Возможно, худшее, что мы постепенно перенимаем у США — это культура чаевых. Не просто чаевых как явление, они существовали и в Российской империи, а конкретно их обязательность. Если во многих странах мира чаевые рассматриваются исключительно как добровольный жест, а где-то они и вовсе не приняты, то у американцев чаевые практически являются обязанностью клиента, то есть добровольно-принудительными, и люди нередко платят чаевые из-за чувства долга. У нас это ещё не так, но когда речь заходит о кафе и ресторанах, то здесь мы оказываемся не так уж далеко от американцев.
Чаевые как обязанность
Изначальная идея чаевых подразумевает добровольное опциональное вознаграждение обслуживающего персонала за хорошую работу, то есть работник не ждёт, что клиент оставит чаевые. Но почему-то так сложилось, что в ресторанах чаевые приблизились к чему-то обязательному и стали восприниматься как моральный долг клиента.
Во всяком случае, в США это во многом так. Там даже повсеместно встречаются специальные коробки и банки для чаевых, расположенные возле касс даже в тех заведениях, которые предполагают самые минимальные действия по обслуживанию посетителей.
В тех же Соединённых Штатах чаевые могут составлять основную часть дохода работника ресторана или другого заведения, связанного с обслуживанием. То есть в мировой столице демократии выплата зарплаты в значительной степени переложена с работодателя на клиентов заведения. При этом нормой там считаются чаевые в размере 18-25% от суммы по счёту, и это не добровольный жест, а неписанная обязанность клиента независимо от того, понравилось ли обслуживание. И американцы чаще всего платят эту социально-приемлемую долю, чтобы избежать чувства вины за слишком маленькие чаевые.
Более того, в ряде американских заведений существуют автоматические чаевые, которые добавляются в счёт по умолчанию и рассматриваются заведением как обязательный платёж наравне с оплатой счёта. И это парадокс, потому что чаевые добровольны по определению. С этим хотя бы соглашаются американские суды, которые называют «обязательные чаевые» необязательными, потому что речь идёт про чаевые, а не про плату за товар или услугу.
Этично ли?
В теории чаевые должны мотивировать работника стараться больше, но на практике на размер чаевых в основном влияют пол работника, его возраст, национальность и внешность в целом, а также желание клиента показать свою платёжеспособность и щедрость, особенно если он находится в компании других людей. Непосредственно качество обслуживания учитывается в последнюю очередь. К тому же, например, в ресторанах размер чаевых привязан к стоимости блюд, тогда как это не влияет на сложность их подачи к столу.
Традиция чаевых в США сложилась таким образом, что неоставление чаевых в американском обществе может восприниматься как нарушение этикета. Только совсем неясно, почему там считается этичным то обстоятельство, что работник может получать значительную или даже основную часть зарплаты не от своего работодателя, а напрямую от клиентов заведения. В этом и кроется порочность обязательности чаевых: многие работодатели сознательно занижают зарплату своим работникам из расчёта, что их доход будет дополнен чаевыми.
А ещё схема оплаты труда через чаевые — это удобный способ ухода от налогов, чем многие работники сфер обслуживания в США активно пользуются. И это по данным Налогового управления США! Удивительно, как такая практика сочетается с американской строгостью налогового законодательства.
Может показаться, что американцев такое положение вещей полностью устраивает. Но на самом деле в США много тех, кто устал от повсеместности и обязательности чаевых, которые ощущаются как социальное давление из-за чувства долга перед сотрудниками заведения и обществом в целом. Усталость от чаевых у американцев обострилась к 2020-м годам из-за того, что размер предлагаемых чаевых к этому времени достиг 30% от стоимости счёта, а сами чаевые стали ещё более вездесущими из-за массового появления в заведениях электронных терминалов, предлагающих на большом сенсорном экране дать чаевые платежом с карты.
Другая культура
Знаете, как без слов оскорбить официанта в Японии или в Корее? Попробуйте дать ему чаевые. В этих и многих других странах Азии тоже существует этикет, только он сильно отличается от «западного» этикета. Чаевые в Японии и Корее являются чем-то неприличным, поэтому в этих странах всегда платят точно по счёту. Иностранным туристам, желающим оставить чаевые, просто сообщают, что здесь так не принято. Кстати, в ряде стран «западного мира» чаевые даже в сфере общественного питания либо являются необязательными и не ожидаются, как это и должно быть, либо вообще не приняты по причине отсутствия такой традиции.
По правде сказать, в России до 1917 года ситуация была ещё хуже чем в США сейчас: в дореволюционных заведениях общественного питания обслуживающий персонал не имел зарплаты вовсе, вместо этого работники жили исключительно на чаевые, причём часть своего дохода отдавали владельцу заведения. Уже в Советском Союзе рестораны как явление продолжили существовать, пусть и в изменённом виде, и в этой сфере чаевые трансформировались во взятку, которую было необходимо дать при входе.
После распада СССР, в «девяностые» и «нулевые» годы, культура чаевых постепенно начала к нам возвращаться. Но не из дореволюционной России, поскольку с тех пор успело смениться 2-3 поколения, в жизни которых чаевые полностью отсутствовали. Новая для нас культура чаевых пришла к нам уже из Европы и преимущественно из США.
Да и в самих США отношение к чаевым не всегда было таким, как сейчас. Например, ещё в 19-м веке американцы считали, что чаевые несовместимы с ценностями своего демократического общества, а в начале 20-го века в некоторых штатах чаевые недолгое время даже были под запретом. В те времена многие владельцы американских заведений воспринимали чаевые практически как подкуп своего сотрудника, чтобы тот сделал что-то, что могло идти вразрез с правилами заведения. А клиенты не испытывали социального давления при оплате, потому что тогда в США ещё было принято платить ровно по счёту.
Угадайте, сколько заплатить
Помимо работников кафе и ресторанов, чаевые оставляют в том числе персоналу гостиниц, парикмахерам, курьерам, таксистам и так далее. Во всяком случае, в США это является повсеместной нормой. Но вот что я никак не могу взять в толк: если мне сообщают конкретную стоимость счёта или услуги, то почему конечная цена должна быть другой, и это всё негласно и нигде не прописано? К тому же клиенту не должно быть очевидно, на какую сумму чаевых рассчитывает персонал заведения, а в такой ситуации переплетаются чувство долга и ощущение неопределённости, что ведёт к напряжению и дискомфорту.
Округлить стоимость до ровной суммы при оплате наличными — не проблема. Ненавязчиво предложить оставить чаевые в приложении при оплате онлайн — тоже. Но в остальных случаях, где могут подразумеваться чаевые, почему бы не указывать сразу всю стоимость счёта или услуги, чтобы всё было упорядоченно и цивилизованно, и никто ни от кого не ждал дополнительного добровольно-принудительного жеста и не угадывал, сколько нужно доплатить? Иначе это напоминает мне базар, где принято торговаться, и поэтому итоговая цена заранее неизвестна.
К слову о базаре. Когда я работал продавцом-консультантом в сетевом магазине бытовой техники и электроники, как-то со мной пытался торговаться представитель одной из стран Центральной Азии. Он очень хотел сбить цену с ценника на телевизор и никак не мог понять, что у консультантов в сетевом магазине нет возможности изменить цену ни по собственному желанию, ни по желанию покупателя. Не понимая бессмысленности своих действий, он поупорствовал ещё какое-то время, но в итоге сдался и ушёл с пустыми руками.
Избирательность чаевых
А ведь продавцы-консультанты — это тоже обслуживающий персонал прямо как официанты, вот только продавцам давать чаевые почему-то не принято. Как и не принято оставлять чаевые работникам многих других сфер услуг, а это водители общественного транспорта, кассиры в магазинах, работники сферы быстрого питания типа «фастфуд» и так далее, включая врачей и преподавателей.
Хотя казалось бы, чем работники всех этих профессий хуже работников кафе и ресторанов? Кстати, если мы начнём оставлять чаевые врачам и преподавателям в государственных учреждениях, то всё тут же свалится в самую обыкновенную коррупцию и устранение государства от выплаты достойной зарплаты.
Я считаю, что более адекватная и гармоничная схема — это когда плата за обслуживание в ресторанах и других заведениях сферы услуг уже заложена в цены или хотя бы чётко и сразу указана как сервисное обслуживание. Таким образом, вся сумма поступает от клиента владельцу заведения, а тот уже в роли работодателя выплачивает зарплату своим работникам, не перекладывая эту обязанность на своих клиентов. При этом я не предлагаю полностью отказаться от чаевых. Они могут остаться как добровольная опция, которую никто ни от кого не ждёт.