В Петербурге 21 января простятся с одним из основателей известного ресторанного бренда Ginza Project Вадимом Лапиным.
Церемония прощания с одним из самых известных пионеров ресторанной индустрии в России начнётся в 14:00 в Храме Смоленской иконы Божией Матери на Васильевском острове, а после её завершения Вадим Лапин обретёт последнее пристанище на Смоленском православном кладбище.
Подробнее о жизни, проектах, карьерном пути и наследнике одного из основателей ресторанного холдинга Ginza — в материале "ДП".
Кто такой Вадим Лапин
Российский ресторатор, телеведущий и автор кулинарных книг Вадим Лапин родился в Ленинграде 2 ноября 1963 года. После школы он получил высшее образование в Ленинградском инженерно-экономическом институте, а в 1990-е начал делать первые шаги в бизнесе.
Поначалу Лапин занимался доставкой продуктов из Европы, однако в 1995 году переключился на вещевой ретейл и стал одним из первых, кто привозил в Петербург одежду премиальных европейских марок.
Благодаря смене профиля деятельности Вадим Лапин познакомился со своим главным бизнес-партнёром — вторым основателем Ginza Project Дмитрием Сергеевым, который на тот момент сдавал ему в аренду небольшое помещение под обувной магазин Dolce & Gabbana на Невском проспекте.
Как рассказывал в одном из многочисленных интервью сам Вадим Лапин, однажды Дмитрий Сергеев позвонил ему из Москвы, рассказал о "диком буме на суши" и предложил вместе запустить ресторан в Петербурге.
Как развивался бизнес Вадима Лапина
Первым кирпичиком в фундаменте бизнес-империи Вадима Лапина стал ресторан японской кухни Ginza, открывшийся в начале нулевых на Аптекарском проспекте. На тот момент эта локация считалась не самой удачной, несмотря на соседство с модным фитнес-клубом, а сами Сергеев и Лапин, не имевшие профильного образования и опыта, смотрели на ресторанный бизнес исключительно с позиции посетителя. Вероятно, по той же причине бизнес-партнёры не соглашались на полумеры и требовали от поставщиков только самых свежих и высококачественных продуктов, что было нетипичным для неразвитого на тот момент ресторанного рынка.
Несмотря на высокие риски, флагманский ресторан с блюдами из категории "тяжёлый люкс" ждал оглушительный успех. По воспоминаниям самого Вадима Лапин, вскоре после запуска в 2003 году в первом заведении Ginza "собирался весь город". По мере своего развития "Гинза" открывала всё больше заведений с уникальными концепциями и сделала ставку на разноплановость ресторанов, работающих под одним брендом. Аналогичная модель высокой кухни в России есть только у Аркадия Новикова, а также столичной группы рестораторов Зарькова и Мухина.
Как ранее писал "ДП", с формальной точки зрения Ginza можно условно назвать группой компаний или холдингом. Однако несмотря на наличие общего менеджмента, заведения оформлены на отдельные юрлица, чаще всего связанные между собой только общими собственниками-физлицами, включая родственников. После 15 лет работы — к концу 2018 года, — список компаний, связанных с Ginza, насчитывал порядка 120 позиций и выглядел следующим образом (см. инфографику ниже).
При этом отдельные рестораны официально принадлежали на паритетных началах основателям холдинга Вадиму Лапину и Дмитрию Сергееву, которые, в свою очередь, владели различными управляющими компаниями и ООО "Гинза проджект груп" — правообладателем большинства товарных знаков группы, включая основной — Ginza project. Часть бизнеса "Гинза" развивала совместно с партнёрами, порой не вкладывая собственных денег в открытие точек, а опрошенные "Деловым Петербургом" рестораторы упоминали, что Ginza одной из первых прибегла к стратегии развития с привлечением сторонних инвесторов, ставшей очень популярной у общепита в Петербурге.
Летом 2023 года Вадим Лапин рассказывал, что желающим работать под эгидой Ginza Project предлагается вложиться 50 на 50 с последующим вычетом 20-30% в пользу холдинга за бренд и управление. Также потенциальному партнёру следовало учитывать, что средняя стоимость "входа" в бизнес с рестораном под ключ подразумевает траты из расчёта от 100 до 120 тыс. за "квадрат". При этом в случае, если через полгода после открытия заведение не приносит желаемой прибыли, "Гинза" либо прибегает к ребрендингу и пересматривает концепт, либо обращает внимание на локацию, где работает ресторан.
Благодаря такому осторожному и взвешенному подходу, за 20 лет работы Ginza закрыла лишь несколько ресторанов. Одним из самых неудачных для "Гинзы" стал ресторан "Царь" на Садовой, который, по признанию самого Вадима Лапина, полностью прогорел. Несмотря на то, что в рассчитанном на зарубежных туристов заведении успел побывать даже президент FIFA, в какой-то момент поток посетителей стал стремительно падать, пока не ушёл почти в ноль, вспоминал ресторатор в интервью "Фонтанке".
Впоследствии Ginza Project развивала и другие направления: обслуживала круизы, открывала фитнес-клубы с аптеками, сообщала о планах вложить около 750 млн рублей в открытие трёх десятков магазинов All Foods, обсуждала со Смольным передачу нескольких городских рынков, а с 2018 года ещё и развивала гостиничное направление под брендом Ginza Hotels & Apartments, управляя сетью мини-отелей в Петербурге, а также отелями в Ростове-на-Дону и Тбилиси.
Кроме того, в период с 2016 по 2019 год Вадим Лапин ежегодно входил в Рейтинг миллиардеров "Делового Петербурга", пока в 2020-м его не потеснил сын Марк Лапин.
Самые известные проекты Вадима Лапина
Согласно информации на сайте ресторанного холдинга, в начале 2026 года под знаком Ginza Project, не считая партнёрские проекты, суммарно работают 52 ресторана, большинство из которых (29 заведений) — в Петербурге. Также у Ginza Project есть 14 ресторанов в Москве, по два — в Ростове-на-Дону и Нью-Йорке, а также по одному — в Сочи, Туле, Батуми (Грузия), Баку (Азербайджан) и Лондоне (Великобритания).
Одним из самых успешных проектов, реализованных при участии Вадима Лапина, можно назвать ресторан "Мансарда". Заведение начало работу в ноябре 2010 года, заняв пятый этаж делового центра Quattro Corti в отреставрированном историческом доме графа Шувалова, а визитной карточкой ресторана стала панорамная терраса с видом на Исаакиевский собор.
Помимо "Мансарды" и вышеупомянутой Ginza на Петроградке, к наиболее известным заведениям холдинга в Петербурге можно отнести рестораны Terrassa рядом с Казанским собором, а также Francesco, который Сергеев и Лапин запустили в 2009 году совместно с Аркадием Новиковым.
Весьма запоминающимся событием в гастрономической хронике Петербурга стало и появление ресторана "Мари Vanna". Успеху проекта, который берёт начало в 2007 году, способствовали интригующие слухи о новом ресторане-квартире, куда можно будет попасть только при наличии ключа. Благодаря "сарафанному радио" к моменту, когда заведение открыло двери, туда ринулись толпы посетителей. Впрочем, некий флёр тайны всё-же присутствовал: ресторан работал без вывески и других опознавательных знаков, вместо хостес или охраны гостей встречал "сосед" в растянутых "трениках", а в основном зале посетителей развлекала "хозяйка" заведения Мария Ивановна, превращающая привычный ресторанный ужин в источник воспоминаний и уникального эмпирического опыта.
Такую же характеристику можно дать и караоке-ресторану "Джельсомино", который стал первым самостоятельным проектом Ginza Project и в принципе первым заведением подобного плана в Петербурге.
"Нас все отговаривали: в Петербурге тогда ещё не было караоке-баров, а в Москве уже вовсю. Мы решили ввести довольно много новшеств: <...> все караоке работали по принципу платного входа, а мы решили сделать его бесплатным, но брать деньги за песню. Мы первыми придумали танцующих официантов, ввели настоящее музыкальное сопровождение <...>, панели плазменные поставили, на которых мультики показывали. И все опять же говорили: “Вы что, с ума сошли? Какие мультики?” А люди засматривались и смеялись", — вспоминал однажды Лапин в беседе с "Собака.ru".
Согласно информации на сайте Ginza, сейчас "Джельсомино" закрыт на ребрендинг, но должен предстать в новом свете ближайшим летом.
Долги, банкротства и суды сооснователя Ginza Project Лапина
Самое громкое судебное разбирательство с участием Ginza Project — спор между совладельцами холдинга и бывшим соучредителем ресторанов "На речке" и Sunday Владимиром Спириным. В надежде доказать, что сделка по продаже его долей Ginza Project в вышеуказанных заведениях была фиктивной, летом 2017 года Спирин подал кассационную жалобу на решения судов второй и первой инстанции, считавших иначе.
Осенью того же года Вадим Лапин одержал победу в суде, однако уже в ноябре 2018-го оказался под угрозой банкротства: тогда компания "Атлас-консалт" выкупила 289 млн рублей долга Лапина у его бывшего партнёра по проекту "Пряности и сладости" Дмитрия Сергеева (тёзка второго основателя "Гинзы"), а затем рассматривала возможность подать иск о несостоятельности ресторатора. Незадолго до этого "Атласу" удалось отсудить 127 млн рублей у одной из связанных с Ginza компаний по аналогичной схеме.
Сам Вадим Лапин, свою очередь, отмечал в разговоре с "ДП", что судебные споры не окажут негативного влияния на деятельность группы. К тому моменту Владимиру Спирину удалось выиграть 144 млн рублей в судах против Вадима Лапина и Марины Иваненко, которую связывали со вторым основателем Ginza Дмитрием Сергеевым.
В июне 2019-го Арбитражный суд Петербурга и Ленобласти всё же принял к производству заявление ресторатора Владимира Спирина о несостоятельности Вадима Лапина, с которого бывший партнёр требовал более 72 млн рублей. Впрочем, уже через месяц совладелец Ginza добился прекращения своего банкротного процесса.
Впоследствии, в 2023 году, Вадима Лапина и Дмитрия Сергеева пытались привлечь к субсидиарной ответственности по обязательствам банкротящегося ООО "Гинза Бургер", однако сделать этого так и не удалось. При этом в одном из интервью Лапин упоминал, что в большинстве спорных случаев, возникавших за годы работы, "Гинза" старалась заключать мировые соглашения.
Причина смерти Вадима Лапина
Ресторатор Вадим Лапин ушёл из жизни 16 января 2026 года в возрасте 62 лет. Как уточняли "ДП" представители Ginza Project, причиной смерти одного из основателей холдинга стало онкологическое заболевание.
С раком Вадим Лапин боролся до самого конца: по некоторым данным, последние часы жизни предпринимателя прошли в элитной клинике.
Тем временем в компании отметили, что Ginza Project намерена сохранить стратегический курс и ценности, заложенные одним из её основателей.
Наследники ресторатора Вадима Лапина
Несмотря на то, что Вадим Лапин был довольно известным человеком в Петербурге, личная жизнь ресторатора всегда была максимально скрыта от посторонних глаз. Впрочем, в одном из интервью он вскользь упоминал, что если его первый брак был основан на чувствах, то второй — на общности взглядов.
Итогом этого союза стало рождение дочери Марии и сына Марка. В ресторанный бизнес Лапин-младший погружён с самого детства и нередко присутствовал на деловых ужинах отца, наблюдая за его работой.
Громкий дебют Марка Лапина состоялся в 2021 году с открытием заведения Grecco: вскоре после запуска его признали лучшим рестораном года. К тому моменту молодой человек уже занимал особое место в бизнес-структуре "Гинзы": то ли на фоне судебных разбирательств, то ли на фоне уже появившихся тогда новостей о болезни, Лапин-старший ещё в 2018 году передал сыну свои доли в 38 компаниях с выручкой не менее 1,1 млрд рублей.
Согласно данным из ЕГРЮЛ, по состоянию на 20 января 2026 года 50% в ООО "Гинза Проджект Груп" принадлежат Дмитрию Сергееву, а ещё 50% — Марку Лапину. В 2022 году он женился на Ксении Милюковой, а их бракосочетание стало одной из самых обсуждаемых тем в светских кругах. При этом известно, что Вадим Лапин лично разрабатывал меню для второго дня праздника.
Как рестораторы отреагировали на смерть Вадима Лапина из Ginza Project
После смерти Вадима Лапина о его достижениях и карьерном пути высказались многие представители ресторанного бизнеса, включая партнёров из проектов, связанных с Ginza Project.
Глава ресторанной группы Probka Family Арам Мнацаканов, с которым Вадим Лапин дружил много лет, назвал его уход "невосполнимой утратой и для семьи, и для команды", а гастропродюсер, соавтор бистро Crevette и ресторана Bergamot Алёна Мельникова упомянула в разговоре с "Собака.ru", что Вадим Лапин был для неё родным человеком и оказал ей большую поддержку после смерти отца.
В свою очередь ресторатор и сооснователь italy Михаил Соколов упомянул, что в начале пути Ginza была эталоном для их команды.
"Уход Вадима Лапина — большая потеря для всей ресторанной индустрии, — согласился в свою очередь другой сооснователь italy Тимур Дмитриев. — Он был человеком, который задавал уровень: по качеству, по смелости идей, по отношению к профессии. Его проекты не просто работали — они формировали вкус, мышление и культуру. Для многих из нас он был ориентиром и источником вдохновения. Его вклад в развитие индустрии невозможно переоценить".