Кухня Португалии: где паштел де ната — слёзы ангела, а бакальяу — 365 рецептов! 🇵🇹🐟

Особенности португальской кухни 🌊

1. «Бакальяу — это любовь!»
   Португальцы утверждают, что существует 365 способов приготовить вяленую треску — по одному на каждый день года. И все они включают картошку и оливковое масло.
2. Консервы — это искусство
   В Лиссабоне есть магазины консервов, которые выглядят как музеи современного искусства. Консервированные сардины в красивых банках — лучший сувенир!
3. Кофе — короткий и сильный
   Португальский «бика» — это такой крепкий эспрессо, что после одной чашки ты либо пишешь сонет, либо начинаешь рыть тоннель до Испании.
4. Хлеб — всему голова
   Если хлеб не свежий и не хрустящий — это не хлеб, а просто «что-то мучное».

Смешной факт:
Португальские бабушки измеряют любовь количеством масла в паштел де ната. Если от одного укуса текут слёзы — значит, любви достаточно!

10 рецептов, от которых вы воскликнете «Bom apetite!» 🍽️

1. Бакальяу а браз (Bacalhau à Brás) 🐟🥔

Ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г вяленой трески
• 600 г картофеля
• 6 яиц
• 2 луковицы
• 100 г оливок
• Петрушка
• Оливковое масло

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка трески (за 48 часов!):
   Меняйте воду каждые 8 часов.
   За 2 часа до готовки отварите 15 минут.
   Разберите на волокна, удаляя кости.
2. Картофель:
   Нарежьте соломкой (как для картофеля фри).
   Обжарьте до хруста, выложите на бумагу.
3. Лук:
   Нарежьте тонкими полукольцами.
   Обжарьте до прозрачности 8 минут.
4. Сборка:
   К луку добавьте треску, жарьте 2 минуты.
   Добавьте картофель, перемешайте.
5. Яйца:
   Взбейте вилкой, не солите!
   Влейте в сковороду, готовьте 2 минуты, помешивая.
6. Подача:
   Посыпьте петрушкой и оливками.

КБЖУ (порция):
🔥 420 ккал | 🐟 35 г белка | 🧈 22 г жиров | 🌾 25 г углеводов

2. Калдо верде (Caldo verde) 🥬

Ингредиенты (на 6 порций):

• 500 г картофеля
• 200 г португальской капусты
• 150 г чорисо
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 л воды
• Оливковое масло

Пошаговое приготовление:

1. Картофель:
   Очистите, нарежьте кубиками.
   Варите 20 минут до мягкости.
2. Пюре:
   Разомните картофель прямо в бульоне.
3. Капуста:
   Нарежьте тончайшей соломкой.
   Добавьте в суп, варите 5 минут.
4. Чорисо:
   Нарежьте кружочками.
   Обжарьте отдельно 3 минуты.
5. Подача:
   В тарелку — суп, сверху чорисо и масло.

КБЖУ (порция):
🔥 280 ккал | 🍖 12 г белка | 🧈 15 г жиров | 🌾 25 г углеводов

3. Фейжоада (Feijoada à portuguesa) 🍖

Ингредиенты (на 8 порций):

• 500 г белой фасоли
• 300 г свиных рёбрышек
• 200 г копчёной колбасы
• 200 г кровяной колбасы
• 1 морковь
• 2 помидора
• 3 лавровых листа

Пошаговое приготовление:

1. Фасоль (за 12 часов):
   Замочите в холодной воде.
2. Мясо:
   Обжарьте рёбрышки до корочки.
   Сложите в кастрюлю с фасолью.
3. Тушение:
   Залейте водой на 3 см выше ингредиентов.
   Добавьте лавровый лист.
   Варите 2 часа на медленном огне.
4. Колбаса:
   Добавьте за 30 минут до готовности.
5. Подача:
   С рисом и дольками апельсина.

КБЖУ (порция):
🔥 480 ккал | 🍖 35 г белка | 🧈 25 г жиров | 🌾 30 г углеводов

4. Сардиньяш ашэйдаш (Sardinhas assadas) 🐟🔥

Ингредиенты (на 4 порции):

• 12 свежих сардин
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 2 ст.л. оливкового масла
• Крупная морская соль

Пошаговое приготовление:

1. Чистка:
   Удалите жабры, внутренности.
   Не снимайте чешую!
2. Маринад:
   Смешайте масло, давленый чеснок, сок лимона.
   Обмажьте рыбу.
3. Жарка:
   На углях: 4 минуты с каждой стороны.
   В духовке: 10 минут при 220°C.
4. Подача:
   Посыпьте крупной солью.
   С отварным картофелем и салатом.

КБЖУ (3 сардины):
🔥 320 ккал | 🐟 28 г белка | 🧈 20 г жиров | 🌾 2 г углеводов

5. Франсезинья (Francesinha) 🥪

Ингредиенты (на 2 порции):

• 4 ломтика хлеба
• 2 стейка из говядины
• 2 сосиски
• 4 ломтика ветчины
• 4 ломтика сыра
• 1 яйцо

Соус:

• 200 мл пива
• 100 мл томатного соуса
• 1 ч.л. острого соуса

Пошаговое приготовление:

1. Мясо:
   Стейки отбейте, обжарьте 3 минуты.
   Сосиски обжарьте.
2. Сборка сэндвича:
   Хлеб → ветчина → стейк → сосиска → хлеб.
3. Сыр:
   Положите сверху 2 ломтика сыра.
   Запеките 5 минут при 200°C.
4. Соус:
   Смешайте все ингредиенты, варите 10 минут.
5. Подача:
   Полейте соусом, сверху яйцо пашот.

КБЖУ (1 сэндвич):
🔥 780 ккал | 🍖 45 г белка | 🧈 35 г жиров | 🌾 65 г углеводов

6. Амежоаш а булхау пато (Ameijoas à Bulhão Pato) 🐚

Ингредиенты (на 2 порции):

• 1 кг моллюсков
• 5 зубчиков чеснока
• 100 мл белого вина
• 1 лимон
• Кинза
• Оливковое масло

Пошаговое приготовление:

1. Моллюски:
   Замочите в солёной воде 1 час.
   Тщательно промойте.
2. Чеснок:
   Тонко нарежьте пластинами.
   Обжарьте 1 минуту на сильном огне.
3. Приготовление:
   Добавьте моллюски и вино.
   Накройте крышкой, готовьте 5 минут.
4. Финиш:
   Добавьте кинзу и сок лимона.

КБЖУ (порция):
🔥 250 ккал | 🐚 22 г белка | 🧈 12 г жиров | 🌾 8 г углеводов

7. Паштел де ната (Pastel de nata) 🥧

Ингредиенты (на 12 шт.):
Тесто:

• 500 г слоёного теста

Заварной крем:

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 50 г муки
• 6 желтков
• 1 палочка корицы
• Цедра лимона

Пошаговое приготовление:

1. Крем:
   Молоко нагрейте с корицей и цедрой.
   Желтки взбейте с сахаром и мукой.
   Тонкой струйкой влейте молоко.
   Варите до загустения 10 минут.
2. Формовка:
   Раскатайте тесто, сверните рулетом.
   Нарежьте на 12 кусочков.
   Каждый раскатайте в кружок.
   Выложите в формы.
3. Выпечка:
   Наполните кремом на 2/3.
   Выпекайте 15 минут при 250°C!

КБЖУ (1 шт.):
🔥 280 ккал | 🥚 5 г белка | 🧈 15 г жиров | 🌾 32 г углеводов

8. Аррос де мариску (Arroz de marisco) 🦐🍚

Ингредиенты (на 4 порции):

• 300 г риса
• 500 г морепродуктов
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 л рыбного бульона
• 2 ст.л. томатной пасты
• Петрушка

Пошаговое приготовление:

1. Соус:
   Обжарьте лук, добавьте томаты.
   Влейте бульон, добавьте томатную пасту.
2. Рис:
   Добавьте рис, варите 15 минут.
3. Морепродукты:
   Добавьте за 5 минут до готовности.
4. Подача:
   Посыпьте петрушкой.

КБЖУ (порция):
🔥 380 ккал | 🦐 25 г белка | 🧈 8 г жиров | 🌾 55 г углеводов

9. Бифана (Bifana) 🥪

Ингредиенты (на 4 порции):

• 4 свиные отбивные
• 4 булочки пао
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 2 лавровых листа

Пошаговое приготовление:

1. Маринад:
   Смешайте вино, чеснок, лавровый лист.
   Замаринуйте мясо на 2 часа.
2. Жарка:
   Обжарьте отбивные 4 минуты с каждой стороны.
3. Подача:
   В булку с горчицей.

КБЖУ (1 сэндвич):
🔥 350 ккал | 🍖 30 г белка | 🧈 12 г жиров | 🌾 30 г углеводов

10. Портвейн (Vinho do Porto) 🍷

Ингредиенты:

• 1 бокал портвейна
• 1 кусочек сыра

Пошаговое «приготовление»:

1. Температура:
   Руби: 16-18°C
   Тони: 10-12°C
2. Бокал:
   Только для портвейна!
3. Дегустация:
   Медленно, маленькими глотками.

КБЖУ (100 мл):
🔥 160 ккал | 🌾 12 г углеводов

Как есть по-португальски 🍴

1. Треска — ешьте в Рождество (традиция!).
2. Сардины — только в июне-июле.
3. Портвейн — после еды, никогда до!

Bom apetite! (Приятного аппетита!) 😊
P.S. Если от паштел де ната у вас текут слёзы — это слёзы счастья! 😭🥧