Готовлю эти котлеты уже несколько лет, и они никогда не подводят. Секрет в твороге — он делает фарш невероятно нежным и сочным, а кефир и сметанный соус довершают дело. Даже те, кто не любит творог, не догадываются, что он здесь есть.
Ингредиенты
Для котлет:
- Фарш (куриный, свино-говяжий) — 500 г
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица (ок. 70 г)
- Творог 9% — 200 г
- Кефир 3,2% — 70 мл
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — для обваливания
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса:
- Сметана 15% — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 250 мл
- Карри и сушёные травы (прованские, итальянские) — по ½ ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Замес фарша
Лук мелко порубите ножом — так он даст больше сока, чем если прокрутить его в мясорубке. Смешайте фарш с луком, творогом, кефиром, сухарями и яйцом. Посолите и поперчите. Тщательно вымесите до однородности — фарш будет мягким, но хорошо держащим форму.
Шаг 2: Формовка и обжарка
Сформируйте крупные котлеты, обваляйте их в муке. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте котлеты на огне выше среднего по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не доводите до полной готовности — они потом дойдут в соусе.
Шаг 3: Приготовление соуса и тушение
В отдельной миске смешайте сметану, воду, пропущенный через пресс чеснок, карри, травы, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности. Залейте котлеты соусом в сковороде, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.
Подавайте с любым гарниром — картофельным пюре, рисом или свежими овощами, посыпав зелёным луком или укропом.
Почему это работает
Творог и кефир создают нежную текстуру и удерживают влагу. Панировочные сухари, в отличие от хлеба, не дают лишней сырости, но помогают держать форму. А сметанный соус с чесноком и травами пропитывает котлеты, делая их сочными и ароматными.
Это тот случай, когда простые ингредиенты дают результат ресторанного уровня. Обязательно попробуйте — эти котлеты станут частым гостем на вашем столе, пишет Розовый баклажан.
Ранее мы писали - Почему ресторанное пюре непохоже на домашнее: особый способ замешивания - даже масло не понадобится