Привет всем, кто заглянул на мою кухню! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом пирога, который я очень люблю за его универсальность и необычную форму. Его главная фишка — в нём действительно много начинки и относительно мало теста. А начинку можно брать абсолютно любую: хоть тушёную капусту с яйцом, хоть картошку с грибами, хоть мясной фарш. У меня сегодня — простой и вкусный яблочный вариант. А ещё из такого теста можно собирать пироги любой формы: круглые в большой форме, квадратные или вот такие аккуратные треугольные пирожки, которые я и покажу.
Тесто для него я готовлю простое, дрожжевое. Часто делаю его на минеральной воде — оно получается лёгким и воздушным. Но так же хорошо подойдёт молоко или кефир. В глубокую миску наливаю 200 мл минералки комнатной температуры, добавляю 2 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и 7 граммов сухих дрожжей (или 14 г свежих). Всё хорошо размешиваю. Затем начинаю подсыпать просеянную муку — примерно 300-350 граммов. В середине процесса, когда масса уже собралась, вливаю 60 мл растительного масла без запаха. Сначала мешаю ложкой в миске, а потом выкладываю на стол и вымешиваю руками минут 7-10, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Скатываю его в шар, кладу обратно в миску, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место подходить минут на 40-60.
Пока тесто растёт, делаю начинку. У меня килограмм яблок. Очищаю их от кожуры и семечек, натираю на крупной тёрке. Можно и мелко порезать — как вам больше нравится. Выкладываю яблочную массу в сковороду, сбрызгиваю парой столовых ложек лимонного сока (чтобы не темнели и для легкой кислинки), перемешиваю и тушу под крышкой минут 5, чтобы яблоки немного пропарились и стали мягче. Затем добавляю 2 столовые ложки сахара (если любите слаще — больше) и кусочек сливочного масла, примерно 30 граммов. Перемешиваю и продолжаю готовить уже без крышки, пока лишний сок не выпарится. Готовую начинку полностью остужаю — это важно.
К этому времени тесто как раз подошло. Обминаю его и делю на 7-10 частей — в зависимости от того, какого размера пирожки я хочу. Дальше — самый интересный этап, формовка. Беру один шарик, раскатываю его в круглую или овальную лепёшку. Затем делаю на одной её половине 5-6 продольных надрезов, не доходя до центра, примерно на 2/3 радиуса.
Накрываю эту половину с надрезами второй половиной теста, слегка прижимаю края. В центр выкладываю остывшую начинку.
Теперь начинаю «закрывать» пирожок: сначала накрываю начинку одной сплошной стороной, а затем — противоположной, полосатой, аккуратно укладывая каждую полосочку.
Хорошо защипываю края. Получается такой симпатичный, плетёный треугольник.
Таким же образом леплю все остальные пирожки. Их можно выпекать просто на противне, а можно собрать в один большой пирог в форме. У меня круглая форма, я смазала её маслом и плотно уложила треугольники по кругу. Дала пирогу постоять минут 15, чтобы тесто немного «очнулось» после лепки. Смазала поверхность взбитым желтком для красоты и посыпала маком.
Ставлю форму в холодную (!) духовку, включаю нагрев на 180 градусов и выпекаю около 30-40 минут. Время всегда смотрю по своей духовке — пирог должен хорошо зарумяниться. Готовый пирог сразу вынимаю из формы, накрываю чистым кухонным полотенцем и даю полностью остыть прямо под ним. Так корочка останется мягкой.
Получается очень здорово: сочной начинки действительно много, а тонкое тесто её отлично держит. На вкус — просто объедение, особенно с чаем. Очень советую попробовать этот способ, особенно если любите экспериментировать с начинками.
Что я использовала:
Для теста:
Минеральная вода (можно молоко/кефир) — 200 мл
Мука пшеничная — 300-350 г
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1⁄2 ч.л.
Дрожжи сухие — 7 г
Масло растительное — 60 мл
Для начинки (яблочной):
Яблоки — 1 кг
Сахар — 2 ст.л. (или по вкусу)
Сок лимона — 2-3 ст.л.
Масло сливочное — 30 г (опционально)
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм