В начале 2026 года московская сфера общепита столкнулась с масштабной волной закрытий. За первый неполный месяц прекратили работу 45 популярных заведений — вдвое больше, чем годом ранее. Эксперты прогнозируют, что к концу года число закрытых ресторанов и баров может достичь 465. Разберём ключевые причины этого явления.
Системные проблемы отрасли
- Сжатие рентабельности
Резкий рост закупочных цен на продукты из‑за повышения НДС и логистических издержек.
Ограниченная возможность повышать цены в меню: потребители чувствительны к стоимости, и заведения вынуждены удерживать цены на грани убыточности.
В результате маржа сокращается до критических значений, делая бизнес нерентабельным. - Конкуренция с ритейлом
Супермаркеты активно захватывают сегмент готовой еды:
развивают собственные службы доставки;
организуют зоны для перекуса прямо в магазинах;
пользуются льготными санитарными нормами и меньшими издержками.По оценке ресторанного омбудсмена Сергея Миронова, этот фактор стал одним из ключевых в оттоке клиентов. - Падение платёжеспособного спроса
Для значительной части москвичей посещение ресторана превратилось в роскошь. Экономическая нестабильность вынуждает людей:
переходить в более бюджетные форматы;
чаще готовить дома;
отказываться от досуга в заведениях. - Дефицит кадров
Отрасль испытывает острый кадровый голод:
сокращение притока мигрантов усугубило нехватку линейного персонала;
повара и официанты уходят в такси и доставку, где условия зачастую выгоднее;
даже оставшиеся сотрудники требуют повышения зарплат, что увеличивает издержки. - Перегрев рынка
Аналитики «Контур.Фокуса» отмечают перенасыщение сегмента в крупных городах. Крупные рестораны проигрывают конкуренцию:
небольшим кафе с гибкой ценовой политикой;
сетевым заведениям с отлаженными процессами;
форматам «быстрого питания», адаптированным к запросам аудитории.
Как доставка влияет на кризис
Хотя сервисы доставки не являются главной причиной проблем, они усиливают давление на отрасль:
- Рост логистических затрат. Сотрудничество с агрегаторами («Яндекс Еда», Delivery Club) отнимает до 25–30 % выручки. Собственная доставка требует инвестиций в штат и технику, что непосильно для малого бизнеса.
- Изменение привычек потребителей. Удобство онлайн‑заказа перестраивает поведение: люди реже ходят в рестораны, предпочитая еду на дом.
- Жёсткие стандарты скорости. Агрегаторы задают высокие планки по времени доставки, вынуждая заведения оптимизировать процессы в ущерб качеству.
- Конкуренция с ритейлом. Супермаркеты предлагают доставку готовой еды по ценам ниже ресторанных, оттягивая аудиторию.
Масштабы проблемы
- В 2025 году в России закрылось 35,4 тыс. предприятий общепита — на 10 % больше, чем в 2024‑м.
- В Москве волна закрытий затрагивает как сетевые проекты, так и авторские заведения.
- Эксперты сравнивают ситуацию с периодом пандемии, но отмечают новые вызовы: ужесточение регулирования, рост цен на сырьё и долгосрочное снижение доходов населения.
Выводы
Кризис ресторанного бизнеса в Москве — результат совокупности факторов:
- экономических (рост издержек, падение спроса);
- структурных (конкуренция с ритейлом, кадровый дефицит);
- технологических (изменение потребительских привычек из‑за доставки).
Для выживания заведениям приходится:
- пересматривать ценовую политику;
- искать ниши (например, формат «ресторан‑магазин»);
- оптимизировать процессы через автоматизацию.
Однако даже эти меры не гарантируют устойчивость в условиях нарастающего давления со стороны ритейла и изменяющегося рынка.