Айвар — это традиционная балканская закуска, представляющая собой ароматную пасту из запечённых перцев и баклажанов. Он широко распространён в странах бывшей Югославии и считается одним из символов региональной кухни. Приготовление айвара — процесс кропотливый, требующий времени и терпения, но результат оправдывает все усилия.
Ингредиенты:
- Красные сладкие перцы — 2 кг
- Баклажаны среднего размера — 1 кг
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Растительное масло (лучше подсолнечное или оливковое) — около 200 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 чайная ложка (по желанию)
- Уксус — 1–2 столовые ложки (для консервации)
Подготовка овощей:
Первым делом нужно тщательно вымыть перцы и баклажаны. Разогрейте духовку до 220 градусов. Перцы и баклажаны выложите на противень в один слой. Запекайте овощи до тех пор, пока кожица не начнёт темнеть и пузыриться – это обычно занимает около 40–50 минут. Перерывайте процесс и переворачивайте овощи несколько раз, чтобы они пропеклись равномерно.
После запекания поместите овощи в глубокую миску и накройте пищевой плёнкой или крышкой, чтобы они немного “попарились” и было легче снять кожуру. Через 15–20 минут нужно очистить перцы и баклажаны от кожуры, удалить семена из перцев и плодоножки, а у баклажанов отрежьте хвостики.
Приготовление айвара:
Очишенные перцы и баклажаны необходимо измельчить — это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или измельчить вручную ножом, если вы предпочитаете более крупную текстуру. Если вы используете блендер, лучше взбивать пюре в импульсном режиме, чтобы не превратить массу в слишком однородное пюре.
Положите полученную массу в глубокую широкую кастрюлю или сковороду. Добавьте растительное масло, соль и сахар. Масла не жалейте, именно оно придаёт айвару насыщенный вкус и помогает сохранить его дольше. На среднем огне начните томить овощную массу, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Этот процесс может занять от 1 до 2 часов.
За 10 минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и уксус. Уксус поможет сохранить айвар и придаст легкую кислинку.
Консервация:
Готовый айвар разложите по стерилизованным банкам, хорошо утрамбуйте и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать под тёплым покрывалом. Благодаря маслу и уксусу айвар можно хранить в прохладном месте до нескольких месяцев.
Айвар традиционно употребляют как холодную закуску, намазывая на хлеб, а также он прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощными блюдами. Его насыщенный вкус с лёгкой копчёной ноткой и аромат чеснока делает его любимцем многих гурманов.
#айвар #заготовки #консервация