Веганство и вегетарианство — это не только про состав котлет, но и про чистоту восприятия. Алкоголь часто крадёт яркость вкуса тех блюд, над которыми мы трудились всю неделю. Чтобы не превращать праздники в туман, стоит рассмотреть альтернативы, которые не уступают по эстетике и сложности вкуса.
Этичный бар: как не купить рыбу в бутылке
Первый вариант — это качественное безалкогольное вино. Ищите бутылки, где спирт удалён методом вакуумной дистилляции: эта технология позволяет сохранить аромат винограда и терпкость танинов, но оставляет голову свежей. Однако здесь есть важный нюанс: даже безалкогольное вино может быть не до конца этичным.
Проблема в «оклейке» — процессе очистки вина от мутных частиц.
Многие массовые марки (например, JP. Chenet или Maybach) используют для этого желатин, яичный белок или изинглас — рыбий клей.
Поскольку деалкоголизация происходит уже после очистки, эти компоненты «загрязняют» этичность напитка ещё на старте. Если для вас это критично, обязательно проверьте свой бренд на сайте barnivore.com: это глобальная база данных, которая поможет убедиться, что ваше вино на 100% веганское (отображает не все вина).
Суть в том, что безалкогольное вино проходит точно такой же цикл производства, как и обычное.
Сначала делают «базовое» вино, и именно на этапе его осветления в чаны добавляют желатин или изинглас (рыбий клей) для удаления мутности. Алкоголь удаляют методом вакуумной дистилляции уже из готового, очищенного вина. Поэтому, если основной бренд не веганский, то и его безалкогольная версия, скорее всего, прошла через фильтрацию продуктами животного происхождения.
На основе личного опыта и проверки составов я подготовил список популярных безалкогольных вариантов.
Будьте внимательны — не все они прошли строгий веган-контроль на Barnivore, поэтому ориентируйтесь на свои принципы:
- Игристое белое «Abrau Light» Zero — классика праздника, но на вкус, как лимонад.
- Игристое розовое сладкое JP. CHENET Пино Нуар — для любителей ягодных нот.
- Белое полусухое MAYBACH — сбалансированный и чистый вкус.
- Белое полусухое HANS BAER Рислинг — характерная кислинка сорта рислинг.
- Красное полусухое MUCHO MAS — плотное и насыщенное вино, но для меня слишком кислое, отдаёт во вкусе уксусом.
- Белое сладкое Peter Mertes Light House или SCHLOSS SOMMERAU — мягкие ароматные варианты.
- Белое полусладкое Santo Stefano Bianco — самый доступный вариант на полках, по вкусу, на удивление, чуть интереснее чем Абрау.
У Peter Mertes есть отдельные линейки, такие как Biorebe или Landlust, которые помечены как «Vegan Friendly», но в серии Light House такой отметки нет.
Отсутствие данных по маркам Hans Baer, Abrau Durso и Santo Stefano на Barnivore — это тревожный сигнал.
Для крупных производителей использование желатина является стандартом, и если на бутылке нет специальной маркировки «Vegan», риск использования животных компонентов крайне высок.
Что делать, если не хочется вина?
Второй вариант — это домашний безалкогольный глинтвейн. Используйте вишнёвый или гранатовый сок в качестве базы.
Секрет глубины вкуса — в специях и температуре.
Положите палочку корицы, звёздочку бадьяна, гвоздику и несколько полосок цедры апельсина. Нагрейте сок до 75–80 градусов — не кипятите! Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 20 минут. Такой напиток согревает изнутри и идеально дополняет наши «шпроты» и пельмени. под крышкой 20 минут. Такой напиток согревает изнутри и идеально дополняет наши «шпроты» и пельмени.
Чек-лист закупки на новогодние праздники
Для успешного финала проверьте наличие всех компонентов:
Овощной отдел
Свёкла, морковь, картофель, свежая капуста, красный лук, помидоры черри, болгарский перец, листовой салат, чеснок и укроп.
Консервация
Белые грузди, солёные огурцы (бочковые), зелёный горошек, оливки и маслины с косточкой, соевый соус и рисовый уксус.
Спецпродукты
Веганский фарш (замороженный), сыр без сычуга (микробиальный фермент), сливочное масло или маргарин, вакамэ и нори.
Бакалея
Мука, подсолнечное масло (пахучее), горчица зернистая, лаваш, орехи (кешью/миндаль) и щепа для копчения.
Итоги нашего марафона
Мы разобрались, что праздничный стол без продуктов животного происхождения — это не ограничение, а поле для творчества.
За эти дни мы научились использовать вакамэ как текстурный аналог рыбы в «Шубе»:
Коптить тофу под куполом из крышки для микроволновки:
Лепить пельмени-гиганты с масляной капсулой внутри:
И выбирать этичный сыр, разбираясь в ферментах:
Главный совет на финал нашего Новогоднего марафона: не пытайтесь сделать всё в одиночку!
Зовите близких лепить пельмени или резать овощи.
В этом и заключается магия праздника — в совместном процессе и ожидании чуда. Желаю вам встретить этот год с ясным умом и потрясающим вкусом на тарелке.
С наступающим Старым Новым годом!
И не забудьте подписаться, так я буду знать, что вам интересно читать канал и буду выпускать больше интересных статей и рецептов: