ПРЕДИСЛОВИЕ
Счастлив приветствовать всех своих старых и новых друзей в кулинарной подборке канала "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)"!
В этой статье повествование пойдёт про необычный торт. Почему он - необычный? Всё дело заключается в том,что его коржи сделаны не из обычного, привычного и всем понятного теста, из песочного теста-крошки. А называется этот торт "Королевская Ватрушка", видимо, потому, что начинка у него - творожная. Хотя я с таким названием и не согласен (ведь ватрушка-то бывает с открытой начинкою!), но торт этот изобрёл не я, и название ему придумал тоже не я. А я же лишь усовершенствовал его рецептуру так ,чтобы стало супер-вкусно! Вот этою своею авторскою рецептурою я сейчас и поделюсь со всеми вами, други моя.
Поехали!
ПРОДУКТЫ
Для песочного теста-крошки
1. МукА пшеничная высшего сорта - 3 полные с горкою столовые ложки; 2. Твёрдое, как камень (замороженное в морозилке) масло сливочное - 300 гр; 3. Сахарный песок - 1 полная без горки столовая ложка; 4. Сода хлебная (питьевая) - щепотка; 6. Ванильный сахар - 5 гр.
Для крема-начинки
1. Крупные свежие сырые куриные яйца - 3 шт.; 2. Сахарный песок - 1 полная с горкою столовая ложка; 3. Творог жирный (чем жирнее будет творог, тем вкуснее будет наш торт!) - 300 гр; 4. Сливочный сыр - 100 гр; 5. Сметана жирная (чем жирнее будет сметана, тем вкуснее у нас получится торт!) - 100 гр; 6. Сода питьевая (хлебная) - 1 щепотка; 7. Ванильный сахар - 5 гр; 8. Соль каменная (горная) самого мелкого помола - 1 щепотка.
Вспомогательные продукты и материалы
1. Мягкое (комнатной температуры) сливочное масло - 200 гр (это - с запасом, скорее всего понадобится намного меньше, но оставшееся сливочное масло всегда можно пустить на бутерброды).
Продукты для украшения
1. Малина или ежевика - 100-150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап 1. Подготовка с вечера.
1. Отвешиваем 200 грамов сливочного масла ,и ставим его на ночь в морозилку, чтобы оно заморозилось, и стало крепким ,как камень. 2. Отвешиваем другие 200 граммов сливочного масла, и оставляем его в закрытой маслёнке на кухонном столе до утра, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Этап 2. Делаем песочное тесто-крошку.
1. Ставим на кухонный стол миску для теста-крошки. 2. Просеиваем через сито в эту миску 3 полные с горкою столовые ложки мукИ пшеничной высшего сорта. 3. Добавляем в эту миску 1 полную без горки столовую ложку сахарного песка, 5 граммов ванильного сахара и 1 щепотку хлебной (питьевой) соды. 4. Всё содержимое миски тщательно всухую перемешиваем до однородного состояния. 5. Вытаскиваем из морозилки 300 граммов сливочного масла (которое мы с вечера замораживали), и натираем его на самой мелкой тёрке в нашу миску. 6. Всё содержимое миски вновь тщательно перемешиваем до однородного состояния. 7. Обычною столовою вилкою растираем всё содержимое нашей миски в тесто-крошку так, чтобы частицы крошки были одинакового размера. 8. Затягиваем миску с тестом-крошкой пищевою плёнкою, и пока что убираем в холодильник /(чтобы не растаяло сливочное масло в составе теста-крошки).
Этап 3. Делаем крем-начинку.
1. Ставим на стол миску для крема-начинки и блюдце или глубокую тарелку для ревизии яиц. 2. Разбиваем в блюдце 1 яйцо, и внимательно его изучаем. Ежели с ним всё в норме, то разбалтываем желток с белком (взбивать пока что не нужно, просто разбалтываем желток с белком), и выливаем в миску. С двумя оставшимися куриными яйцами делаем по очереди тоже самое. 3. Добавляем в миску для крема-начинки: 1) 1 щепотку горной (каменной) соли самого мелкого помола; 2) 1 полную с горкою столовую ложку сахарного песка; 3) 1 щепотку питьевой (хлебной) соды; 4) 5 граммов ванильного сахара. 4. Включаем миксер на минимальную скорость, и превращаем всё содержимое этой миски в однородный "гоголь-моголь". Затем ещё 5 минут работаем в этой миске миксером, но уже на максимальной скорости (это нужно, чтобы начинка стала пышною). 5. Отвешиваем 300 граммов жирного творога, и перетираем его через сито из пищевой нержавейки в сито для крема-начинки. 6. Отвешиваем 100 граммов сливочного сыра, и кладём его в миску для крема-начинки. 7. Отвешиваем 100 граммов жирной сметаны, и кладём её в миску для крема-начинки. 8. Снова включаем миксер на минимальную скорость, и смешиваем миксером всё содержимое миски для крема-начинки в однородную массу. ПотОм ещё 5 минут вымешиваем крем-начинку миксером на максимальной скорости (опять же - для пышности).
Этап 4. Подготавливаем форму для выпечки, формуем наш торт, и выпекаем его.
1. Ставим на стол большую круглую форму для выпечки. 2. Выстилаем форму для выпечки пергаментною бумагою. Площадь куска пергаментной бумаги должна быть такою, чтобы и дно, и борта формы для выпечки были устланы ОДНИМ, ЕДИНЫМ, ЦЕЛЬНЫМ куском пергаментной бумаги! 3. Пергаментную бумагу смазываем мягким /(комнатной температуры) сливочным маслом (тем самым сливочным маслом, которое мы с вечера оставляли на кухонном столе). Слой сливочного масла, которым покрыт кусок пергаментной бумаги, должен быть равномерным и не очень толстым. 4. Вытаскиваем из холодильника миску с тестом-крошкой. и ставим её на стол. 5. Теперь ставим на стол какую-нибудь не очень большую миску. 6. В небольшую миску отсыпаем 1/3 общего объёма (у кого хорошо работает глазомер) или от общей массы (у кого плохо работает глазомер, тому придётся делить тесто-крошку по весу с помощь бытовых кухонных электронных весов) теста-крошки. 7. Теперь 2/3 теста-крошки (те самые 2/3, которые остались в первоначальной миске для теста-крошки) равномерным слоем распределяем по всему дну и по бортам формы для выпечки. Так как весь кусок пергаментной бумаги у нас полностью вымазан мягким (комнатной температуры) сливочным маслом, то тесто-крошка без проблем прилипнет к маслу, и будет держаться на пергаментной бумаге даже по бортам формы для выпечки. 8. Теперь выкладываем в форму для выпечки равномерным слоем весь крем-начинку. 9. А теперь из небольшой миски равномерным слоем поверх крема-начинки рассыпаем оставшуюся 1/3 теста-крошки. 10. К этому моменту времени духовка должна быть разогрета до 180 градусов Цельсия. Ставим форму для выпечки в духовку минут на 30 (до румяности). 11. Когда наша "Королевская Ватрушка" испеклась, выключаем духовку, одеваем пекарские рукавицы, вытаскиваем форму для выпечки из духовки, и ставим её на стол. Теперича ждём, чтобы всё это дело остыло до комнатной температуры. 12. Когда всё это дело стыло до комнатной температуры,осторожно извлекаем "Королевскую Ватрушку" из формы для выпечки, и освобождаем от пергаментной бумаги. Кладём нашу "Королевскую Ватрушку" на сервировочное блюдо (оно должно быть подходящего диаметра), на котором будем подавать сей шедевр на стол. Теперь осталось только украсить наш восхитительный торт.
Этап 5. Украшаем нашу "Королевскую Ватрушку".
1. Отвешиваем 100-150 граммов свежий ягод малины или ежевики. Ягоды должны быть полностью вызревшими крупными, одинакового размера, они не должны быть мятыми, и в них не должно быть никаких посторонних примесей. 2. Складываем ягоды в дуршлаг, держим дуршлаг над мойкою, и промываем наши ягоды кипячённою водою комнатной температуры. 3. Ждём, пока стечёт вся вода. 4. Равномерно раскладываем ягоды по всей верхней поверхности нашего торта. 5. Подаём нашу "Королевскую Ватрушку" на стол!
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Сей торт - типичный десертный торт. Бывают. конечно же, ещё и закусочные торты, но этот случай - не тот. Этот торт - типичный десерт. Поэтому подавать его на стол нужно в самом конце трапезы. Учитываем это обстоятельство при планировании очерёдности подачи блюд на стол.
Чем запивать сие великолепие? Из безалкогольных напитков подходят: чёрный чай (с сахаром или без) или чёрный кофе (с сахаром или без). Из спиртных напитков подходят: любые десертные вИна и малиновый или ежевичный ликёр (ликёр должен быть из тех же ягод, которыми украшена наша "Королевская Ватрушка"). Только с вином или с ликёром не переусердствуйте, пожалуйста, други моя!
Помните, что канал "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)" постоянно твердит: излишнее употребление вовнутрь спиртных напитков включая даже слабоалкогольные вредит физическому и психическому здоровью человека!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К СТАТЬЕ
Приятного вам аппетита, други моя! Пожалуйста, лайкните эту статью, и сделайте репост: вам это сделать несложно, а для развития моего канала это - полезно! И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)", чтобы не пропускать мои новые познавательные, увлекательные, развлекательные, полезные и интересные публикации!
А со всеми вами, други моя, по обыкновению своему, был я, Артём Михайлович Айрапетян. /До новых встреч на этом канале!