Покажу 2 варианта быстрого вкусного теста для сочников и нежную творожную начинку, которая никогда не вытекает при выпекании. Почему 2 варианта теста? Потому что не могу понять какое из них вкуснее :)) что их продуктов есть в холодильнике, из того тесто и готовлю (сметана или молоко). Тесто пресное сдобное. Оно получается в меру рассыпчатое, очень ароматное с замечательным вкусом. Тесто подходит для любой выпечки (пирожки, пироги, булочки, ватрушки).
1. Очень вкусное тесто на сметане.
Ингредиенты на 11 шт.
Для теста:
- 250 г мука (высший сорт)
- 50 г сливочное масло
- 1 шт. куриное яйцо (большое)
- 2 ст. л. сметана
- 2 ст. л. сахар
- 1 ч. л. разрыхлитель
- 1 щепотка соль
Для начинки:
- 200 г творог
- 2 ст. л. сахар
- 1 ст. л. сметана
- 1 ст. л. мука
Инструкции
1. В миску высыпаем муку, разрыхлитель, соль, сахар и перемешиваем. Если готовим выпечку с несладкой начинкой, то сахара добавляем 1 ч. л.
2. Масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. В чашку разбиваем яйцо, перемешиваем вилкой и выливаем в сыпучие продукты, но немного оставляем для смазывания теста. Добавляем масло и сметану (20%).
3. Замешиваем сначала ложкой, а потом рукой. Тесто долго не вымешиваем, вся мука уйдет и тесто готово. Получается густое тесто, оно не липнет к руке. Перекладываем его в пакет и оставляем в холодильнике на 30 минут.
4. Для приготовления хорошо подходит не очень влажный и довольно жирный творог (у меня 9%). Протираем его через сито, дополняем сметаной и мукой. Яйцо в творожную начинку не добавляем.
5. Хорошо перемешиваем и получается густая творожная масса.
6. На рабочую поверхность добавляем немного муки, тесто вынимаем из холодильника и раскатываем довольно тонко (толщина около 5 мм). Вырезаем кружочки диаметром 10 см (делаю с помощью креманки для салата).
7. Выкладываем на одну сторону кружочка творожную начинку (2 ч. л. с горкой) и закрываем второй половиной теста. Из такого количества теста и начинки получается 11 сочников довольно большого размера.
8. В оставшееся яйцо добавляем немного молока или воды. Готовые сочни выкладываем на противень, смазываем яйцом и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут (у меня ушло 16 минут).
9. Как только сочники зарумянятся, вынимаем. Аромат у них потрясающий. Остужаем. Творожная начинка при выпекании никогда не вытекает наружу.
10. Подаем сочни с любимыми напитками. У них в меру рассыпчатое и очень нежное тесто, творожная начинка воздушная. Эти сочники очень ароматные и вкусные.
2. Очень вкусное тесто на молоке.
Ингредиенты на 10 шт.
- 250 г муки (высший сорт)
- 90 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо (СО)
- 1,5 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 1/2 ч. л. соли
- на кончике ножа лимонной кислоты
Инструкции
1. В миску высыпаем муку, добавляем соль, соду, сахар и лимонную кислоту. Если из этого теста готовим выпечку с соленой начинкой (например, курник, пирожки с мясом и т. д.), то сахара добавляем только ½ ст. ложки. Лимонная кислота с содой - это разрыхлитель для теста. Вкуса соды не будет.
2. Большое куриное яйцо перемешиваем в чашке и добавляем чуть больше половины. Остатки пойдут для смазывания изделий перед выпеканием.
3. Вливаем молоко (нагревать его не надо).
4. Яйцо с молоком немного перемешиваем с мукой и добавляем растопленное сливочное масло.
5. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом перекладываем на рабочую поверхность. Быстро замешиваем руками, пока тесто не заберет всю муку. Затем перекладываем в пакет и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. Тесто получается плотное, так и должно быть. После холодильника оно становится мягче. Вес теста 450 г.
Сочники можно сделать, как в первом варианте. Или из теста формуем колбасу, делим на 10 частей и раскатываем не очень тонкие лепешки. Добавляем на одну половину лепешек творожную начинку (состав: 200 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки), закрываем начинку второй половиной теста, смазываем остатками яйца (с добавлением воды) и выпекаем в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Это тесто тоже очень вкусное. В меру рассыпчатое и очень ароматное. Не пойму, какое тесто вкуснее на сметане или на молоке :))
Что еще готовлю их пресного сдобного теста. По ссылке можете посмотреть рецепт Мясной пирог из быстрого вкусного теста (начинка может быть любой)
По этой ссылке Апельсиновые булочки из быстрого вкусного теста
По этой ссылке рецепт Отрывной пирог с вареньем
По этой ссылке рецепт Нежные пирожки с зеленым луком и яйцами из быстрого вкусного теста
Приятного аппетита!!!