Здравствуйте, дорогие читатели!
Надеюсь, вы прекрасно проводите праздничные дни.
На днях я успела побывать в удивительном городе Коломне, что в Московской области. В годы СССР Коломна была закрыта для внешнего мира из-за военных заводов, артиллерийского училища и полигона, что ограничивало туризм. К сожалению, это не позволило городу стать частью Золотого кольца, несмотря на богатую историю и почти 500 памятников. Но, к счастью, сегодня тайны города и его красота открыты для всех.
И именно там я познакомилась с настоящим гастрономическим символом города — коломенским калачом.
Что же это такое коломенский калач?
Коломенский калач — это традиционный русский хлеб из Коломны, отличающийся характерной формой с "брюшком", "губой" и "ручкой", который готовится без дрожжей, яиц или масла, только на воде, муке, соли и хмелевой закваске. Его уникальность заключается в чистом составе: только мука, вода, соль и хмелевая закваска. Ни дрожжей, ни масла, ни яиц. А секрет невероятной пористости кроется в особом сорте муки — крупчатке, а также в старинной технологии выпечки в русской печи при очень высокой температуре.
Из-за отсутствия консервантов и жиров этот калач является продуктом мгновенного удовольствия. Он остаётся по-настоящему свежим и мягким всего 9 часов после печи, что лишь подчёркивает его аутентичность.
Коломенские калачи славились по всей России, являлись признаком достатка и их поставляли в Москву и другие регионы, а мастера-калачники (только мужчины из-за тяжелого труда) месили тесто веслом в бочках, мяли руками на холоде для пористости и пекли в парах для хрустящей корки.
Традиция угасла в XX веке, но возродилась в Коломне энтузиастами в 2010-х, с открытием Музея "Калачная", где пекут по рецепту XIV века и проводят мастер-классы. Узнать про историю коломенского калача можно в Музее калача. Билеты лучше купить заранее.
Здесь вам не просто расскажут, а покажут целое небольшое театральное представление, раскрывающее все секреты ремесла.
А в конце мероприятия гостей ждёт душевное чаепитие с калачом и маслом.
Мероприятие длится – 45 минут. Время пролетело быстро.
Интересные факты, пословицы и легенды....
- Герб и Илья Муромец: С калачами связана любопытная легенда. Говорят, императрица Екатерина II, попробовав невероятно пышные калачи в Муроме, была так впечатлена, что приказала изобразить три калача на гербе города Мурома. А их особая пышность приписывалась воде из родников в селе Карачарово — предполагаемой родине Ильи Муромца. Три калача на гербе Мурома с 1781 года символизируют богатырскую мощь Ильи Муромца. Калачи поставляли ко двору как "пищу героев". В былинах калач упоминается как простая еда богатыря.
- «Дойти до ручки»: Знаете, откуда пошло это выражение? Раньше калач часто ели на улице. Мягкое «брюшко» съедали, а за ту самую «ручку», за которую держались грязными руками, браться не решались — её отдавали нищим, животным или просто выбрасывали. Тот, кто в крайней нужде подбирал и эту часть, символически «доходил до ручки».
- «Раскатал губу»: Эта поговорка тоже родом из пекарни. Перед выпечкой на калаче делали надрез — «губу». Если её раскатывали, чтобы добавить начинку, калач становился еще вкуснее и калорийнее. Так выражение стало обозначать чрезмерные аппетиты и завышенные ожидания.
- «Со свиным рылом в калашный ряд»: В XVII–XVIII торговые ряды были строго разделены. «Калашный (или калачный) ряд» — место для элитной, чистой выпечки из белой муки, аромат которой не должен был перебиваться запахами мяса или рыбы. Свиное рыло ассоциировалось с нечистым товаром мясников (свиные головы). Прийти туда с «свиным рылом» означало явную бестактность и несоответствие статусу.
- "Чай да калач — так обедает богач" подчёркивает роскошь простого, но статусного меню, доступного только зажиточным людям в XIX веке. Калач из белой крупчатки считался элитной сдобой, а чай являлся заморским напитком для купцов и дворян, вместе они символизировали достаток в отличие от ржаного хлеба бедняков.
Калач — это не просто еда. Это кусочек живой истории, который можно подержать в руках, попробовать на вкус и понять, почему простой хлеб на протяжении веков мог быть символом достатка, мастерства и даже источником мудрых народных выражений.
Если окажетесь в Коломне, обязательно попробуйте его свежим, только из печи.
❤️ Спасибо, что дочитали до конца! Буду рада вашей обратной связи, лайку и подписке ❤️