Почему одни птицы становятся привычной частью рациона, а другие вызывают лишь недоумение. Чем не угодили городские голуби и мясо каких пернатых предпочитают в разных странах мира.
По разным оценкам, средний житель России съедает за год от 60 до 80 килограммов мяса. Если говорить именно о птице, то безусловным лидером остаётся курятина.
Если Вы подписаны на канал, то не пропустите горяченькие статьи (пишу каждый день)
На втором месте по объёму производства находится индейка, на третьем утка. Но почему именно курица заняла такое прочное положение на столе, и почему, например, голуби так и не стали частью массовой кухни.
Как люди одомашнили кур
В Таиланде около 3500 лет назад петухов воспринимали как экзотических существ. Их могли хоронить вместе с людьми, а не отправлять в котёл.
Долгое время учёные считали, что куры были одомашнены примерно 10 тысяч лет назад. Однако исследование, опубликованное в 2022 году, изменило эту точку зрения. Выяснилось, что всё началось около 3500 лет назад на рисовых полях центрального Таиланда. Диких банкивских кур привлекали зёрна, рассыпанные возле поселений, и птицы постепенно стали селиться рядом с людьми.
На раннем этапе кур вовсе не рассматривали как источник пищи. Яркий внешний вид и поведение сделали их объектом почитания. Петухов воспринимали как необычных и даже сакральных существ. Лишь спустя несколько столетий, после распространения кур по разным регионам мира, птица постепенно перешла в категорию еды.
В южную Европу кур завезли этруски около 2800 лет назад. Оттуда с римскими легионами она распространилась дальше на север. На территории будущей России куры, вероятнее всего, появились через торговые пути и контакты с соседними культурами.
При этом путь курицы к статусу главной птицы на столе был не таким быстрым. Ещё в первой половине XX века она считалась скорее праздничным блюдом. Ситуация изменилась во время и после Второй мировой войны, когда возник дефицит красного мяса. Курица оказалась доступной, дешёвой и надёжной альтернативой.
Сегодня курятина уверенно занимает первое место в рационе. В 2024 году её потребление достигло примерно 36 килограммов на человека, что заметно превышает показатели по свинине и говядине.
Почему курятина стала настолько популярной
Период от выведения цыплёнка до готовой тушки у бройлерной курицы считается одним из самых коротких в животноводстве.
Причины популярности курицы во многом связаны с экономикой. Цикл выращивания у бройлеров очень быстрый. Куры всеядны, им не нужны водоёмы, как уткам, и их можно содержать с высокой плотностью, что снижает затраты.
Низкая себестоимость делает куриное мясо самым доступным вариантом в магазине. Оно воспринимается как диетическое и универсальное. Курицу можно варить, жарить, запекать, использовать для супов, котлет и салатов. Утиное мясо, из-за более выраженного вкуса и высокой жирности, остаётся продуктом для любителей.
Индейка, несмотря на пользу, исторически не получила в России такого массового распространения, как в Северной Америке, где под неё выстроены целые отрасли.
Почему в России не едят голубей
Одна из главных причин связана с риском для здоровья. Городские сизые голуби не являются фермерской птицей. Они питаются на свалках и могут быть переносчиками опасных заболеваний.
- Мысль о том, чтобы съесть голубя с городской площади, у большинства россиян вызывает отторжение. Причины здесь выходят далеко за рамки вкусовых предпочтений.
Во-первых, важную роль играет культурный контекст. В христианской традиции голубь является символом Святого Духа, мира и чистоты. Такой образ практически исключает его из категории пищи. В отличие от Западной Европы, где существовали специальные мясные породы голубей, в России подобная традиция массово не сформировалась.
Во-вторых, существует прямая угроза здоровью. Городские голуби питаются отходами и могут переносить десятки инфекций. Среди них орнитоз, поражающий лёгкие и нервную систему, туберкулёз, токсоплазмоз и другие заболевания. Употребление такого мяса представляет серьёзную опасность.
Даже если отвлечься от символики и санитарных рисков, голубь остаётся крайне невыгодным объектом для разведения. Эти птицы моногамны, откладывают небольшое количество яиц, а птенцы требуют сложного ухода. Промышленное разведение голубей на мясо просто не имеет экономического смысла.
Мясо каких птиц едят в других странах
В Европе гусь традиционно ассоциируется с праздником и торжественным застольем.
В разных странах пищевые привычки сильно отличаются. В Средиземноморье и на Ближнем Востоке блюда из специально выращенных мясных голубей считаются деликатесом.
Их готовят в Египте, Марокко и Франции. Особенно известны голуби, запечённые в виноградных листьях. В Румынии и Молдавии популярны маринованные и жареные голуби. В Китае это мясо ценят за особый аромат, который иногда сравнивают с запахом поджаренного кунжута. Важно, что во всех этих случаях речь идёт исключительно о фермерских породах.
В Европе гусь занимает особое место. В Германии, Венгрии, Польше и Франции запечённый гусь с яблоками или капустой является традиционным рождественским блюдом. Из гусиной печени производят фуа-гра. Утка по-пекински с хрустящей кожей стала символом китайской кухни. Индейка является неотъемлемой частью Дня благодарения в Северной Америке и давно распространилась по Европе.
Есть и более экзотические варианты. В Южной Африке, Израиле и ряде европейских стран разводят страусов, мясо которых считается диетическим. Перепела, жареные или копчёные целиком, популярны в Японии, Португалии и Бразилии.
Если Вы подписаны на канал, то не пропустите горяченькие статьи (пишу каждый день)
В итоге курица заняла центральное место на российском столе не случайно, а благодаря сочетанию истории, экономики и удобства. Но если посмотреть шире, становится ясно, что кулинарный мир куда разнообразнее, чем кажется на первый взгляд.