Запах утра в Тбилиси: как слепить наивкуснейший хачапури с сырным приливом

Есть выпечка, которую не просто едят — ею наслаждаются как ритуалом. Речь о горячей хрустящей лодочке из теста, наполненной тягучим сыром. В её центр прямо перед подачей разбивают яйцо, чтобы желток остался жидким "золотом". Отламывая бортики и макая их в эту нежную смесь, вы переноситесь на гостеприимную грузинскую кухню. Повторить это чудо дома вполне реально.

Для воздушного теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — около 500 г;
• Вода тёплая (как парное молоко) — 250 мл;
• Дрожжи сухие активные — 1 неполный пакетик (6-7 г);
• Сахарный песок — 1 щепотка, чтобы разбудить дрожжи;
• Соль — 1 чайная ложка без горки;
• Масло без запаха (подсолнечное или оливковое) — 2 столовые ложки;
• Кисломолочная нота (кефир, мацони или натуральный йогурт) — 2 ст. л. для бархатистости.

Для эпицентра вкуса — начинка:

• Сыр сулугуни — 350-400 г (основа);
• Мягкий рассольный сыр (адыгейский, фета или брынза) — 150 г;
• Свежие деревенские яйца — 2 штуки (по одному на порцию);
• Холодное сливочное масло — 50 г для финального штриха.

Готовка

Тесто. Смешайте воду, дрожжи и сахар, дайте постоять 5-10 минут. В муку с солью влейте дрожжевую смесь, масло и кефир. Замесите эластичное тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.

Начинка. Сыр натрите на крупной тёрке и смешайте.

Форма. Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в овал. Заверните края, сформировав лодочки с высокими бортиками. Выложите их на противень с пергаментом.

Выпечка. Равномерно распределите сыр по лодочкам. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 12-15 минут до румяности.

Яйцо. Достаньте противень. В центр каждой лодочки аккуратно разбейте по яйцу. Верните в духовку на 3-4 минуты, чтобы белок лишь слегка схватился.

Подача. Немедленно подавайте, положив в центр к яйцу кусочек холодного сливочного масла. Отламывайте бортики и макайте в расплавленную сырно-яичную массу.

Приятного аппетита!