🍫 ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ В ФОРМЕ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
(супер-подробно: не сухой, не резиновый, соус гладкий и не «яичный»)
Очень простой, но эффектный десерт:
шоколадная основа + соус как «гарнир».
Можно подавать тёплым или холодным — текстура будет разной, и это плюс.
⸻
📌 ОБЩИЕ ПАРАМЕТРЫ
Сложность: легко
Порций: 4
Время: ~35 минут
Форма: небольшая (20–22 см) или порционные формы
👉 маленькая форма = выше слой = сочнее
❌ большая форма = тонко и сухо
⸻
🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ (С ПОЯСНЕНИЯМИ)
Шоколадная основа
• Тёмный шоколад — 120 г
👉 60–70% какао
❌ молочный — будет приторно и мягко по вкусу
• Сливочное масло — 100 г
👉 даёт влажность и «тающую» текстуру
• Яйца — 2 шт., комнатной температуры
👉 холодные яйца хуже соединяются с шоколадом
• Сахар — 80 г
👉 можно уменьшить до 60 г, если не любишь сладкое
• Мука — 50 г
👉 немного, это не кекс
❌ больше — будет сухо
• Какао — 1 ст. л. (по желанию, но усиливает вкус)
• Соль — щепотка
👉 подчёркивает шоколад
⸻
Ванильный соус
• Сливки 20% — 200 мл
👉 молоко даст слишком жидко
• Желток — 1 шт.
👉 делает соус шелковистым
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Ваниль — по вкусу (экстракт / ванильный сахар)
⸻
🔧 ПОДГОТОВКА
1️⃣ Духовка
Разогрей до 180 °C, верх-низ.
👉 более высокая температура быстро высушит десерт
⸻
2️⃣ Форма
Смажь маслом, при желании присыпь какао.
👉 десерт легко выйдет
❌ мука оставит белые следы
⸻
👩🍳 ПОШАГОВО
🔹 ШАГ 1. ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА
1. Поломай шоколад, добавь масло.
2. Растопи на водяной бане или импульсами в микроволновке.
3. Перемешай до гладкости.
4. Дай слегка остыть (важно!).
👉 горячий шоколад + яйца = свернутся
❌ не торопись
⸻
🔹 ШАГ 2. ЯЙЦА И САХАР
Яйца слегка взбей с сахаром венчиком — без пышности.
👉 не нужно воздуха, это не бисквит
❌ миксер = кексовая текстура
⸻
🔹 ШАГ 3. СОЕДИНЕНИЕ
Влей шоколадную массу к яйцам, перемешай.
Добавь:
• муку
• какао
• соль
Аккуратно вмешай до однородности.
👉 тесто густое, гладкое, блестящее
⸻
🔹 ШАГ 4. ВЫПЕЧКА
Вылей в форму.
Выпекай 18–22 минуты при 180 °C.
Ориентиры:
• края схватились
• центр мягкий, слегка пружинит
• шпажка выходит с влажными крошками
❌ сухая шпажка = передержал
⸻
🔹 ШАГ 5. ОТДЫХ
Дай десерту постоять 10 минут.
👉 структура стабилизируется
❌ сразу резать — будет ломаться
⸻
🍦 ВАНИЛЬНЫЙ СОУС (ОЧЕНЬ ВАЖНО)
🔹 ШАГ 1. ОСНОВА
В сотейнике нагрей сливки с ванилью до горячего состояния, но не кипяти.
⸻
🔹 ШАГ 2. ЖЕЛТОК
В миске смешай:
• желток
• сахар
Тонкой струйкой влей горячие сливки, постоянно мешая.
👉 темперируем желток
❌ сразу вылить — будет омлет
⸻
🔹 ШАГ 3. ЗАГУЩЕНИЕ
Верни смесь в сотейник.
Готовь на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты.
Соус готов, когда:
• покрывает ложку
• не кипит
❌ кипение = свернулся
⸻
🧠 КАКОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ РЕЗУЛЬТАТ
• десерт влажный, мягкий
• вкус насыщенно-шоколадный
• соус гладкий, сливочный
• вместе — баланс сладкого и горького
⸻
🚨 ЧАСТЫЕ ОШИБКИ
❌ передержали в духовке → сухо
❌ взбили яйца → кекс
❌ кипятили соус → яичница
❌ слишком большая форма → тонкий слой
⸻
🔄 ВАРИАНТЫ
Более «десертно»:
• подай с ягодами или апельсиновой цедрой
Холодный вариант:
• остуди полностью — станет плотнее, как брауни
⸻
🧊 ХРАНЕНИЕ
• Десерт — до 2 суток в холодильнике
• Соус — до 24 часов
• Разогрев десерта: 10–15 секунд в микроволновке
⸻
📌 ХЕШТЕГИ
#шоколадныйдесерт@lavkarecept
#домашнийдесерт@lavkarecept
#десертвдуховке@lavkarecept
#лавкарецептов
