-джентельменски провожает её до цели.
Дети собираются спать. Время чай уже не детское.
10-00. Утро.
Как же хорошо было вчера!
На оставшееся сто грамм водки простоявшей на столе всю ночь, смотреть не хочется, впрочем, на тёплое шампанское жена не смотрит совсем а вот холодный, начинающий подсыхать пельмень, как-то в тему.
Дети копошатся под ёлкой, разбирая подарки. Они ещё не знают, что на обед у них жареные вчерашние пельмени.