ДОНАТЫ С НАЧИНКОЙ И БЕЗ

Донаты

Донаты — это вкуснейшие американские пончики с дыркой, которые можно приготовить дома. Вот несколько проверенных рецептов, от классических до творческих.

1. Классические дрожжевые донаты (самые воздушные)

Ингредиенты:

• Для теста:Молоко теплое — 250 мл
  Сахар — 80 г
  Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
  Яйца — 2 шт.
  Сливочное масло размягченное — 60 г
  Мука — 500-550 г
  Соль — ½ ч.л.
  Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)
  
• Для жарки:Масло растительное (или фритюрное) — 1-1,5 л
  
• Для глазури/посыпки (на выбор):Сахарная пудра — 150 г + 2-3 ст.л. молока/воды (для глазури)
  Корица молотая + сахар (для обваливания)
  Растопленный шоколад
  

Приготовление:

1. Опара: В теплом молоке растворите 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до пенной шапки.
2. Замес: В миске смешайте опару, оставшийся сахар, яйца, соль, ваниль. Добавляйте муку частями, вымешивая тесто. В конце добавьте мягкое масло и вымешивайте 7-10 минут, пока тесто не станет эластичным и не липким.
3. Подъем: Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не удвоится.
4. Формовка: Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырежьте стаканом кружки, а маленькой крышкой или стаканчиком — дырку в центре. Соберите остатки теста, снова раскатайте и вырежьте. Разложите заготовки на присыпанной мукой поверхности, накройте полотенцем и дайте подойти 20-30 минут.
5. Жарка: Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170-180°C (кусочек теста должен всплыть и зашипеть). Обжаривайте донаты по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца.
6. Декор: Пока донаты теплые, обваляйте их в смеси сахара с корицей или окуните в глазурь/шоколад.

Донаты

2. Быстрые донаты на кефире (без дрожжей)

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл
• Сахар — 80-100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1 ч.л. (погасить в кефире)
• Мука — 400-450 г
• Соль — щепотка
• Ванилин
• Масло для фритюра

Приготовление:

1. Смешайте кефир с содой, дайте пошипеть.
2. Добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин. Перемешайте.
3. Всыпайте муку, замесите мягкое, но не липкое тесто.
4. Раскатайте, вырежьте кольца и сразу жарьте в разогретом масле до румяности.
5. Обваляйте в сахарной пудре. Готовы почти мгновенно!

3. Шоколадные донаты (для любителей какао)

Ингредиенты для теста:

• Взять основу из рецепта №1 или №2, но заменить 50-70 г муки на качественный какао-порошок.
• Добавить в тесто 50-100 г растопленного темного шоколада.

Глазурь: Растопить молочный или темный шоколад со сливками (1:1) и окунуть готовые донаты. Посыпать дроблеными орехами, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой.

4. Полезный лайфхак: донаты в духовке

Если не хотите жарки во фритюре, можно приготовить пончики в духовке в специальной форме (или использовать форму для маффинов, положив в центр каждого углубления шарик из фольги, чтобы получилась дырка).

• Тесто подойдет дрожжевое или на кефире.
• Выложите заготовки в смазанную форму.
• Выпекайте при 180°C 15-20 минут до сухой зубочистки.
• Затем обмакните в растопленное масло и обваляйте в сахаре с корицей — будет похоже на жареные.

Советы от профессионалов:

• Температура масла — самый важный момент! Если масло холодное, донаты впитают жир. Если слишком горячее — сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Идеально — 170-180°C.
• Не торопите подъем теста — это залог воздушности.
• Декор — поле для творчества: глазурь (лимонная, кленовая, клубничная), посыпки, бекон (для сладко-соленого сочетания), вареная сгущенка внутри (как у бостонских крем-донатов).

APPETITUS