«Солянка сборная: как превратить остатки праздничного стола в сытный суп»

Что понадобится (на 4–5 порц):

• вода — 2 л;
• копчёная колбаса — 150 г;
• ветчина или буженина — 100 г;
• копчёная грудинка или карбонат — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт. (среднего размера);
• солёные огурцы — 2 шт. (средние);
• оливки без косточек — 100 г (≈10–12 шт.);
• томатная паста — 2 ст. л.;
• огуречный рассол — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
• соль — по вкусу;
• лимон — несколько долек для подачи;
• сметана — для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте бульон. В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения.
2. Нарежьте мясо. Ветчину, колбасу и грудинку нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
3. Обжарьте лук. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета (≈3–4 мин).
4. Добавьте мясо и томатную пасту. К луку выложите нарезанное мясо, перемешайте и обжаривайте 2–3 мин. Затем добавьте томатную пасту, ещё раз перемешайте и потушите 1–2 мин.
5. Переложите в бульон. Переложите зажарку в кипящую воду, перемешайте. Варите на медленном огне 10–15 мин.
6. Подготовьте огурцы. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с огуречным рассолом.
7. Добавьте специи. Положите лавровый лист, чёрный перец горошком. Попробуйте на соль — при необходимости добавьте.
8. Добавьте оливки. Оливки нарежьте кружочками или оставьте целыми, отправьте в кастрюлю.
9. Доведите до готовности. Варите солянку ещё 5–7 мин на медленном огне.
10. Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 15–20 мин — суп станет насыщеннее и ароматнее.
11. Подавайте. Разлейте солянку по тарелкам, добавьте дольку лимона и ложку сметаны.

Советы и лайфхаки:

• Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену при закипании.
• Если солёных огурцов нет, можно добавить каперсы (1–2 ст. л.) — они придадут пикантность.
• Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных видов мяса и колбас.
• Огуречный рассол добавляйте постепенно — можно начать с 50 мл и корректировать по вкусу.
• Вместо воды можно взять мясной бульон — суп будет ещё наваристее.
• Подавайте солянку с чёрным хлебом или ржаными гренками.
• Остатки супа можно хранить в холодильнике до 2 дней — вкус не ухудшится.

Подписывайтесь на канал «Сковородка» — у нас ещё больше простых и вкусных рецептов!

Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка!

#солянка #суп #солянкасборная #сытныйсуп #остаткипраздника #первыеблюда #рецептсупа #быстрыерецепты