Эти малиновые маффины — идеальный десерт к послеобеденному кофе: они сладкие (но не приторные), с хрустящей корочкой и легким оттенком сливочного масла. И готовятся очень легко.
Ингредиенты примерно на 10 кексов:
120 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
два яйца
стакан сахара
ложка ванильного сахара
полстакана молока, например, 3,2%
260-280 гр. пшеничной муки
1/3 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
сахар для посыпки – примерно две столовые ложки
ложка лимонного сока
И еще примерно 250 гр. замороженной малины – 2 стакана, если вы выберете чернику, то также максимум 2 стакана.
Мой стакан объемом 250 мл
Как готовить:
Нарежьте масло комнатной температуры на небольшие кусочки и положите в миску.
Добавьте в миску белый сахар и ванильный сахар.
Используя миксер, взбейте масло и сахар до однородной массы – смесь будет плотной, но может состоять из небольших кусочков.
Затем добавьте яйца (также комнатной температуры) и взбивайте до получения гладкой кремообразной массы – перемешивайте с яйцами около 15-20 секунд.
В отдельной миске смешайте просеянную пшеничную муку, соль и разрыхлитель.
Влейте столовую ложку лимонного сока в стакан молока и перемешайте.
Затем поочередно добавляйте сухие ингредиенты — муку и молоко — во вторую миску со смесью сахара и яиц.
Сначала добавьте немного муки, затем молоко и перемешайте.
Снова подсыпьте немного муки, затем снова молоко и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся и не смешаются.
Ингредиенты должны хорошо соединиться, а тесто должно быть гладким.
Однако помните, что не следует перемешивать слишком долго — только до тех пор, пока ингредиенты хорошо не смешаются.
В отдельной миске смешайте замороженную малину со столовой ложкой пшеничной муки, убедившись, что малина хорошо покрыта мукой.
Затем высыпьте ягоды в тесто и все перемешайте, аккуратно взбивая – некоторые ягоды могут немного развалиться, но это нормально.
Переложите тесто в формочки для кексов.
Заполняйте формочки не более чем на 3/4. Если добавить больше теста, маффины могут слишком сильно подняться и потерять форму.
Рекомендую посыпать каждый кекс сахаром для образования хрустящей корочки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C около 30 минут, затем осторожно проверьте готовность, например, деревянной шпажкой.
Возможно, им потребуется еще 5 минут выпекания – время выпекания также может зависеть от размера используемой формы.
После извлечения из духовки дайте им остыть около 10 минут в выключенной духовке.
При желании можно дополнительно покрыть их глазурью, но это необязательно – они и так прекрасно выглядят без глазури.
