Так получилось, что сегодня меня попросили поделиться рецептом моего холодца из курицы. Я написала рецепт и потом подумала - а почему бы мне и с моими читателями не поделиться ? Сейчас зима, холодец самое то ни на есть зимнее блюдо! Итак:
Самое главное - слить первый бульон, тогда готовый холодец будет прозрачный, не мутный.
Курицу разделываю, могу добавить желудочков и сердечек, а могу и без них. Довести до кипения, дать пару минут обвариться и слить весь бульон, помыть кастрюлю , ополоснуть мясо, чтобы на нем не осталось прилипших пенок. Ободрать кожу ( хотя ее можно ободрать и перед варкой, но я отдаю собаке, а она сырую не ест) .
В чистую кастрюлю складываем обмытое мясо, кладем одну луковицу в шелухе( верхние чешуйки снимаю, жопки обрезаю, луковицу мою) и почищенную морковь., перец горошек и Л.лист, солю. . Если варить в мультиварке - то 2 часа более чем достаточно, на режиме Тушение или Томление, где поменьше кипит.Если на плите - то часа 3-4 как минимум на самом медленном огне, чтобы бульон не кипел, а как бы слегка перебирался, ни в коем случае нельзя варить холодец при сильном кипении!
Сколько воды надо налить на курицу ? Чтобы чуть прикрыла мясо, в литрах не мерила не знаю, но не больше 3 , я думаю. У меня чаша мультиварки 5 л всегда не полная, то есть вместе с мясом и водой объем где-то 4 - 4.5 литра.
Потом вытаскиваю мясо, луковицу выбрасываю, морковку режу меленько. Мясо разбираю вилкой, ни в коем случае не через мясорубку, если надо поперек волокон - режу ножом. Потом возвращаю все в бульон, размешиваю и разливаю.Чесок! На этот объем беру 3-4 зубчика, выдавливаю на чеснокодавке в бульон с мясом перед тем как разливать Все. Холодец всегда прозрачный и вкусный и без жирного слоя сверху. . Мы 5 литров съедаем за 3-4 дня)
Также можно делать и ассорти со свининой - добавить небольшую рулечку и ножку ( кто не любит - без ножки можно обойтись, все и так прекрасно застывает) Курлапы не добавляю, муж брезгует, даже если сделать им педикюр )
А как вы варите холодец? Поделитесь в комментариях!