Ароматный, сочный шашлык, это не просто еда это целое искусство, символ летних вечеров и дружеских посиделок. Но к сожалению не всегда результат оправдывает ожидание. Часто вместо идеального блюда мы получаем сухой, жесткий или подгоревший кусок мяса. Давайте разберёмся какие ошибки чаще всего допускают начинающие (и не только) шашлычники.
Неправильный выбор мяса.
Это пожалуй одна из самых распространенных ошибок. Для шашлыка подходит не любое мясо. Слишком постное (например, куриная грудка без кожи) быстро пересыхает. Слишком жилистое будет жестким.
Выбирайте мясо с наибольшим количеством жировых прослоек. Идеально подойдут свиная шея, баранина (мякоть задней ноги или лопатки) говяжья вырезка или толстый край. Для курицы лучше брать бёдра или голени.
Слишком крупные куски мяса
Большие куски мяса сложно прожарить равномерно. Снаружи они могут подгореть а внутри остаться сырыми.
Нарезайте мясо кубиками примерно по 3-5 см. это позволит ему прожариться равномерно и сохранить сочность.
Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?
Майонез - При жарке сворачивается, пригорает, дает неприятный запах и вкус, может образовывать канцерогены.
Много уксуса - Разрушает волокна, делает мясо жестким и сухим, шашлык горит снаружи, оставаясь сырым внутри.
Сильная кислота (сметана, много лимона) - Может свернутся, сделает мясо жестким.
Томатная паста в больших количествах - Может пригореть и сделать мясо жестким.
Дешевые соевые соусы - Могут содержать консерванты, красители, глутамат натрия.
Угли
Слишком горячие или холодные угли. Если угли еще не прогорели до конца (красные с белым налётом) они будут давать слишком сильный жар, и мясо быстро сгорит снаружи, оставаясь сырым внутри. Если угли уже остыли, мясо будет долго жарится и получится сухим.
Дождитесь пока угли полностью прогорят и покроются седым пеплом. Это идеальная температура для жарки.
Игнорирования отдыха мяса
После снятия с огня дайте шашлыку немного отдохнуть 7-10 минут, чтобы соки распределились, делая мясо нежнее.