Суп «Запорожский капустняк» – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие, воплощение щедрости и самобытности. Его насыщенный вкус, аромат и сытность делают его идеальным выбором для холодного времени года, а богатая история и традиции, связанные с его приготовлением, добавляют ему особую ценность. Этот суп – яркий пример того, как простые, доступные продукты могут превратиться в настоящее гастрономическое произведение искусства, способное согреть и насытить, подарив ощущение домашнего уюта и тепла.
Ингредиенты для приготовления
Для приготовления запорожского капустняка вам понадобятся следующие продукты:
Свинина: 400 г (лучше всего использовать грудинку или лопатку для более насыщенного бульона)
Квашеная капуста: 600 г (отличного качества, без излишней кислоты)
Морковь: 1 крупная штука
Лук репчатый: 1 крупная луковица
Корень петрушки: 1 штука (придает особый аромат)
Жир: 80 г (можно использовать свиной жир или растительное масло)
Сало: 30 г (свежее или соленое, для аромата и вкуса)
Сметана: 0, 5 стакана (для подачи, жирность по вкусу)
Пшено: 1 столовая ложка (для густоты и сытности)
Картофель: 2 средние картофелины
Лавровый лист: 1-2 штуки
Перец черный горошком: 5-7 штук
Соль: по вкусу
Свежая зелень петрушки: для украшения
Процесс приготовления супа «Запорожский капустняк»
Приготовление запорожского капустняка – это процесс, требующий внимания и терпения, но результат того стоит.
- Подготовка бульона: Свинину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне до готовности мяса (примерно 1-1, 5 часа). Готовый бульон процедите, а мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- Подготовка капусты: Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола. Если капуста слишком кислая, можно промыть ее холодной водой. Переложите капусту в сковороду, добавьте немного жира и тушите на медленном огне до полуготовности, периодически подливая бульон.
- Подготовка овощей и заправки: Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте тонкой соломкой. Слегка обжарьте их на жире до мягкости. Сало пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. Лук очистите и мелко порубите. Зелень петрушки (используйте не только листья, но и корешки, если они есть, так как они придают бульону особый аромат) мелко нарежьте. Пшено тщательно переберите и промойте. В ступке разотрите сало с порубленным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном до получения однородной массы. Эта смесь, известная как "заправка" или "затирка", является ключевым элементом, придающим капустняку его неповторимый вкус и аромат.
- Сборка супа: В процеженный бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите его до полуготовности (примерно 10-15 минут). Затем добавьте тушеную квашеную капусту, обжаренные морковь и корень петрушки. После этого введите подготовленную заправку из сала, лука, петрушки и пшена. Тщательно перемешайте.
- Доведение до готовности: Варите суп на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и ароматы соединились. В конце приготовления посолите суп по вкусу. Важно помнить, что квашеная капуста уже содержит соль, поэтому солите осторожно, пробуя на каждом этапе.
- Подача: Готовый суп «Запорожский капустняк» разлейте по глубоким тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежей рубленой зеленью петрушки. Подавайте горячим, наслаждаясь богатым вкусом и ароматом.
Полезные советы от опытных кулинаров
- Выбор капусты: Для капустняка идеально подходит квашеная капуста домашнего приготовления, с приятной кислинкой и хрустящей текстурой. Если капуста слишком кислая, ее можно промыть холодной водой перед тушением.
- Аромат бульона: Использование корешков петрушки в бульоне придает ему дополнительную глубину и аромат. Не пренебрегайте этим ингредиентом.
- Заправка: Тщательное растирание всех компонентов заправки в ступке позволяет добиться максимального раскрытия их вкусовых качеств. Если ступки нет, можно использовать блендер, но старайтесь не перебить массу до состояния пюре.
- Густота супа: Количество пшена можно регулировать в зависимости от желаемой густоты супа. Если вы предпочитаете более жидкий капустняк, добавьте меньше пшена.
- Эксперименты с мясом: Помимо свинины, для капустняка можно использовать копченые ребрышки или даже птицу, что придаст блюду новые оттенки вкуса.
- Подача: Подавайте капустняк с черным хлебом, чесноком и зеленым луком – это классическое дополнение, которое подчеркнет вкус блюда.
Суп «Запорожский капустняк» является ярким примером того, как простые, доступные продукты могут превратиться в настоящее гастрономическое произведение искусства. Его приготовление – это не только кулинарный процесс, но и возможность прикоснуться к истории и традициям украинского народа, передавая их из поколения в поколение.
Читайте также: