Предложение поехать на Кавказ всегда звучит слишком заманчиво, чтобы отказаться – ведь это история про бесконечные горы, исцеляющую природу и теплое гостеприимство местных жителей. Путешественники едут сюда не только за горным воздухом и экскурсиями по ущельям, лыжами и сноубордом, но еще и за гастрономией, которую больше не встретить нигде в мире.
Путешественникам для гастро-тура будут наиболее интересны следующие регионы: Дагестан, Ингушетия, Северная Осетия, Чечня, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкессия. Расскажем, почему национальная кухня – точно одна из главных причин поехать в эти края!
Дагестан
Страна гор с первых минут поражает туриста этническим многообразием и историей. Здесь стоит посмотреть на аулы, стоящие посреди гор и ущелий, древние крепости и, конечно же, окунуться в традиции и вкус!
Что попробовать в Дагестане:
- аварский или даргинский хинкал. Не путайте с грузинскими хинкали – здесь это пышные кусочки теста, которые едят вприкуску с мясом и бульоном.
- чуду – выпечка с начинкой
- сочные курзе – вареники с косичкой с творогом, сыром, мясом, зеленью и маслом
- шашлык из баранины, который здесь готовят с ореховой приправой
- на десерт – урбеч, паста из молотых орехов или семян
Особенность дагестанской кухни в ее разнообразии, так как здесь проживает более 30 народностей и у каждой свои блюда.
На праздники подаются беркал (или ботишал) – тончайшие лепешки с творогом и зеленью, хинкалы, халва, травяные чаи... На дагестанских свадьбах столы ломятся от домашней колбасы и выпечки с различными начинками.
После плотного завтрака или застолья отправляйтесь в пешую прогулку к знаменитому аулу-призраку Гамсутль или по бархану Сарыкум, чтобы сделать фото на память.
Северная Осетия – Алания
Осетия – край ледников, наследия древних аланов и природных красот. Приехать сюда и не попробовать настоящие осетинские пироги – гастрономическое преступление! 😱
Что попробовать в Северной Осетии:
- осетинские пироги, подаются по 3 вместе: фыдджин с мясом, уалибах с сыром, цахараджин со свекольной ботвой
- ароматная лывжа – густое мясное блюдо с картофелем, ароматным чабрецом и чесноком.
- дзыкка – сытная «каша» из сыра с добавлением кукурузной муки
- медовый Хворост на десерт
- ирон цыхт – домашний сыр из коровьего, овечьего или козьего молока.
Изюминка осетинской кухни заключается в ритуальности: три пирога символизируют Солнце, Воду и Землю, их кладут друг на друга, а во время молитвы старшего их нельзя двигать.
После пироговой дегустации можно поехать в Кармадонское ущелье или к некрополю Даргавс – крупнейший на Кавказе «город мертвых» со склепами XIV-XVIII веков.
Чечня
Кухня вайнахских народов, проживающих на территории Республики, славится простыми, но в то же время питательными и сытными блюдами.
Что попробовать в Чечне:
- сытный жижиг-галнаш – говядина или баранина с клецками и чесночным соусом
- хингалш – тонкие лепешки с тыквой, которые тают во рту
- чепалгаш – лепешки из теста на кефире с начинкой из творога и зелени
Интересно, что чеченская кухня исторически использует много овощей и зелени: в частности, тыкву, черемшу и дикорастущие травы, а из мяса здесь в приоритете баранина.
По окончании трапезы можно поехать к озеру Кезеной-Ам, Аргунскому ущелью или подняться к древнему городу Хой.
Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия
Эти республики открывают путь к величественному Эльбрусу, горнолыжным курортам Домбай и Архыз и вкуснейшим хычинам. Местные народы чтут богатые традиции коневодства и славятся своим гостеприимством, а потому хозяева предлагают гостям отведать национальные блюда.
Что попробовать в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии:
- хычины – круглые лепешки с картофелем, сыром или мясом. У балкарцев они тонкие, как лист бумаги, а у карачаевцев — пышные и жаренные в масле.
- гедлибже – курица в густом сметанном соусе;
- шурпа – наваристый бульон из баранины
- освежающий айран, который здесь называют напитком долгожителей.
Примечательно, что большие столы и праздники здесь часто сопровождаются приготовлением целого барана и огромными порциями плова, что должно приумножить достаток в доме.
Чтобы не набрать лишних кило после кушаний, остановитесь в Домбае, Архызе или Чегете: зимой берите лыжи и сноуборд, а летом отправляйтесь на хайкинг к водопадам и горным хребтам.
😍 Какое ваше любимое кавказское блюдо?