В тосканской деревне меня угостили супом с вином. Я спросила: «В тарелку?». «Нет, — ответили мне, — в повара».
Я всегда считала, что в суп вину не место. Это для соусов и глинтвейна. Моё заблуждение разбил старый фермер Марчелло в Тоскане. Увидев, как я в его саду осторожно помешиваю тыквенный крем-суп, он хмыкнул, вытащил из кармана потрёпанную фляжку красного вина и плеснул добрую порцию прямо в кастрюлю. «Мама миа! — закричала я. — Вы всё испортите!». Он только подмигнул: «Вино нужно не супу, а тебе. Расслабься». И знаете, он был прав. Кислинка и танинность вина перебили приторную сладость тыквы, добавив взрослую, бархатную глубину. Это был лучший кулинарный урок о смелости. Теперь я всегда держу на кухне маленькую бутылочку простого вина для готовки.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Овощи: 800 г тыквы (мускатной или Хоккайдо), 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока.
- Жидкость: 100 мл сухого красного вина, 700 мл овощного бульона, 100 мл сливок.
- Специи: Соль, перец, мускатный орех, веточка розмарина.
- Как готовить:
Тыкву и морковь нарежьте кубиками, лук — мелко. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тыкву, готовьте 5 минут.
Влейте вино и выпарите его наполовину на сильном огне (это убирает кислоту, оставляя аромат). Добавьте бульон и розмарин. Варите 20-25 минут до мягкости тыквы. Уберите розмарин, взбейте суп блендером. Верните на огонь, влейте сливки, добавьте специи. Прогрейте, но не кипятите.
Чтобы суп был идеально гладким, после взбивания блендером протрите его через сито. Это уберёт все волокна. А для пикантности в тарелку можно добавить ложку творожного сыра или хрустящие шкварки.
Вы используете алкоголь в готовке? Или считаете, что это лишнее, и вкус можно получить другими способами?