В последние годы российский рынок общественного питания претерпевает значительные изменения. Крупные сети общепита начали массово сокращать количество своих заведений, что стало заметным трендом, особенно в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург. По данным издания «Известия», с конца 2025 года в столице закрылись около 20 ресторанов сети «Шоколадница», порядка 25 точек «Ростикс», восемь заведений Yakitoria и два ресторана Menza. Полностью покинули рынок такие известные сети, как «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto и бары «Дорогая, я перезвоню». Закрытия затронули и знаковые рестораны, включая «Валенок» и The Toy.
Основными факторами, способствующими закрытию заведений, являются:
1. Насыщение рынка: в крупных городах наблюдается перенасыщение предложений в сегменте общественного питания. С каждым годом растет количество новых заведений, что приводит к усиленной конкуренции и снижению прибыли.
2. Рост издержек: увеличение арендных ставок, зарплат и логистических расходов создает дополнительные финансовые нагрузки на рестораны и кафе. Это особенно заметно в условиях экономической нестабильности, когда потребительская способность населения снижается.
3. Конкуренция с готовой едой: сегмент готовой еды в розничной торговле продолжает набирать популярность, что также отнимает клиентов у традиционных ресторанов. Удобство и доступность готовых блюд становятся важным фактором для потребителей.
4. Кадровый дефицит: по данным hh.ru, в сфере HoReCa сохраняется нехватка квалифицированных кадров, особенно среди поваров и управленческого персонала. Это приводит к увеличению издержек и затрудняет работу заведений.
Согласно исследованию «Контур.Фокус», в 2025 году в России было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общественного питания, что на 10% больше, чем в предыдущем году. При этом темпы роста отрасли замедлились с 5,52% в 2024 году до 4,62% в 2025-м. Несмотря на это, рынок остается активным: за год открылось 48,8 тыс. новых заведений, что свидетельствует о продолжающейся ротации игроков и изменении форматов.
Эксперты отмечают, что резкого сокращения в отрасли не ожидается, однако переформатирование — неизбежно. Ожидается, что нерентабельные заведения будут закрываться, в то время как новые проекты будут открываться в более гибких и устойчивых форматах. Это может касаться небольших кафе, концептуальных заведений и точек, предлагающих уникальные гастрономические предложения.
Елена Аксенова