Йоркширский пудинг - не просто гарнир, это кулинарный символ Англии, золотистое, хрустящее снаружи и нежное внутри тесто, которое столетиями согревало жителей Йоркшира. Его история уходит корнями в XVIII век и полна практичной смекалки.
История на противне✨
Йоркширский пудинг родился не в дворцовых кухнях, а в скромных домах северной Англии. Первое письменное упоминание встречается в книге Ханны Глэсс «Искусство кулинарии» в 1747 году, где блюдо называли «капающим пудингом» (dripping pudding). Его гениальность -в экономичности и практичности.
В те времена мясо было роскошью. Рачительные хозяйки придумали способ накормить большую семью: под жаровней с жарящимся мясом они ставили противень с простейшим тестом из муки, яиц и молока. Сок и жир («капель»), стекавшие с мяса, пропитывали тесто, делая его невероятно ароматным и сытным. Пудинг подавали первым, как самостоятельное блюдо, чтобы притупить голод, а затем уже следовало более дорогое мясо. Так, скромная выпечка помогала растянуть скромные запасы.
Со временем блюдо перекочевало с севера на всю страну, став неотъемлемой частью классического воскресного жаркого (Sunday Roast). Сегодня йоркширский пудинг - предмет национальной гордости, вокруг которого даже ведутся споры: можно ли есть его с любым соусом или только с мясным соком?
Легкий рецепт идеального йоркширского пудинга✨
Приготовить воздушные «чаши» дома проще, чем кажется. Секрет успеха - очень горячее масло и не перестараться с перемешиванием теста.
Ингредиенты (на 6-8 порций):
· 140 г муки
· 2 крупных яйца
· 150 мл молока
· 150 мл холодной воды
· Щепотка соли
· 2 ст.л. растительного масла или растопленного говяжьего жира (традиционно)
Шаги:
1. Подготовьте тесто. В миску просейте муку с солью. Сделайте в центре углубление, вбейте яйца. Постепенно, помешивая от центра к краям, вливайте молоко и воду, пока не получите однородное жидкое тесто, по консистенции напоминающее сливки. Не бойтесь небольших комочков - они разойдутся. Главное - не переминать. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут при комнатной температуре. Это расслабит клейковину, и пудинги лучше поднимутся.
2. Разогрейте духовку и формы. Это ключевой этап! Разогрейте духовку до 230°C. В каждую ячейку формы для маффинов (или в одну большую форму для запекания) налейте по ½ чайной ложки масла. Поставьте форму в разогретую духовку на 10-15 минут, пока масло не станет очень горячим и почти дымящимся.
3. Выпекайте. Достаньте противень (будьте осторожны!). Быстро, но аккуратно разлейте тесто по раскаленным формам, заполняя каждую примерно на ⅓. Немедленно верните в духовку. Не открывайте дверцу первые 15-20 минут! Резкий перепад температуры заставит тесто мгновенно подняться и образовать полость внутри.
4. Доведите до готовности. Через 20 минут, когда пудинги уже высоко поднимутся и станут золотистыми, убавьте температуру до 200°C и выпекайте еще 5-10 минут до румяной корочки.
5. Подавайте. Немедленно подавайте пудинги горячими, прямо из духовки. Они идеальны с сочным ростбифом, подливкой, овощами и хреном. А холодные остатки на следующее утро можно подать с джемом или сиропом - как любят на севере Англии.
Совет: Для большей воздушности воду можно заменить газированной. А если хотите аутентичности, используйте вместо растительного масла смалец или жир от жарки мяса.
Йоркширский пудинг - это история о том, как из самых простых ингредиентов, благодаря уму и традиции, рождается кулинарное чудо. Он прошел путь от экономного блюда бедняков до звезды воскресного семейного ужина, объединяя поколения за одним столом. Попробуйте испечь его - и вы ощутите вкус настоящей Англии.
А если вы захотите посетить саму Англию то пишите мне и я забронирую вам любой отель на ваш вкус!
Пишите в вотсап или max 89656493749 и вступайте в группу:
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
