Всем привет, дорогие подписчики и гости канала!
Признаюсь, давно не делился с вами кулинарными находками. Но этот выходной стал исключением.
Листая просторы интернета в поисках вдохновения, я наткнулся на рецепт вареников на кефирном тесте. Честно говоря, раньше я такое тесто никогда не делал и даже не пробовал. Решил — почему бы не рискнуть в свой единственный свободный день?
И знаете, эксперимент превзошел все ожидания! Тесто получилось нежным, воздушным и очень послушным в работе. А готовые вареники — просто тают во рту.
Результат меня так впечатлил, что я просто не могу не поделиться этим рецептом с вами. Обязательно попробуйте! Это действительно достойная альтернатива классическому варианту.
А вы готовили на кефирном тесте? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Тесто (идеальное для работы):
- Кефир (2,5%) — 400 мл
- Мука пшеничная — 600 г (примерно, + возможно немного для подпыла)
- Соль — 1 ч.л. без горки
Начинка (любимая):
- Картофель — 900 г
- Лук репчатый — 3 средние головки
- Сливочное масло — 50-70 г (для пюре и жарки)
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Для подачи:
- Сметана, сливочное масло, шкварки, зелень — на ваш выбор.
Пошаговое приготовление:
1. Замес теста.
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре углубление (кратер) и влейте в него кефир комнатной температуры. Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, пока масса не соберется в ком. Затем выложите на слегка припыленную мукой столешницу и вымешивайте руками 7-10 минут, пока тесто не станет однородным, гладким и эластичным. Оно должно быть мягким, податливым и слегка липнуть к рукам (как мочка уха). Если совсем сильно тянется за руками, добавьте совсем немного муки. Сформируйте шар.
2. Отдых теста.
Слегка обомните шар теста, поместите его обратно в миску, накройте пищевой пленкой или плотной крышкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 1 час. Это ключевой этап — клейковина разойдется, и тесто станет еще более пластичным и не будет рваться при лепке.
3. Приготовление начинки.
* Картофель очистите, нарежьте на равные куски и отварите в подсоленной воде до полной готовности.
* Пока варится картофель, очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на сливочном масле (можно смеси с растительным) до красивого золотистого цвета. Обязательно посолите лук при жарке.
* С готового картофеля слейте всю воду и хорошо разомните его в пюре. Добавьте кусочек сливочного масла (около 30-40 г), обжаренный лук вместе с маслом со сковороды (это даст невероятный аромат!), поперчите. Тщательно перемешайте. Дайте начинке полностью остыть — горячая начинка сделает тесто липким.
4. Лепка вареников.
* Тесто разделите на 3-4 части. Работайте с одной, остальные держите под крышкой.
* Раскатайте часть теста в пласт толщиной около 2-3 мм. Стаканом или специальной формой (диаметр 7-8 см) вырежьте кружки.
* На середину каждого кружка положите 1-1,5 ч.л. остывшей начинки. Не переборщите, иначе вареник будет сложно залепить.
* Сложите кружок пополам, защипните края, формируя плотную кромку. Для красоты и надежности можно слегка подвернуть краешек «косичкой». Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос, слегка припылите мукой сверху, чтобы не подсыхали.
5. Варка.
* В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (соли как на макароны).
* Аккуратно опускайте вареники порциями, не перегружая кастрюлю (они не должны тесниться). Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
* Важный момент: после того как вареники всплывут, варите их еще 1-3 минуты на среднем огне. Благодаря плотному тесту они не разварятся.
* Готовые вареники вылавливайте шумовкой.
6. Подача.
Подавайте сразу же, пока горячие! Полейте растопленным сливочным маслом, сметаной или посыпьте хрустящими шкварками с лучком. Приятного аппетита!
Совет: если делаете про запас, можно заморозить сырые вареники. Разложите их на доске в один слой, отправьте в морозилку на 2 часа, а затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив к времени варки 1-2 минуты после всплытия.