МЧАДИ

МЧАДИ

Мчади — это не просто лепёшки, это вкус Грузии, её душа и обязательный спутник многих блюд. Их едят горячими, макая в соус, заворачивая в них сыр или мясо, или просто с кусочком масла.

Вот классический и проверенный рецепт.

Классические грузинские мчади

Ингредиенты:

• Кукурузная мука — 2 стакана (около 250 г). Важно: берите мелкого или среднего помола, не путать с полентой.
• Вода горячая — примерно 1 стакан (200-250 мл) — для заваривания.
• Вода холодная — 3-4 ст. ложки (для коррекции теста).
• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу).
• Растительное масло (подсолнечное или кукурузное) — для жарки.

По желанию (для аромата):

• Щепотка молотого кориандра или сушеного орегано (сванской соли).
• Немного тертого сыра сулугуни (получится уже "пеновани" — сырная лепёшка).

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка муки (заваривание).

• Это ключевой этап! Всыпьте кукурузную муку и соль в миску.
• Постепенно, тонкой струйкой, вливайте кипяток, энергично помешивая ложкой или лопаткой. Должна получиться густая, крутая масса, похожая на манную кашу. Заваривание делает тесто более пластичным, а лепёшки — нежными внутри.

2. Замес теста.

• Дайте массе немного остыть, чтобы можно было работать руками.
• Начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя холодную воду по столовой ложке. Тесто должно стать мягким, эластичным, не липнуть к рукам, но и не рассыпаться. Оно будет немного другим, чем пшеничное — более "песочным".
• Сформируйте шар, накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.

3. Формовка лепёшек.

• Разделите тесто на 4-6 частей (в зависимости от желаемого размера).
• Смочите руки в холодной воде и скатайте каждый кусок в шар, а затем аккуратно расплющите в круглую лепёшку толщиной около 1-1,5 см. Края можно сделать чуть тоньше, чем середина. Классическая форма — круглая, но можно сделать и овальную.

4. Жарка.

• Разогрейте на сковороде растительное масло (слой около 0,5 см). Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить.
• Выложите лепёшки и жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до красивого золотисто-коричневого цвета. Не накрывайте крышкой!
• Готовые мчади выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Важные советы и секреты:

• Мука: Качество мчади на 90% зависит от муки. Ищите именно грузинскую кукурузную муку, она имеет особый вкус и аромат.
• Консистенция: Если тесто крошится — добавьте немного воды. Если липнет — немного муки.
• Подача: Подавайте мчади исключительно горячими! Они быстро твердеют по мере остывания.
• Классическая пара: Идеально сочетаются с сулугуни (его можно завернуть внутрь или есть отдельно), лобио (фасоль в горшочке), аджикой, чахохбили или просто с зеленью (кинзой, базиликом).

Вариант в духовке (менее традиционный, но более диетический):

Разогрейте духовку до 200°C. Сформированные лепёшки выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх водой или маслом. Выпекайте 20-25 минут до румяности.

APPETITUS