Нежная куриная печень – быстрый и полезный выбор для обеда или ужина. В ней содержится много витаминов A, группы B и железа, а 100 г. печени покрывают суточную норму витамина B12, отвечающего за кроветворение и работу нервной системы. Благодаря этим свойствам блюда из печени способствуют приливу сил и хорошему самочувствию. К тому же наша версия на основе обезжиренного кефира и горчицы выходит малокалорийной и легкой, идеально подходящей как для повседневного меню, так и для диетического питания.
Если хотите всегда получать такие проверенные советы и рецепты — подписывайтесь на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР». Тут я делюсь только тем, что прошло проверку временем и моей собственной плитой.
Почему кефир и горчица? Не магия, а наука
Запомните главное правило: печень боится долгой и агрессивной жарки. От этого она становится жесткой и зернистой. Наш сегодняшний дуэт — кефир и горчица — создает умный маринад-соус.
Кефир (кислота) мягко расщепляет волокна, делая печень невероятно нежной.
Горчица не только дает пикантность, но и выступает эмульгатором, создавая идеально гладкий, бархатистый соус.
Соевый соус здесь — секретный компонент для той самой, глубокой «вкусности», вместо обычной соли.
Ингредиенты
- Печень куриная – 0,5 кг
- Кефир (обезжиренный) – 100 мл
- Лук репчатый – 1 шт.
- Горчица (обычная или дижонская) – 2 ст. ложки
- Соевый соус – 1–2 ст. ложки (по вкусу)
- Подсолнечное масло рафинированное – 2 ст. ложки
- Соль, смесь молотых перцев – по вкусу
- Зелень (для подачи) – по желанию
Совет для ПП-рецепта: если хотите еще более диетическую версию, выбирайте кефир с пониженной жирностью, а соевый соус без соли.
Приготовление
- Подготовьте печень. Промойте ее, обсушите бумажным полотенцем и удалите лишние пленочки или желчные протоки. Это несложный, но важный шаг, чтобы убрать возможную горечь из субпродукта.
- Обжарьте печень. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите печень и, постоянно помешивая, обжаривайте 4–5 минут на среднем огне: так она схватит корочку со всех сторон и останется сочной. Кстати, куриная печень готовится очень быстро: по 1–2 минуты с каждой стороны обычно достаточно, иначе она станет сухой.
- Добавьте лук. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Добавьте его к печени и жарьте вместе еще 3–5 минут до прозрачности лука. Обжаренный до золотистого цвета лук придаст блюду приятную сладковатую ноту и сбалансирует вкус печени.
- Готовим соус. Пока печень тушится, смешайте в миске кефир, горчицу, соевый соус, соль и свежемолотую смесь перцев. Можно добавить щепотку смеси красного и черного перцев для пикантности.
- Тушите в соусе. Влейте кефирно-горчичный соус в сковороду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 10 минут. За это время соус загустеет и отлично пропитает печень, делая ее еще более нежной. Не забудьте помешать пару раз, чтобы соус равномерно распределился.
После готовки дайте блюду настояться пару минут под крышкой. Подавайте куриную печень в кефирно-горчичном соусе как самостоятельный горячий перекус или с любимым гарниром: рассыпчатым рисом и легким овощным салатом из неклейких (капуста, огурцы, болгарский перец) – отличный вариант. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью.
Полезные советы и кулинарные лайфхаки
- Предварительное замачивание. По секрету поваров, если вы замочите печень в кефире (или молоке) на 30–60 минут до жарки, субпродукт станет ещё нежнее и мягче. Это помогает убрать горечь и улучшает текстуру блюда.
- Не пересушивать. Помните, что печень готовится очень быстро. Если вы полностью «дожарите» ее до сухости, она потеряет сочность и станет жесткой. Не бойтесь, если внутри останется легкий розовый оттенок – именно так достигается бархатистая текстура.
- Секрет сочности. Масло и соус – неотъемлемая часть рецепта: масла не жалейте при обжарке, а сливочно-молочные ингредиенты (кефир в нашем случае) смягчают вкус печени. Если хочется добавить еще больше бархатистости, в самом конце можно положить кусочек сливочного масла – он растает и создаст роскошное послевкусие.
- Сочетание вкусов. Лук – классический спутник печени. Его карамелизация на сковороде дополнит вкус мяса приятной сладостью. Также к печени хорошо идут кисло-сладкие нотки – например, обжаренное яблоко или легкая томатная паста. Горчица добавит легкой остринки и пикантности.
Благодаря этим приёмам даже те, кто раньше не любил печень, удивятся тому, насколько она может быть нежной и вкусной. А учитывая ее питательную ценность и простоту рецепта, куриная печень в кефирно-горчичном соусе заслуживает постоянного места в вашем меню. Приятного аппетита!
С любовью и уверенностью в ваших силах, ваша Анна Петровна!