Медовая коврижка — это вкус детства, аромат уютного дома и тепло бабушкиных рук. Пышная, душистая, с медовым ароматом и хрустящими орехами внутри, такую выпечку раньше пекли не только к большим праздникам, но и к обычным семейным чаепитиям.
Секрет идеальной коврижки в правильных пропорциях мёда и специй, плюс одна маленькая хитрость, которой поделюсь. Получается влажная, ароматная выпечка, которая не черствеет неделю. 🍯
Полный список и количество всех нужных продуктов сразу после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт
Подготавливаем ингредиенты и форму
Достаньте масло и яйца из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Грецкие орехи порубите ножом на средние кусочки. Можно слегка обжарить их на сухой сковороде 2-3 минуты, так будут ароматнее.
Изюм, если используете, залейте кипятком на 10 минут, потом откиньте на сито и обсушите. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой или просто застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 180 градусов.
Делаем медовую основу
В сотейнике или небольшой кастрюльке соединяем мёд, сахар и сливочное масло. Ставим на самый слабый огонь и помешиваем, пока всё не растворится и не превратится в однородную массу, займёт примерно 3-4 минуты. Не кипятите! Как только масло растаяло, сахар растворился, снимаем с огня. Добавляем соду, быстро перемешиваем, смесь вспенится и увеличится в объёме, это нормально. Это бабушкин секрет пышной коврижки. Даём немного остыть до тёплого состояния, минут 10.
Замешиваем тесто правильно
В большой миске взбиваем яйца с щепоткой соли венчиком до лёгкой пены минуты 2. Добавляем тёплую медовую смесь (не горячую, иначе яйца свернутся), перемешиваем. Добавляем сметану или кефир, ванильный сахар, корицу, имбирь и гвоздику: эти специи дают тот самый пряничный аромат. Хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
Теперь постепенно добавляем просеянную муку, подсыпая частями и замешивая вилкой или венчиком Тесто должно получиться густым, как на оладьи, тягучим, но не крутым.
Добавляем орехи и изюм
В готовое тесто добавляем рубленые грецкие орехи и изюм (если используете). Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы равномерно распределились по всему объёму. Не переусердствуйте с перемешиванием, тесто должно остаться воздушным. Консистенция правильная, если тесто медленно стекает с ложки густой лентой.
Выпекаем до золотистой корочки
Выливаем тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой. Сверху можно посыпать ещё горстью орехов для красоты. Отправляем в разогретую до 180°С духовку на средний уровень. Выпекаем 35-45 минут, время зависит от размера формы. Коврижка должна подняться, покрыться румяной корочкой и приятно пахнуть.
Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой: протыкаем в центре и вытаскиваем, она должна быть сухой. Если тесто прилипает, выпекаем ещё 5-10 минут.
Даём отдохнуть и пропитываем
Готовую коврижку достаём из духовки и оставляем в форме на 10 минут, пусть слегка остынет и стабилизируется. Потом аккуратно извлекаем из формы, перекладываем на решётку. Вот ещё один бабушкин секрет: пока коврижка тёплая, смазываем верх тонким слоем жидкого мёда, он впитается, даст дополнительный аромат и влажность. Накрываем полотенцем и даём полностью остыть.
Нарезаем и украшаем
Полностью остывшую коврижку нарезаем острым ножом на квадратики или ромбики, так красивее подавать. Сверху посыпаем сахарной пудрой через ситечко, получается нарядно и по-зимнему. Можно украсить половинками грецких орехов, сушёной клюквой, цукатами и т.д.
Коврижка получается влажной, пористой, с насыщенным медовым вкусом и ароматом пряностей. Это не сухой пряник, а именно мягкая ароматная выпечка.
Ингредиенты (форма 20х30 см или круглая 24 см)
Для теста:
- Мука пшеничная — 2,5-3 стакана (около 400 г)
- Мёд натуральный — 150 г (полстакана)
- Сахар — 100 г (полстакана)
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 3 шт
- Сметана или кефир — 150 мл (2/3 стакана)
- Сода — 1 ч. ложка
- Корица молотая — 1-1,5 ч. ложки
- Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию)
- Гвоздика молотая — щепотка (опционально)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Соль — щепотка
Добавки:
- Грецкие орехи — 100-150 г (можно больше по вкусу)
- Изюм — 50-70 г (по желанию)
Для украшения:
- Сахарная пудра — для посыпки
- Мёд — для пропитки (опционально)
А здесь берём простой рецепт вкусного медовика:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.