Об этом сокрушается международный юрист, работающий в Париже, Джеймс Тидмарш
Эммануэль Макрон заявил, что традиционные французские бистро должны получить статус объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Выступая на этой неделе в Елисейском дворце, французский президент пообещал помочь спасти традиционные кафе страны. «Это борьба, которую мы хотим вести, потому что наши кафе и бистро продают не только круассаны, багеты и традиционные продукты – они также находятся на передовой линии сохранения французского мастерства и ноу-хау», – сказал Макрон группе французских пекарей на ежегодной церемонии приготовления торта к Крещению.
Франции не нужно составлять список своих бистро. Ей нужно решить, нужны ли они ей по-прежнему.
Макрон прав насчет того, что представляет собой бистро. На протяжении поколений оно было не только коммерческимзаведением, но и местом для встреч и общения; местом, где можно задержаться и почувствовать себя частью чего-то большего. Однако тот факт, что Франция сейчас добивается международной защиты своих бистро как объектов культурного наследия, также является признанием их упадка. Сегодня их осталось около 40 000, по сравнению с примерно 500 000 столетие назад, и их число продолжает сокращаться из года в год под давлением роста арендной платы, изменения привычек, приложений для доставки еды и конкуренции со стороны фаст-фуда.
В то время как Париж говорит о сохранении традиций, реальность провинциальной Франции рассказывает совсем другую историю. Сейчас во Франции насчитывается более 11 000 кебабных и около 50 000 точек быстрого питания. Они стали наиболее заметным проявлением упадка провинций. Дешевые, работающие допоздна, принимающие наличные и постоянно растущие, они заполняют пробелы, образовавшиеся после исчезновения традиционных предприятий. В Фер-ан-Тарденуа, городе с населением 3000 человек в Пикардии, исчезли мясная лавка, книжный магазин и кафе. На их месте на главной улице расположились шесть магазинов быстрого питания.
Когда в конце лета появились планы по открытию седьмого заведения быстрого питания, мэр попытался их остановить. «У нас больше нет пекарни, но есть кебабы», — заявил он местной прессе. Жители жаловались на шум, мусор и ночные драки. Региональная префектура отменила запрет, сославшись на «свободу торговли» владельцев заведений быстрого питания.
Эта фраза незаметно стала определяющей для напряженности, лежащей в основе французской политики. Франция бесконечно говорит о культуре, идентичности и наследии, но при этом по умолчанию придерживается строгой интерпретации коммерческой свободы всякий раз, когда местные власти пытаются формировать облик своих городских центров. В то время как полиция предупреждает о потенциальной преступности в небольших предприятиях, работающих с наличными, правила оставляют мэрам мало возможностей для изменения облика своих главных улиц.
Министры настаивают, что пытаются дать отпор. В прошлом году парламент принял новый закон, призванный упростить открытие кафе и баров в деревнях, отменив правила лицензирования, которые упростили открытие закусочных по сравнению с бистро. Депутаты представили его как способ восстановления того, что они называют социальным центром небольших городов. Гийом Касбарян, который выступил инициатором текста, заявил, что цель состоит в том, чтобы усилить открытие мест, являющихся центром жизни и социального взаимодействия. «Бары — это прежде всего места, где люди могут собираться вместе в очень сельской местности», — добавил Фабьен Ди Филиппо из организации «Республиканцы». Однако ответные меры предпринимаются поздно, как раз в тот момент, когда Макрон обращается к ЮНЕСКО за сохранением того, что уже исчезает. Во многих городах роль кафе как места встреч была заменена прилавками для продажи еды на вынос и приложениями для доставки. Главные улицы остаются оживленными, но они больше не выглядят традиционно французскими.
Закусочная с бургерами или кебабами продает калории, а не общение. Бистро когда-то давало чувство принадлежности, в то время как заведение быстрого питания предлагает анонимность. Социологи отмечают, что молодое поколение не видит противоречия между любовью к французскому сыру и заказом фастфуда в полночь через приложение. Тем временем целые центры городов опустошаются из-за распространения кебабных.
Этот переход от кафе к кебабам приобрел политическое измерение. У правых кебаб стал синонимом иммиграции и неуверенности в завтрашнем дне. У левых же противодействие перенасыщению рынка фаст-фудом отвергается как ксенофобия. Все сходятся во мнении, что этот сдвиг отражает исчезновение общих общественных пространств. Причина этого не только в экономике, но и в культуре. Бистро никогда не были просто местами, где можно поесть или выпить. Как и местные пабы, они были местами, где встречались соседи, разгорались споры и обсуждались политические вопросы. ясная лавка и очередь в булочной были опорой общественной жизни. Кебабная не может этого воспроизвести.
Франция любит считать себя страной гастрономии. В 2010 году ЮНЕСКО включило «гастрономическую трапезу французов» в список всемирного наследия. Политики восторженно отзываются о терруаре и кухне. Но повседневная реальность многих провинциальных городов уже не ограничивается тремя блюдами и бутылкой вина. Это картошка фри в картонной коробке и пицца, доставленная через приложение. Жители Фер-ан-Тарденуа теперь жалуются, что их главная улица превратилась в «улицу кебабов».
Макрон это понимает, по крайней мере, интуитивно. Он прав, говоря, что эти места сохраняют образ жизни. Но статус ЮНЕСКО — это то, к чему стремятся культуры, когда повседневная жизнь уже ушла в прошлое. Живому кафе или бистро не нужна международная защита. Как только бистро становится объектом культурного наследия, оно перестает быть обычным явлением.
Франции не нужно составлять список своих бистро. Ей нужно решить, нужны ли они ей вообще. Если «свобода торговли» всегда будет важнее местной жизни, бистро сохранится лишь в виде мемориальной доски, логотипа и речи в Елисейском дворце.
© Перевод с английского Александра Жабского.