: Вяление и сушка - это разные процессы. Вяление - это процесс созревания, при котором под действием ферментов меняется биохимия продукта, жир распределяется по всей толще мышечных волокон, образуются новые вкусо-ароматические соединения. Всё это происходит при температурах не выше 30-40 градусов. Это вообще не про «а вы какую температуру в дегидраторе ставите, я 65, а вы?» Если что, грамотно, наглядно и практично про всё, что можно готовить из перепелки, со ссылками и технологиями - здесь
В силу возраста, образования и 53х летнего опыта вяления различных продуктов позволю себе немного подушнить:
Вяление и сушка - это разные процессы.
Вяление - это процесс созревания, при котором под действием ферментов меняется биохимия продукта, жир распределяется по всей толще мышечных волокон, образуются новые вкусо-ароматические соединения.
Всё это происходит при температурах не выше 30-40 градусов.
Это вообще не про «а вы какую температуру в дегидраторе ставите, я 65, а вы?»
Если что, грамотно, наглядно и практично про всё, что можно готовить из перепелки, со ссылками и технологиями - здесь
