Настоящий вкус Востока: как приготовить шах плов в лаваше

Шах плов – это блюдо восточной кухни, которое отличается насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Оно представляет собой сочетание традиционного азербайджанского плова с хрустящим лавашом, что придает ему особый шарм и изысканность. В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этого блюда, а также некоторые интересные факты о нем.

История возникновения

Шах плов получил свое название благодаря тому, что он был любимым блюдом правителей Азербайджана (шахов). Изначально оно готовилось исключительно во дворцах и подавалось только самым почетным гостям. Сегодня же этот рецепт доступен каждому желающему насладиться восточным кулинарным искусством.

Ингредиенты:

• рис басмати - 500 г;
• баранина или говядина - 300 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• сливочное масло - 80 г;
• растительное масло - 60 мл;
• куркума - 1 ч.л.;
• зира - 1/2 ч.л.;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• лаваш тонкий армянский - 2 листа;
• изюм светлый без косточек - горсть;
• чернослив-горсть;
• курага -горсть;
• миндаль очищенный - горсть;
• барбарис сушеный - горсть;
• зелень свежая (петрушка, укроп) - небольшой пучок.

Подготовка ингредиентов:

1. Промойте рис несколько раз до чистой воды, замочите его на полчаса.
2. Мясо порежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
3. Лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте полукольцами.
4. Морковь почистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
5. Чеснок освободите от кожуры и оставьте целыми дольками.
6. Изюм, курагу и чернослив промойте горячей водой и дайте немного обсохнуть.
7. Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
8. Барбарис залейте кипятком на пару минут, затем слейте воду.
9. Зелень помойте и измельчите ножом.

Обжарка мяса и овощей:

1. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном или казан. Добавьте туда растительное масло.
2. Когда масло хорошо прогреется, положите кусочки мяса и обжаривайте их около 10 минут до образования румяной корочки со всех сторон.
3. Затем добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить еще 5–7 минут до прозрачности лука.
4. Следующим шагом введите морковь и тушите все вместе около 5 минут.
5. Посолите, поперчите смесь, посыпьте специями (куркумой и зирой), перемешайте тщательно.
6. Налейте в емкость стакан кипятка так, чтобы жидкость покрыла содержимое кастрюли полностью.
7. Варите под крышкой на слабом огне примерно 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.

Готовим ароматный рис басмати:

1. Слейте лишнюю волу с риса.
2. В кастрюлю добавьте необходимое количество воды из расчета около 1½ стакана жидкости на стакан сухого риса.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Оставьте варить рис на слабом огне примерно на 10–15 минут, избегая частого перемешивания и открывания крышки.
4. Через указанное время выключите плиту и дайте рису настояться еще 5–7 минут под закрытой крышкой. Не снимайте крышку сразу! Так он впитает остатки влаги и будет идеально мягким и воздушным.

Завершающий этап:

1. Пока рис отдыхает, разогрейте духовку до температуры 170 °С .
2. Лаваши нарезать широкими лентами такой длины, чтобы при укладывании в форму примерно половина оставалась снаружи.
3. Растопить сливочное масло и смазать им форму для запекания.
4. Выкладывать лаваш в форму так, чтобы ленты расходились в стороны из центра как лучи, перекрывали всё дно со стенками и свешивались наружу.
5. На лаваш выложить слоями рис и мясо с овощами, верхним слоем должен оказаться рис.
6. Полить начинку сливочным маслом и накрыть лавашом так, чтобы её не было видно. Сверху смазать оставшимся маслом, закрыть форму крышкой.
7. Запекать 40–50 минут при температуре 170 °С до румяной корочки.

Секреты идеальной подачи:

Выбор ингредиентов:
Используйте свежий тонкий лаваш без добавок и консервантов. Рис должен быть рассыпчатым и слегка соленым; мясо мягким и хорошо прожаренным; орехи свежими и обжаренными до золотистого цвета.

Форма блюда:
Шах-плов обычно подается разрезанным на небольшие кусочки-рулеты, каждый из которых завернут в лаваш. Такой способ позволяет сохранить тепло блюда и гарантирует равномерное распределение всех компонентов внутри каждой порции.

Гарнир и украшения:

Свежие овощи (огурцы, помидоры) и зелень придадут дополнительную свежесть вашему столу.
Салаты из свежих овощей могут стать отличным дополнением. Например, салат «Оливье» или простой овощной микс с оливковым маслом и лимонным соком отлично подчеркнет восточный колорит блюда.
Нарезанные дольками лимоны и лаймы послужат украшением и пикантностью вкусу.

Соусы:
Подавайте шах-плов со следующими соусами:Йогуртовый соус с чесноком и зеленью.
Соус из гранатового сока с медом и молотым кориандром.
Кисло-сладкий томатный соус с паприкой и имбирем.

А какие блюда удивляют вас своей оригинальностью? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях ниже! 💬❤️