Контраст температур: горячий шоколадный десерт,
тающее мороженое и джус-боллы со вкусом солёной карамели. Сочетание
классического американского десерта с молекулярной кухней. Совет: подавайте с ложкой и салфетками — этот десерт создан, чтобы наслаждаться без правил! Возможна креативная подача с жидким азотом.
Контраст температур: горячий шоколадный десерт,
тающее мороженое и джус-боллы со вкусом солёной карамели. Сочетание
классического американского десерта с молекулярной кухней.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Тёмный шоколад 70%: 150 г
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 150 г
- Яйца: 2 шт.
- Мука: 80 г
- Какао-порошок: 20 г
- Соль: щепотка
Топпинги:
- Ванильное мороженое: 4 шарика
- Готовые джус-боллы карамель-соль: 12–16 шт.
- Карамельный соус: 4 ст.л.
- Тёртый шоколад: 30 г
- Молотый орех кешью: 40 г
Пошаговый рецепт
- Брауни:
растопите шоколад с маслом на водяной бане. Взбейте яйца с сахаром до
светлой пены. Смешайте шоколадную и яичную массы. Просейте муку с какао,
аккуратно вмешайте. Выпекайте в форме 18×18 см 20–25 минут при 175°C.
Сердцевина должна остаться влажной! - Подача:
Тёплый квадрат брауни в центр тарелки. Шар мороженого сверху.
Карамельные джус-боллы вокруг. Ливень карамельного соуса. Щепотка
тёртого шоколада и орехов.
Шеф-советы:
- Идеальная текстура: используйте металлическую форму для хрустящей корочки.
- Температурный контраст: подавайте брауни сразу из духовки с шариком мороженого и ванильным соусом.
- Вкусовой каскад: горячий шоколад → холодный пломбир → солёная карамель → ореховый хруст → жидкие взрывы карамели!
Вариации:
- Алкогольная: добавьте в соус 1 ст.л. виски.
- Кофейная: замените 30 г муки на молотый кофе.
- Праздничная: используйте разноцветные джус-боллы.
Совет: подавайте с ложкой и салфетками — этот десерт создан, чтобы наслаждаться без правил!
Возможна креативная подача с жидким азотом.