Это праздничное блюдо из запеченной пасты – воплощение кулинарных традиций Калабрии.Самые ценные ингредиенты – тропейский лук, свинина и баклажаны.Ригатони подаются с насыщенным соусом рагу .Затем блюдо выкладывается слоями ломтики баклажанов, фрикадельки, вяленое мясо, сыр и вареные яйца, которые, сливаясь воедино, создают невероятно сытное блюдо, идеально подходящее для большого семейного застолья.
Мобильный логотип Great British Chefs
Pasta 'ncasciata (паста о' фурну)
кВалерия Неккио
Pasta 'ncasciata (паста о' фурну)
Пункт 1 из 1
Основной
легкий
6
3 часа
★
★
★
★
★
Рейтинг ещё не присвоен
Это праздничное блюдо из запеченной пасты – воплощение кулинарных традиций Калабрии.Самые ценные ингредиенты – тропейский лук, свинина и баклажаны.Ригатони подаются с насыщенным соусом рагу .Затем блюдо выкладывается слоями ломтики баклажанов, фрикадельки, вяленое мясо, сыр и вареные яйца, которые, сливаясь воедино, создают невероятно сытное блюдо, идеально подходящее для большого семейного застолья.
Ингредиенты
Метрическая системаИмперский
Для рагу
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 мелко нарезанная луковица сорта Тропеа
300 г свиного фарша
300 г говяжьего фарша
600 г пассаты
мелкая морская соль , по необходимости
свежемолотый черный перец по вкусу
Для фрикаделек
200 г белого хлеба
250 г свиного фарша
250 г говяжьего фарша
100 г тёртого сыра пекорино
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 яйца
2 столовые ложки панировочных сухарей
мелкая морская соль , по необходимости
свежемолотый черный перец по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима для жарки
Для баклажанов
2 крупных баклажана , нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см, обсушенных бумажным полотенцем.
Для сборки блюда
500 г пасты ригатони
200 г сыра Провола , нарезанного кубиками
150 г соппрессаты, нарезанной тонкими ломтиками.
4 яйца , сваренных вкрутую, очищенных и разрезанных на четвертинки (по желанию)
пекорино, по мере необходимости
Метод 1
Начните с рагу. В большой кастрюле обжарьте лук в масле на медленном огне до размягчения. Увеличьте огонь и добавьте свинину и говядину, обжаривайте до равномерного золотистого цвета, помешивая и соскребая со дна кастрюли. После обжаривания добавьте пассату, накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне около 2 часов. Часто проверяйте и помешивайте при необходимости.
2
Когда рагу начнет кипеть, приготовьте фрикадельки. Замочите хлеб в небольшом количестве воды, чтобы он размягчился. Оставьте на 10 минут, затем слейте воду, отожмите лишнюю жидкость и раскрошите в большой миске. Добавьте свинину и говядину, сыр пекорино, петрушку, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Перемешайте до однородной массы. Сформируйте фрикадельки руками – постарайтесь, чтобы они были одинакового размера, примерно как грецкий орех.
3
Налейте в сковороду оливковое масло на три четверти и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется (до 170–180°C, если у вас есть кулинарный термометр), добавьте фрикадельки (можно жарить партиями). Жарьте до готовности, 4–5 минут. Выньте фрикадельки шумовкой и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
4
Используйте то же масло (убедитесь, что его температура по-прежнему составляет около 180 °C) для обжаривания ломтиков баклажана. Обжаривайте небольшими порциями до мягкости и золотистого цвета, затем слейте масло и отложите в сторону.
5
Когда рагу почти готово, сварите пасту. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, затем добавьте ригатони и варите до состояния «аль денте». Слейте воду и перемешайте с несколькими ложками рагу (большую часть оставьте на потом).
6
Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6.
7
В квадратную или прямоугольную форму для запекания выложите ломтики баклажанов так, чтобы они покрывали дно и края формы. Добавьте несколько ложек рагу, затем слой пасты. Сверху на пасту выложите немного нарезанной кубиками проволоны, ломтики соппрессаты и несколько ломтиков яйца (если используете). Покройте еще немного рагу, затем посыпьте тертым пекорино. Повторяйте слои, пока не дойдете до верха формы, завершив рагу и пекорино.
8
Запекайте 20–25 минут, или пока сыр не расплавится и блюдо не начнет пузыриться сверху и по краям. Дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол.