Врачи давно спорят о красном мясе, а россияне бьют рекорды по его потреблению — в 2024 году уже около 83 кг на человека. Но сколько мяса действительно безопасно есть, чтобы не навредить здоровью?
Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать около 80-100 г красного мяса в неделю — это всего одна-две небольших порции. Речь идет о говядине, свинине и баранине, которые относятся к красному мясу. При этом способ приготовления имеет огромное значение — лучше готовить на пару, тушить или запекать, а не жарить или делать шашлыки. Врач-диетолог Андрей Бобровский объясняет, что человеку нужно совсем немного мяса — от 50 до 150 граммов в день вполне достаточно, причем всего 15 процентов от суточной калорийности должен составлять белок. Однако это касается всех видов мяса, а вот с красным всё строже — его можно есть от одного раза в неделю до одного раза в месяц.
Разница между красным и белым мясом колоссальная. Красное мясо содержит больше насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина в крови и провоцируют атеросклероз. Исследование британских ученых из Оксфорда показало тревожные цифры — люди, которые съедают 70 граммов мяса ежедневно, имеют на 15% более высокий риск сердечных заболеваний и на 30% больше вероятность заболеть диабетом. ВОЗ еще в 2015 году опубликовала доклад, основанный на более чем 800 исследованиях, где утверждалось — всего 50 граммов мясных продуктов способны повысить риск развития рака кишечника на 18%, а 100 граммов — на 17% приблизить онкологию других внутренних органов. При этом продукты переваривания мяса токсично действуют на слизистую кишечника, что повышает вероятность развития онкологических заболеваний.
Белое мясо — курица и индейка — гораздо безопаснее для ежедневного употребления. В нем меньше жира, особенно в грудке, и оно содержит легко усваиваемый белок. Врачи рекомендуют отдавать предпочтение именно птице или мясу молодого ягненка, в котором плохих жиров мало. Исследования подтверждают — негативные проявления для здоровья связаны именно с красным мясом, а связь с белым мясом ученые и вовсе не обнаружили.
Стоит помнить, что норма мяса зависит от возраста и образа жизни. Для мужчин при тяжелом физическом труде допускается употреблять до 220 г мяса в день, для женщин — 130-150 г, а для детей и пожилых людей — всего 50-100 г. Начальник управления санитарного надзора Роспотребнадзора Ирина Шевкун уточняет, что красное мясо и печень в первую очередь необходимы людям с анемией, потому что содержащееся в них железо усваивается лучше всего. Однако если в рационе присутствуют рыба, яйца, сыр, творог и молочные продукты, мясо нужно есть в гораздо меньших объемах — в среднем диетологи рекомендуют включать мясные блюда 3-5 раз в неделю.
Колбасы и мясные деликатесы — точно не еда на каждый день. Свинину, баранину и другие виды жирного мяса можно потреблять не более одного раза в неделю, а лучше — 1-3 раза в месяц. Постная говядина или телятина — более предпочтительный вариант, если уж хочется красного мяса, но и их порция не должна превышать 100 г в неделю. К мясу обязательно добавляйте овощи как источник клетчатки — это помогает организму справиться с перевариванием.
Читайте также: