Анковский пирог — не просто десерт, а часть литературной и семейной истории России. Этот нежный лимонный пирог был любимым угощением Льва Николаевича Толстого и на протяжении десятилетий подавался в доме писателя в Ясной Поляне. Его готовили к семейным обедам, праздникам и приезду гостей. Рецепт передавался из поколения в поколение и сохранился благодаря воспоминаниям близких Толстого. Простота ингредиентов и утончённый вкус сделали Анковский пирог настоящей классикой домашней кухни XIX века.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепоть соли
Для лимонной начинки:
- Лимоны — 2–3 шт.
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговое приготовление
- Приготовление теста.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, затем сметану и соль. Введите просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое, податливое тесто. - Формирование основы.
Разделите тесто на две части: большую и меньшую. Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики. Уберите в холодильник на 20 минут. - Лимонная начинка.
Лимоны ошпарьте кипятком, затем измельчите вместе с кожурой, удалив косточки. Добавьте сахар, яйца и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте. - Сборка пирога.
Вылейте лимонную начинку на охлаждённую основу. Оставшееся тесто натрите на тёрке и равномерно распределите сверху. - Выпекание.
Выпекайте пирог при 180 °C около 40–45 минут до золотистой корочки. Полностью остудите перед подачей.
Секреты поваров
- Лимоны лучше выбирать с тонкой кожурой — начинка получится мягче и ароматнее.
- Пирог становится вкуснее после полного остывания, когда начинка стабилизируется.
- Для более деликатного вкуса часть лимонов можно заменить апельсином.
- Анковский пирог традиционно подают без украшений — его ценность именно в простоте.
Интересные факты
- Название пирога связано с фамилией семейного врача Толстых — Анке, по чьему рецепту готовили десерт.
- Лев Толстой предпочитал этот пирог многим изысканным сладостям.
- В Ясной Поляне Анковский пирог пекли практически каждую неделю.
- Рецепт считается одним из символов дворянской домашней кухни XIX века.
Пищевая ценность (на 100 г, примерно)
Белки — 6 г
Жиры — 14 г
Углеводы — 38 г
Калорийность — около 300 ккал
Анковский пирог — это десерт с историей, который объединяет литературу, семейные традиции и домашний уют. Его вкус прост, но благороден, а аромат лимона наполняет дом ощущением тепла и неспешного чаепития. Приготовив этот пирог сегодня, вы прикоснётесь к кулинарному наследию великого писателя и убедитесь, что настоящая классика не теряет актуальности со временем.
Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru