Сыры с благородной плесенью безопасны для здоровых людей, если есть их умеренно, однако при ряде состояний они могут представлять риск. Об этом Life.ru рассказала врач-диетолог Елена Соломатина во Всемирный день любителей сыра, который отмечается 20 января.
Ключевой момент — плесень в благородных сырах (дор-блю, рокфор, горгонзола, камамбер) — это специально внесенные, безопасные и съедобные культуры грибов рода Penicillium или белой плесени Penicillium camemberti. Эта «благородная» плесень в контролируемых количествах не вредна для здорового человека. Она придаёт сыру уникальный вкус, аромат и текстуру.
Елена Соломатина
Потенциальный риск таких сыров связан прежде всего с высоким содержанием гистамина. Он может вызывать головную боль, покраснение кожи, зуд и скачки давления у чувствительных людей, а при непереносимости гистамина такие продукты противопоказаны. Кроме того, сыры с плесенью отличаются высокой жирностью и солёностью, что делает их нежелательными при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе и ожирении. Острые и жирные сорта также создают дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и не рекомендуются при гастрите, панкреатите и колитах в стадии обострения.
«Мягкие сыры с плесенью, особенно из непастеризованного молока, являются благоприятной средой для развития бактерии Listeria monocytogenes. Для большинства людей она не опасна, но категорически противопоказана беременным, так как может вызвать тяжёлые инфекции, выкидыш или патологии у плода. Пожилым и людям с ослабленным иммунитетом также следует быть осторожными», — уточнила Соломатина.
Диетолог подчеркнула, что говорить о смертельной дозе благородных сыров некорректно. Серьёзный вред возможен лишь при крайнем переедании из-за избытка соли и жиров, а не из-за самой плесени. При этом дикая плесень на испорченных продуктах может вырабатывать опасные микотоксины и представляет реальную угрозу здоровью. Оптимальной и безопасной порцией для здорового взрослого человека специалист назвала 30–50 граммов сыра с благородной плесенью за один приём.
Ранее сообщалось, что состав вечернего ужина напрямую влияет на качество сна. Приём пищи не должен содержать избытка тяжело перевариваемого белка, так как это может ухудшать засыпание и глубину сна. Лёгкая рыба усваивается быстрее, тогда как куриный белок может перегружать пищеварение.
Больше уникальных материалов и расследований — читайте в разделе «Эксклюзивы» на Life.ru.