Хочу поделиться рецептом, который в нашей семье давно стал основным для пирогов. Я готовлю его часто, особенно в холодное время года. Этот пирог мы едим сами, с удовольствием угощаем соседей, и для гостей он всегда оказывается кстати. Он хорош и тёплым, и полностью остывшим — вкус остается замечательным.
Главное достоинство — тесто без дрожжей. Его не нужно долго выдерживать, всё готовится быстро и без сложностей. Начинку можно использовать самую разную. У нас дома самым любимым стал вариант с капустой и мясным фаршем.
Для теста я беру:
Мягкое сливочное масло — 100 грамм
Сметану, 15-20% жирности — 200 грамм
Два яйца (одно целое и белок от второго пойдут в тесто, а желток оставлю, чтобы смазать пирог сверху)
Муку — примерно 400-430 грамм
Разрыхлитель — около 10 грамм (это обычно 2 чайные ложки)
Половину чайной ложки соли
Сам процесс простой:
В глубокой миске растираю мягкое масло с солью. Добавляю туда целое яйцо и один белок, хорошо перемешиваю. Затем кладу сметану и снова всё смешиваю до однородности. Просеиваю муку с разрыхлителем и начинаю замешивать тесто. Муку сыплю не всю сразу, смотрю по консистенции. В итоге должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. На замес уходит минут пять-семь.
Пока тесто отдыхает, делаю начинку (мой проверенный вариант):
Мясной фарш — 300 грамм
Свежая капуста — 300 грамм (её нужно тонко нашинковать)
Одна луковица и одна морковь
Соль, перец, немного масла для обжарки
Сначала пассерую на сковороде мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Добавляю фарш, обжариваю его до смены цвета. Затем кладу капусту, солю, перчу, добавляю немного воды и тушу под крышкой до мягкости. Очень важно, чтобы начинка полностью остыла, прежде чем выкладывать её на тесто.
Сборка и выпечка:
Тесто делю на две части, одна чуть больше для низа. Большую часть раскатываю в прямоугольный пласт толщиной примерно в полсантиметра. Аккуратно перекладываю его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю остывшую начинку, отступая от краёв.
Накрываю пирог второй, раскатанной частью теста, хорошо защипываю края. В центре делаю небольшой надрез, чтобы выходил пар. Поверхность смазываю взбитым желтком (его можно смешать с чайной ложкой молока). При желании можно посыпать кунжутом.
Выпекаю в хорошо разогретой до 180 градусов духовке минут тридцать-тридцать пять, до красивого золотистого цвета.
Аромат во время выпечки стоит такой, что домочадцы сами собираются на кухне. Пирог выходит с нежным, рассыпчатым тестом и сочной начинкой. Это тот рецепт, который действительно стоит попробовать. А какая ваша любимая начинка для такого пирога?
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм