Как вы выбираете яйца в магазине? Спорим, ваша рука автоматически тянется к упаковке с гордой надписью «Отборное» (С0)? Нам кажется, что раз яйцо большое, значит, оно качественнее, вкуснее и «нажористее». А мелкие яйца категории С2 мы презрительно обходим стороной, считая их «недоразвитыми» или браком.
А что, если я скажу вам, что маркетологи и стереотипы водят нас за нос? Что «Отборное» — это часто продукт от «пенсионерок» птицефабрики, а самые полезные яйца лежат на нижней полке с самым дешевым ценником?
Давайте расшифруем этот птичий язык на скорлупе и научимся экономить без потери качества.
Азбука штампов: что такое буквы «Д» и «С»?
Первая буква в маркировке означает не размер, а возраст (срок хранения).
- Д — Диетическое. Это «элита» свежести. Яйцо считается диетическим только первые 7 дней после того, как его снесла курица. У него неподвижный желток и очень плотный белок. В обычных супермаркетах встретить букву «Д» почти нереально — логистика не успевает.
- С — Столовое. Как только яйцу исполняется 8 дней, оно автоматически превращается из «Диетического» в «Столовое». Срок его жизни — до 25 дней (в холодильнике — до 90).
Поэтому 99% яиц на прилавках — это категория «С».
Размер имеет значение: цифры 0, 1, 2, 3
Второй знак (цифра или буква) говорит нам исключительно о весе яйца. Это не сорт, не вкус и не качество. Это просто размер.
- В (Высшая категория): Гиганты весом 75+ г. Встречаются редко.
- О (Отборное / С0): Крупные яйца от 65 до 74,9 г.
- 1 (Первая категория / С1): Стандарт, от 55 до 64,9 г.
- 2 (Вторая категория / С2): Мелкие, от 45 до 54,9 г.
- 3 (Третья категория / С3): Совсем «малыши», весом 35–44,9 г.
Почему мы думаем, что С0 — это круто?
Слово «Отборное» звучит как знак качества. Нам кажется, что этих кур кормили золотым зерном и делали им массаж.
На самом деле, размер яйца зависит только от одного фактора — возраста курицы.
Вот тут и кроется главный секрет, о котором молчит реклама.
Правда о «Молодых» и «Старых»
Механизм прост:
- Молодая курочка (ей всего полгода) несет мелкие яйца (С2, С3). Ее организм только начал работать, половые пути узкие, яйца получаются компактными.
- Взрослая курица несет стандартные яйца (С1).
- Пожилая курица (куриная «бабушка», которая несется уже больше года-двух) выдает те самые гигантские С0.
Почему мелкое (С2) часто лучше крупного (С0)?
- Польза и концентрация. Молодой организм курицы работает на пике своих возможностей. Она еще не истощена бесконечной кладкой. Поэтому в мелком яйце (С2) концентрация витаминов, микроэлементов и питательных веществ часто выше, чем в огромном, но «водянистом» яйце старой несушки.
- Плотность скорлупы. Кальция в организме курицы вырабатывается фиксированное количество. Когда яйцо становится огромным (С0), этого кальция просто не хватает, чтобы сделать толстую стенку. Поэтому у крупных яиц скорлупа часто тонкая и хрупкая (больше риск сальмонеллы через трещины). У яиц С2 скорлупа обычно твердая как камень.
- Вкус. Многие гурманы утверждают, что яйца «молодок» вкуснее. Желток в них занимает большую долю по отношению к белку, чем в крупных яйцах. В С0 вы часто платите просто за лишнюю воду в белке.
Экономика: считаем деньги
Яйца С2 всегда стоят дешевле С1 и тем более С0. Иногда разница в цене доходит до 20-30%.
При этом по пищевой ценности 10 яиц категории С2 могут уступать десятку С0 всего на 100-150 грамм общего веса.
Если вы берете яйца для омлета, яичницы или сырников — брать С2 выгоднее. Вы получаете тот же (а то и лучший) вкус, но платите меньше.
Лайфхак для хозяек:
В большинстве кулинарных рецептов за стандарт берется яйцо С1 (около 50-55 г без скорлупы).
- Если у вас С0 — тесто может получиться слишком жидким (нужно меньше яиц).
- Если у вас С2 — просто положите на одно яйцо больше (например, 4 штуки вместо 3-х), и вы всё равно останетесь в плюсе по деньгам.
Вывод
Не гонитесь за словом «Отборное». В мире яиц «больше» — не значит «качественнее».
- Хотите максимально полезный продукт от молодой, полной сил птицы? Берите С2.
- Нужна «золотая середина» для выпечки? Берите С1.
- Любите огромную яичницу и не хотите возиться с мелкой скорлупой? Берите С0, но помните: вы переплачиваете за «стаж» курицы, а не за супер-витамины.
А какие яйца обычно покупаете вы? Замечали разницу во вкусе между мелкими и крупными? Делитесь наблюдениями в комментариях!