Зима — не повод мерзнуть. Когда за окном —15°C, а ветер гоняет сугробы по двору, единственное, что спасает от холода и уныния, — это горячая, дымящаяся тарелка настоящего домашнего супа. И если вы ещё не пробовали фасолевый суп с копчёностями, то упустили один из самых сытных, ароматных и «душевных» рецептов холодного сезона.
Это не просто еда. Это — тёплый плед, треск дров в камине и запах бабушкиной кухни в одной кастрюле. А главное — готовится легко, даже если вы не шеф-повар, а просто человек, который хочет вкусно и по-домашнему.
Сегодня я расскажу, как приготовить этот суп так, чтобы он получился густым, наваристым, с лёгкой дымкой и глубоким вкусом, — шаг за шагом, без лишней суеты и с секретами, которые редко пишут в обычных рецептах.
📌 Почему именно этот суп — must-have зимой?
Он богат белком и клетчаткой, даёт долгое чувство сытости и почти не содержит жира (если выбрать постные копчёности). Готовится из доступных продуктов, отлично хранится и даже становится вкуснее на второй день. А его аромат — с лёгкой дымкой и травами — согревает ещё до первого глотка.
⏱️ Сколько времени нужно?
- Подготовка: 15 минут + ночь на замачивание фасоли
- Готовка: около 1 часа 40 минут
- Итого: чуть больше двух часов, но большую часть времени суп варится сам!
- Выход: 6–8 щедрых порций
💡 Нет времени на замачивание? В конце статьи — лайфхак для быстрой версии!
🛒 Что понадобится
Возьмите:
- 300 граммов сухой белой фасоли
- 350 граммов копчёных свиных рёбрышек или копчёных колбасок (подойдут охотничьи, сервелат или любые плотные копчёные сосиски)
- 1 крупную луковицу
- 2 средние моркови
- 1 корень или стебель сельдерея (очень рекомендую — он добавит свежести!)
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайную ложку сладкой паприки
- 2 лавровых листа
- 6 горошин чёрного перца
- Соль — по вкусу
- 2,5–3 литра воды
- 2–3 столовые ложки растительного масла
- Свежую зелень (петрушку или укроп) — для подачи
🌿 Хотите веганский вариант? Замените копчёности на 200 г шампиньонов и добавьте 1 чайную ложку жидкого дымка или копчёной паприки. Вкус будет удивительно близок к оригиналу!
🔪 Пошаговый рецепт: от замачивания до первой ложки
🔹 Шаг 1. Фасоль — с любовью, но без спешки
Промойте фасоль под проточной водой, удалите мусор и повреждённые зёрна. Залейте её холодной водой втрое больше объёма и оставьте на 8–12 часов (лучше на ночь).
❗ Не пропускайте этот этап! Без замачивания фасоль будет вариться слишком долго и может остаться жёсткой.
🚀 Быстрый способ: залейте фасоль кипятком, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Или используйте скороварку — тогда варка займёт всего 20 минут!
🔹 Шаг 2. Копчёности — источник «души» супа
Положите рёбрышки в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 30–40 минут на среднем огне. Это не просто варка — это экстракция аромата дыма, который станет основой вкуса всего блюда.
Если вы используете колбаски — просто обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Они отдадут жир и аромат уже в самом конце.
🔹 Шаг 3. Овощная «золотая тройка»
Мелко нарежьте лук кубиками, морковь — соломкой (или натрите на тёрке), сельдерей — маленькими кусочками. Обжарьте всё на растительном масле 7–8 минут до мягкости.
Затем добавьте томатную пасту и сладкую паприку, перемешайте и «прогрейте» ещё 2 минуты — так раскроется их вкус и цвет.
🔹 Шаг 4. Собираем суп — как конструктор уюта
Слейте воду с замоченной фасоли и добавьте её в бульон от рёбрышек. Варите 45–50 минут до тех пор, пока фасоль не станет мягкой (должна легко разминаться вилкой).
Теперь добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Если варили рёбрышки — выньте их из бульона, отделите мясо от костей и верните в суп. Колбаски нарежьте кружочками и добавьте сейчас.
Варите всё вместе ещё 15 минут на слабом огне.
🔹 Шаг 5. Финальный аккорд — чеснок и настойка
За пару минут до выключения добавьте измельчённый чеснок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут. Именно в этот момент вкусы сливаются в единое целое, и блюдо «оживает».
🔹 Шаг 6. Подача — с душой
Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подайте с:
- чёрным хлебом (идеально — поджаренным с чесноком и маслом),
- домашними гренками,
- или ложкой сметаны — для нежности.
💡 5 профессиональных лайфхаков, которые редко кто знает
- Хотите гуще? Разомните 3–4 ложки фасоли вилкой прямо в кастрюле — суп станет кремовым без сливок.
- Добавьте кислинку: в самом конце — щепотку яблочного уксуса или каплю лимонного сока. Это «оживит» вкус.
- Не солите сразу — копчёности часто бывают солёными. Лучше досаливать в конце.
- Хранится до 4 дней в холодильнике и отлично замораживается — смело варите двойную порцию!
- Для аромата «как в деревне»: бросьте в кастрюлю половинку очищенной луковицы в кожуре — она даст золотистый оттенок и лёгкую сладость.
❤️ Заключение: согрейте не только желудок, но и душу
Фасолевый суп с копчёностями — это не просто еда. Это ритуал заботы о себе и близких в самые холодные дни. Он не кричит, не блестит, но работает тихо и надёжно, как старый плед или любимый свитер.
Попробуйте сварить его в ближайшие выходные. И когда вы сделаете первый глоток — вы поймёте: зима не страшна тем, у кого есть свой «суп-объятие».
📌 Сохраните рецепт в закладки!
👍 Поставьте лайк, если любите домашнюю еду.
💬 Напишите в комментариях: как варите вы — с рёбрышками, колбасой или по-вегански?
#зимняякухня #фасолевыйсуп #рецептыдлядуши #уютнаяеда #домашнийсуп #яндексдзен #рецептыназиму #копчёностивсупе