История Михаила Гончарова и создание сети Теремок: предпринимательский дух, вызовы и успехи в российском общепите
В этом подробном интервью Михаил Гончаров, российский предприниматель и основатель сети Теремок, делится своим уникальным опытом становления в бизнесе, рассказывает о первых шагах в предпринимательстве, преодолении кризисов и масштабировании своего дела. Разговор раскрывает важные аспекты предпринимательского духа, управления командой, адаптации к изменениям и инновациям в индустрии быстрого питания. Это вдохновляющая история о смелости, настойчивости и любви к своему делу, которая может стать полезной для начинающих и опытных предпринимателей.
Начало предпринимательского пути Михаила Гончарова и первые проекты
Михаил Гончаров начал свой предпринимательский путь на стыке 80-х и 90-х годов, в период глубоких экономических и общественных трансформаций в Советском Союзе и России. По профессии он математик, окончив факультет вычислительной математики. Однако уже в начале 90-х годов, на волне развала СССР и начала рыночных реформ, Гончаров осознал, что классическая наука не даёт ему практического результата и что его призвание – предпринимательство.
Первым опытом Михаила стали небольшие проекты, которые он реализовывал с нуля, проявляя инициативу и быстро обучаясь практическим аспектам бизнеса. Один из таких проектов был связан с изданием карт горной местности Эльбруса: Гончаров сам изучал рынок, договаривался с типографиями, организовывал логистику и доставку товара. Другой пример – покупка и перепродажа медицинской марли, которую он предложил нарезать небольшими отрезками для аптек. Эта идея позволила быстро реализовать товар, который иначе лежал бы на складе.
Эти первые проекты были для Гончарова не просто возможностью заработать, а важным этапом приобретения предпринимательских навыков – умения коммуницировать, договариваться, анализировать рынок и предлагать востребованные решения. Уже тогда он осознал, что предпринимательство – это не просто свобода от руководства, а ответственность за развитие и результат.
Влияние реформ Горбачёва и предпринимательского духа 90-х
Реформы Михаила Горбачёва середины 80-х годов, особенно закон о кооперации, стали отправной точкой для возникновения предпринимательской инициативы в СССР. Несмотря на то, что реформы не достигли своих целей и были признаны неудачными, они заложили фундамент для формирования нового экономического мышления. В этот период в обществе возникла идея, что главная проблема советской экономики – отсутствие настоящего хозяина, который бы эффективно управлял производством и торговлей.
Гончаров отмечает, что в те годы предпринимательский дух был особенно силён: появлялись первые книги по менеджменту и бизнесу, переводились зарубежные издания, например, «Карьера менеджера» Ли Якобко, который прославился реструктуризацией компании Chrysler. Эти источники вдохновляли молодых людей на создание собственного дела и развитие рыночной экономики.
В 90-е годы предпринимательство воспринималось как динамичная, созидательная деятельность, в которой человек сам определяет направление и методы работы, а не просто выполняет чужие приказы. Этот дух новаторства и готовности брать ответственность стал основой для дальнейших успехов Михаила Гончарова.
Появление идеи создания сети Теремок и выбор русской кухни
К середине 90-х годов Михаил Гончаров имел опыт работы в разных сферах, включая оптовую торговлю китайской электроникой. Однако к 1998 году он почувствовал усталость и отсутствие перспектив в существующем бизнесе. Кризис 1998 года стал для него переломным моментом.
Идея создания сети «Теремок» возникла как попытка реализовать концепцию сетевого предприятия быстрого питания, вдохновлённого бизнес-моделью McDonald's, но с акцентом на русскую национальную кухню. На тот момент рынок быстрого питания в России был практически пуст: бургерных было много, а вот сетей с русской кухней практически не существовало.
Гончаров видел в русской кухне огромный потенциал – богатый ассортимент продуктов (пельмени, пирожки, блины), который можно было стандартизировать и масштабировать. Он считал, что несмотря на кажущееся низкое потребление традиционных блюд в современном обществе, русская кухня глубоко укоренилась в культуре и подсознании людей.
Этот выбор был смелым, поскольку рынок русской уличной еды в Москве и Петербурге был насыщен неудачными попытками: семь сетей блинных киосков в Москве и сеть «Чайная ложка» в Петербурге с 60 точками закрылись. Однако Гончаров верил, что с правильной концепцией и качественной реализацией можно добиться успеха.
Кризис 1998 года как точка роста и импульс для нового бизнеса
Финансовый кризис 1998 года стал для Михаила Гончарова не только испытанием, но и стимулом к переосмыслению и развитию бизнеса. В этот период оборот его компании упал в 4–5 раз из-за резкого роста курса валюты. Наступил момент, когда старый бизнес перестал быть жизнеспособным, и нужно было искать новые возможности.
Кризис, по мнению предпринимателя, действует как своеобразный «дефибриллятор» для бизнеса: он заставляет мозг включаться в режим выживания, активизирует креативность и поиск решений. Несмотря на депрессию и страх, это время рождает новые идеи и проекты.
Гончаров отмечает, что именно в кризис рождаются интересные бизнесы, потому что у предпринимателя появляется «свобода» от старых обязательств и возможность начать с нуля. Для него это был момент принятия новой бизнес-модели и создания сети «Теремок» с русской кухней.
Особенности и вызовы ведения бизнеса в сфере общественного питания
Общественное питание – один из самых сложных и нервных видов бизнеса. Несмотря на распространённое мнение, что именно эта сфера особенно стрессовая, Гончаров утверждает, что любой бизнес нервный, просто в общепите стрессовые моменты приходятся чаще и регулярнее. Например, за неделю может быть до 14 стрессовых ситуаций, в то время как в производственном бизнесе один кризис может случиться раз в год, но с гораздо более серьёзными последствиями.
Ведение бизнеса в общественном питании требует:
· Высокого контроля качества продуктов и обслуживания
· Быстрого реагирования на сбои и ошибки
· Умения стандартизировать процессы при росте сети
· Налаживания эффективной коммуникации внутри команды и с поставщиками
Кроме того, общепит напрямую связан с настроениями и предпочтениями клиентов, которые могут быстро меняться. Это требует постоянного обновления меню, маркетинговых стратегий и адаптации к новым трендам.
Роль команды и важность коммуникаций в развитии предприятия
Одним из ключевых факторов успеха сети «Теремок» стала команда и умение выстраивать коммуникации. Михаил Гончаров подчёркивает, что предприниматель не может сделать всё сам, особенно при масштабировании бизнеса. Необходимо окружать себя профессионалами и новаторами, которые разделяют видение и готовы работать вместе.
Управление командой требует:
· Чёткого распределения ролей и ответственности
· Открытого обсуждения проблем и конфликтов на ранних стадиях
· Регулярного обмена информацией между подразделениями и уровнями управления
Гончаров приводит пример, что большинство проблем возникает из-за того, что сотрудники не сообщают о сложностях вовремя, а руководители ждут отчётов, которые приходят слишком поздно. Чтобы избежать этого, нужно создать культуру доверия и открытости.
Также важно уметь коммуникационно взаимодействовать с внешними структурами, например, при получении разрешений или решении бюрократических вопросов. Умение находить компромиссы и правильно подавать информацию помогает преодолевать административные барьеры.
Предпринимательский дух: смелость, ошибки и управление ими
Предпринимательский дух, по мнению Михаила Гончарова, основывается на смелости, настойчивости и способности воспринимать ошибки как неотъемлемую часть пути. Он советует начинающим забыть о скептицизме и страхах, которые мешают начать:
· Ошибки и сбои – это не трагедия, а возможности для развития
· Важно снижать эмоциональную чувствительность к неудачам и воспринимать их деловым языком
· Смелость нужно заменить заинтересованностью и позитивным настроем, а не просто дерзостью
Гончаров говорит, что предприниматель постоянно сталкивается с проблемами, и успешным становится тот, кто умеет их решать, а не убегать от них. Он приводит метафору домино: даже небольшая ошибка может вызвать цепную реакцию, поэтому важно своевременно выявлять и устранять проблемы.
Масштабирование бизнеса: проблемы и решения
Масштабирование сети «Теремок» сопровождалось типичными для роста бизнесов проблемами:
· Увеличение количества процессов и сложностей
· Потеря контроля над качеством и обучением персонала
· Задержки в коммуникации и выполнении задач
· Появление «серых зон», о которых руководство не знает
Для успешного масштабирования Гончаров подчёркивает необходимость:
· Постоянно «держать руку на пульсе», мониторить ключевые процессы
· Создавать систему раннего выявления проблем и оперативного их решения
· Внедрять чёткие стандарты и процедуры
· Поощрять открытость и своевременную коммуникацию между сотрудниками и руководством
Он рекомендует не бояться обращаться к руководителю с жалобами или предложениями и создавать такую корпоративную культуру, где проблемы решаются совместно, а не скрываются.
Стандартизация русской кухни и поддержка государства
В последние годы в России наблюдается активное движение по стандартизации и поддержке национальной кухни. Михаил Гончаров является участником рабочей группы Минпромторга, которая разрабатывает стандарт русской кухни согласно международным нормам ИСО.
Стандартизация включает:
· Формализацию рецептур и технологий приготовления национальных блюд
· Введение единых норм качества и безопасности
· Признание региональных особенностей русской кухни
Это движение направлено на развитие национального продовольственного рынка и поддержку отечественных производителей. Аналогичные стандарты уже существуют для итальянской, тайской и корейской кухонь.
Гончаров подчёркивает, что государство видит необходимость поддержки не только русской, но и локальных кухонь республик и регионов России, что создаёт новые возможности для бизнеса и развития гастрономического туризма.
Личные качества Михаила Гончарова и их влияние на бизнес
Личность Михаила Гончарова напрямую влияет на стиль управления и развитие бизнеса. Среди ключевых качеств он выделяет:
· Способность к самоанализу и самообладанию: осознание своих эмоций и умение контролировать реакции
· Интеллектуальный подход к решению проблем, предпочтение делового общения вместо эмоциональных всплесков
· Умение признавать свои слабости и делегировать задачи, требующие иных компетенций
· Настойчивость и высокая работоспособность, отсутствие признаков выгорания
Гончаров признаёт, что не любит жесткие переговоры и предпочитает поддерживать доброжелательные отношения, хотя в бизнесе это может быть и недостатком.
Советы начинающим предпринимателям и важность мотивации
Из своего опыта Михаил Гончаров даёт следующие рекомендации тем, кто только начинает свой путь в предпринимательстве:
· Не бойтесь начинать, даже если есть страхи и сомнения – первый успех даёт крылья для дальнейшего роста
· Забудьте про скептицизм и негативные установки, которые могут исходить из окружения
· Учитесь воспринимать ошибки как часть процесса и не зацикливаться на неудачах
· Развивайте умение эффективно общаться и искать решения в сложных ситуациях
· Ставьте перед собой цели, ориентированные не только на материальный успех, но и на общественную пользу и интерес
· Важно любить своё дело, так как без любви к работе преодолеть трудности практически невозможно
Он подчеркивает, что мотивация – это не внешнее вдохновение, а внутренняя заинтересованность и увлечённость делом. По его мнению, современные тренинги и коучи могут помочь, но настоящая мотивация приходит из личного опыта и понимания смысла своей работы.
Заключение
История Михаила Гончарова и создание сети «Теремок» — это пример того, как предпринимательский дух, смелость и настойчивость в условиях кризисов и нестабильности могут привести к успеху в российском общепите. Его путь от математика до основателя крупной сети быстрого питания показывает важность практического опыта, умения адаптироваться и работать с командой.
Особое значение имеет выбор национальной кухни как уникального конкурентного преимущества, поддержанного усилиями государства по стандартизации и развитию гастрономической культуры. Михаил Гончаров демонстрирует, что предпринимательство — это не только бизнес, но и общественная польза, требующая любви к делу и постоянного развития личности.
Эта история вдохновляет начинающих предпринимателей не бояться ошибок и кризисов, а воспринимать их как возможность для роста и создания чего-то значимого.
Активный Предприниматель - создаем связи и возможности для развития предпринимателей!
Выбирайте удобный формат
• Смотрите - vk.com/video/@bizactive • Слушайте - bizactiv.mave.digital/ • Читайте - dzen.ru/bizactiv
Delegator 24 – сервис бизнес-ассистентов и аутсорсинга специалистов №1 в России.
Вы ставите задачи → мы выполняем
👉 Получить полезные материалы по делегированию и понять, подойдёт ли вам формат
TIMOSHIN скидка 20% на первый тариф https://t.me/Delegator24_bot?start=timoshin
Finn Flare Corporate & Uniform - производство качественной одежды под заказ
fashion-качество и дизайн в мире корпоративной и форменной одежды
Описание и кейсы 👉в презентации. https://drive.google.com/file/d/1D65cuphoMFgE3AcpSCacuxo_VZ-3a8vT/view?usp=sharing
Не пропустите прямые эфиры "Активного предпринимателя"
Понедельник & Пятница | 17:00 - 18:00 | Умное радио 100.1 FM
Подписывайтесь
• ТГ-канал t.me/BizActive • ВКонтакте vk.com/bizactive