Поняв, что больше она это выносить не в силах, Исра пошла варить кофе.
Итаф Рам, "Женщина – не мужчина"
Вступление
Этот рецепт был на пачке кофе, который мне привёз брат Shaheen Coffee oriental blend (arabica&robusta) light roast/plain. Из Египта. Спасибо ему за это. Так что, если быть честным, то это рецепт с пачки. Если быть до конца честным, то рецепт египетский. Но кого волнуют эти нюансы, ведь так? Сам кофе мы пробовать не будем, его давно след простыл и производитель уже сменил дизайн упаковки. Интересен рецепт. К нему и перейдём.
Рецепт
1. Добавьте 1¼ ч.л. кофе в турку на 1 чашку и добавьте сахар по вкусу.
Вот как хотите, так и измеряйте.
Попробуйте начать с 1 ч.л. сахара на чашку.
2. Добавьте немного горячей воды (½ турки) и медленно перемешайте перед нагреванием.
Для одной порции это 50 мл (½ кофейной чашки).
3. Залить холодной водой оставшуюся половину турки.
Для одной порции нужно добавить, соответственно, 50 мл.
4. Нагревайте смесь, не перемешивая, пока пена не поднимется до края турки.
Варить кофе стоит на самой маленькой конфорке, перед этим установив рассекатель пламени.
5. Налейте в чашку только пену и снова доведите оставшуюся смесь до кипения.
Лучше снимать пену ложкой.
6. Вылейте оставшуюся смесь в чашку.
И всё! Как быстро и легко. Этот вариант приготовления сладкого кофе для меня самый любимый. Попробуйте и вы.
У арабов кофе подразделяют на:
- Без сахара — сада (سادة)
- Ароматный — аль-риха (علي الريحه)
- Сладкий — масбут (مضبوط)
- Переслащённый — зияда (زيادة)
У нас масбут, когда сахар в норме.
Что заваривали?
Турецкий кофе от Beta Tea. Неожиданно, правда? Beta A'La Türk Kahvesi. Средняя обжарка. Как видно на фотографии, упаковка нестандартная. Бумажная. В такую в Турции заворачивают свежеобжаренный кофе, чтобы дома сразу насладиться его вкусом и ароматом. Если у вас спросят: "Вы кофе собираетесь пить сейчас или вам на хранение?". Обязательно просите свежеобжаренный, чтобы они отмерили и упаковали кофе на ваших глазах. А какой аромат у вас будет, когда вы вернётесь домой. Этот кофе можно приобрести в Beta Yeni Han'e, расположенный в Стамбуле в районе Фатих по адресу: махалле Тахтакале, улица Хасырджилар, 9. Будете в Стамбуле, непременно добавьте этот адрес в список для посещения.
По вкусу. Отличная пенка. Первая реакция — восторг! Слегка перешагнувшая предел горчинка. Классический турецкий кофе, каким должен быть. Без поиска во вкусе шоколада, мяты и прочих оттенков. Сразу захотелось поделиться с кем-нибудь чашкой. Его нельзя пить наедине и в спешке. Только с друзьями и близкими, обсуждая новости. Вкус для крепких людей. В послевкусии небольшая таблеточная кислотность.
Кофе, помимо своих вкусовых качеств, обладает способностью поддерживать здоровую функцию щитовидной железы.*
Турка ноунейм. Её никто не сделал. Никаких следов намёка на производителя. Всё, что о ней известно, это материал — нержавеющая сталь, сомнительного качества, т. к. претензии предъявить некому, и объём до носика — 350 мл. Крайне не рекомендую приобретать, тем более в наше время, безымянные вещи.
Кстати, арабы называют турку Ибрик (إبريق), что, строго говоря, скорее означает кофейник или чайник вообще небольшого размера для нагрева воды, в зависимости от местности использования. Что подтверждает "Карманный русско-арабский словарь" издательства "Русский язык" 1992 г. В египетском арабском турку называют Канака (كنكه).
В арабских странах вполне обыденным является использование ибрика для приготовления чая. В этом случае большой объём и широкое горлышко оправданно.
В произведении "Женщина-не мужчина", в котором речь идёт о палестинской семье, откуда мы позаимствовали эпиграф, говорится о важности следования подачи напитков гостям. Кофе строго подают после чая. Нарушить порядок - оскорбить гостя!
Ещё у нас есть отличный рецепт кофе в джезве.
В конце хотелось бы поблагодарить брата за привезённый египетский кофе, без которого мы бы не узнали об этом чудесном рецепте. Своего хорошего друга за турецкий кофе, который помог нам ещё глубже проникнуть в его необъятный мир. Тётю, предоставившую нам свою кухню, которая позволила нам спокойно заняться своим любимым делом. Своего арабского друга за помощь в съёмке и информационном консультировании. Без вас эта статья была бы совершенно другой.
*Источник: Маркеры старения/А. Смирнов, И. Кононенко. — М. : РИПОЛ
классик, 2022, стр. 184.
👉🏽Не забудьте подписаться, чтобы первыми узнавать о новых статьях и рецептах.
👉🏽Больше о кофе в моём Telegram.