Торт"Птичье молоко".Готовим с удовольствием.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Снежный Новый год на Кубани и дождливое Рождество навеяли мысли о детстве и о торте птичье молоко.

Я как кондитер в декрете часто готовлю дома десерты.И сегодня я решила остановить свой выбор на рецепте торта "Птичье молоко".Торт удался и к рождеству я его поставила на стол.Фото как я готовила далее,а вот фото готового торта нет,только кусочка который остался,не ожидала,что его так быстро съедят)По рецепту этот рецепт на диаметр торта 30-получился ну очень большой),ели всей семьёй и гости 3дня,поэтому могу рекомендовать делать на пол раскладки(!)будет самый раз.

Рождественская птичка)Сверху украсила посыпкой-золотая крошка и звёзды,шарики.Целым, торт был похож на звёздное небо..

Рецепт коржей

Для коржей:

Масло 82%-100гр.

Сах.пудра-100гр.

Яйцо-2шт.

Мука-140

Ванилин 4г.

--------------------------------------

Технология приготовления:

1)Сл.масло взбить с сах.пудрой.

2)Добавить яйца

3)+Мука и ванилин.

Выпекать при температуре-220-5минут.Диаметр формы /30/

Оставить остывать.

Рецепт суфле

Для суфле:

Масло сл.-300г.

Сгущ.молоко-150г.

Желатин-30г.

Белок-от 10шт.яйц

Сахар-675гр.

Вода-370г.

Лим.сок-15г.

------------------------------------------

Технология приготовления:

1)Сл.масло (мягкое)+сгущ.молоко взбить.(Сначало масло до бела мин 7,потом добавить сгущёнку)Отложим,но не в холод.

Вливаем сгущенку тонкой струйкой.

2)Делаем сироп:Желатин замочить в 300г воды -на 40мин.Далее 300г сахара +70гр.воды.Варим сироп

здесь по желанию, кто то уваривает до тягучих нитей,я просто провариваю.Слегка остудить,добавить размоченный желатин и довести на огне до 60 градусов.

Размоченный желатин

3)Отдельно взбить белок +половина сахара (перетертого в пудру на блендере) 375гр

Я не покупаю сах.пудру,а делаю ее сама с помощью блендера.

4).Когда масса взабьется до стоячих пиков добавить лимонный сок 15г.еще раз пробить мин 2 , а далее выливаем тонкой струйкой наш сироп.При этом скорость взбивания увеличим(!)

Стоячие пики,похожи на снежную зиму за окном.

Вот так масса увеличилась после того как я влила сироп:

Кажется,что все сейчас польется на стол,но масса выдержала и ни одной капли не упало!Поэтому все же на пол раскладки буду делать в следующий раз.

Когда сироп вбили в массу,смешиваем отложенную массу 1) +с белковой.Смешиваем быстро,дабы не допустить отслаивания и остывания(!)

Теперь достаем наш бисквит в форме и заливае туда суфле.Даем торту схватится в холодильнике и украшаем глазурью.

Глазурь

Рецепт глазури:

Чер.шоколад-100гр.

Сл.масло-100гр.

---------------------------------------

Растопить ингредиенты на водяной бане, полить полуостывшей глазурью наш торт .

Застывшая птичка,вернее большой кусок который остался)

Если вы любите глазури толстый слой,то советую делать двойную раскладку!

Вот таким рецептом друзья я захотела с вами поделиться в эти праздничные дни.В канун Старого Нового года -13января.

В эти дни помимо суфле дома,суфле было на улице))и дети тоже занимались делом)