Чай из того, что растёт в лесу и на вашем участке. Ферментированный.

Приветствую, народ.

Как-то в одной из переписок обмолвилась о том, что мы с мужем делаем ферментированный чай из растений, растущих в лесу и на участке.

Меня попросили рассказать, как я делаю такие чаи, хотела ответить, да в тот момент не было времени, что-то меня отвлекло, короче говоря, забылось.

А когда человека спрашивают, а он не отвечает, это невежливо, да и просто мои слова могли счесть бахвальством, типа: она и хлеб печёт, и чаи делает, и на все руки мастерица), а сама тихонечко слилась от вопросов.

Я, конечно "не волшебница, а только учусь", но кое-какими знаниями, действительно, могу поделиться. Как обычный человек, не вдаюсь в тонкости химических процессов, происходящих при ферментации трав и листьев, но ясно, что там происходит самопроизвольный нагрев и своего рода разложение, приводящие к появлению особого аромата и доступности полезных веществ. Хе-хе, как в желудке у коровки (это я так пошутила).

Народ, важное дополнение! Всегда читайте про те или иные листья и травы (информации полно в интернете), они приносят громадную пользу, но могут принести и вред. Поэтому пейте на здоровье разнообразные чаи, но без фанатизма.

Собираем в сухую погоду, листочки должны быть зелёными. Обычно листья иван-чая собирают в самый пик цветения, обязательно до пушения цветочков.

Листья деревьев в конце июня, в июле. Листья смородины тоже собирают, когда они наберут полную силу и до конца плодоношения.

Сырьё для чая, если собираете в лесу, собираем аккуратно, не вырывая растение с корнем, например, по одному-двум листочку с кустика земляники, даём ему возможность восстановиться и продолжить свою жизнь дальше. Короче, заботимся о природе, чтобы всё добро досталось нашим детям и внукам. Вот иван-чая в лесу обычно очень много, но и то, незачем вырывать растение, соберите листья, оставив цветы (они для чая не годятся, превращаются в кашу при ферментации), а в следующем году оно прекрасно вырастёт от мощного корня.

А вот и сам рецепт чая. Он не для промышленного производства, конечно же.

Берем листочки растений, из которых вы планируете сделать чай. Если они растут в чистой местности, то можно не мыть. Если деревья на вашем участке, подвергались химической обработке (опрыскиванию от вредителей), то такие листья не надо использовать для чаёв.

Это могут быть: листья калины, липы, яблони, груши, сливы, вишни, смородины (из красной не делала), малины, ежевики, земляники, клубники, иван-чая (кипрея).

Складываем на пищевую плёнку пару-тройку горстей листьев, затем сворачиваем в тугую "колбаску", стараясь завернуть как можно плотнее, немного нажимая, удаляйте воздух из свёртка..

Эти "колбаски" размещаем в ёмкости, у меня обычная кастрюля, сверху кладём гнёт (банка с водой, камень, гиря, кто во что горазд). Оставляем при комнатной температуре на пару-тройку дней. А может, и подольше.

Для листьев каждого дерева свой срок ферментации, чем грубее лист (яблоня, калина, липа), тем дольше. Периодически осматривайте свою заготовочку, листья должны приобрести коричневатый цвет и приятный фруктовый аромат.

И вот, вы решили, что хватит ферментировать, достали, развернули. У вас не каша, а целые листья, сыроватые, пахнут хорошо. Зеленовато-коричневые.

Берём обычную мясорубку и прокручиваем эти листья. Затем полученные шарики надо просушить. Знаю, что люди сушат на х/б ткани, рассыпая тонким слоем. Я так один раз сделала, но были дожди, в доме была влажность, сырьё заплесневело. Поэтому не рискую и сушу в дегидраторе при температуре не выше 40 градусов.

После просушки ждём, когда чай остынет до комнатной температуры (чтобы не образовывался конденсат), раскладываем в сухие чистые банки, плотно закрываем, храним в тёмном месте.

Всё. Если у вас есть замечания к моему способу приготовления чаёв, то пишите.