Всем привет!
Плов, пожалуй, одно из немногих блюд из круп, которое мне нравится в сочетании с мясом) Я долго подбирала рецепт и еще дольше собиралась купить казан, но сейчас время пришло!
Про казан я рассказывала ранее, тушеная картошка в нем получилась тоже очень вкусной:
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.
Очень важную роль в плове играет правильно подобранный рис - подойдет крупа с низким содержанием крахмала и длинными зернами. Если рис будет крахмалистый, то сколько его ни промывай, сколько жира ни добавляй, рисинки слипнутся. Я обычно заказываю узбекский лазер(ниже будет фото), иногда покупаю басмати или жасмин.
Плов часто готовят из баранины или добавляют курдючный жир, но я не люблю ни то, ни другое, поэтому просто беру кусок говядины пожирнее. Хорошо подойдут шея или лопатка. Сегодня у меня тазобедренная часть, в ней не очень много жира, но на вкус это не повлияло)
Если у вас нет казана, можно приготовить плов в кастрюле с толстым дном - на качество блюда это не повлияет!
Итак, для рецепта плова нам потребуется:
- Говядина - 350 грамм
- Рис - 250 грамм
- Морковь - 200 грамм
- Лук - 150 грамм
- Масло растительное - 70 миллилитров
- Чеснок - 1 головка
- Зира - 0,5 чайной ложки
- Паприка - 0,5 чайной ложки
- Куркума - 0,5 чайной ложки
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Сначала нам нужно подготовить все ингредиенты - чистим и моем лук и морковь. Чеснок тоже моем и снимаем верхний слой шелухи. Моем мясо.
- Морковь нарезаем брусочками - мельчить не нужно.
- Лук нарезаем полукольцами не слишком тонко, иначе он совсем исчезнет при приготовлении.
- Мясо режем крупными кусочками.
- Рис промываем под холодной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Заливаем опять же холодной водой и оставляем на полчаса.
- Продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению плова) Наливаем в казан растительное масло и разогреваем его на сильном огне.
- Когда масло нагрелось, добавляем лук и обжариваем его до золотистости. Огонь не убавляем!
- Отправляем к луку говядину и обжариваем их вместе 15-20 минут до появления корочки. Мясо должно именно жариться, поэтому огонь не убавляем!
- Кладем в казан морковь, солим, перчим и продолжаем обжаривать еще 10 минут.
- Добавляем в казан зиру, куркуму и паприку, тщательно перемешиваем.
- Наливаем горячую воду из чайника. Она должна покрывать мясо и овощи полностью.
- Убавляем огонь, накрываем казан крышкой и томим мясо с овощами 30-40 минут. Кипение не должно быть сильным!
- На поверхность мяса с овощами насыпаем рис и равномерно его распределяем. Добавляем немного воды - она должна покрывать рис примерно на 1 сантиметр.
- В центр втыкаем головку чеснока и убавляем огонь до минимального. Накрываем плов крышкой и томим еще 15-20 минут.
- Через указанное время собираем рис горкой в центре, стараясь не затрагивать слой мяса с овощами. Делаем в плове отверстия шпажками для испарения жидкости.
- Накрываем казан крышкой и продолжаем готовить плов еще 10-15 минут.
- Выключаем плиту и даем плову настояться 15-20 минут. Если в казане осталась жидкость, за это время она впитается в рис.
- Убираем чеснок, перемешиваем и плов готов! Подавать плов можно со свежими овощами 🍅
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и обзоры!