Вечером открываете холодильник и ловите себя на мысли. Еда вроде есть, но часть слишком солёная, часть тяжёлая, часть просто надоела. Салаты «как надо» требуют времени и сил. Давление то нормальное, то тонометр показывает цифры, после которых рука сама ищет таблетку. Кольцо то свободно, то вдруг жмёт. А кишечник живёт по принципу «сегодня так, завтра посмотрим». И мысль одна — лишь бы не навредить.
На этом фоне квашеная капуста выглядит подозрительно просто. Банка, кисленько, хрустит. Но после 60 это быстрый способ добавить овощи в тарелку и сделать еду вкуснее. Две вещи держите в голове. Соль и порцию.
Что она даёт после 60
Если отбросить пустые обещания, квашеная капуста ценится за то, что делает рацион удобнее и чуть богаче по мелочам, которые в возрасте проседают.
- Добавляет овощной гарнир без готовки, когда на «нарезать салат» нет ни сил, ни настроения;
- Даёт клетчатку, а с ней у многих становится спокойнее со стулом и ощущением тяжести;
- Кислый вкус «включает» еду, когда аппетит снизился или вкусы притупились на фоне лекарств;
- Вносит вклад в витамин K и немного витамина C, что для повседневности плюс;
- В непастеризованном варианте сохраняются живые молочнокислые бактерии, это приятный бонус, но не повод считать «норму пробиотиков».
Живая или просто кислая
Ферментация звучит умно, а по сути это работа микроорганизмов. Они перерабатывают сахара, появляется кислота и тот самый вкус. Дальше начинается путаница. Пробиотиками называют не любую квашеную еду. Обычно под этим словом имеют в виду конкретные живые микроорганизмы в понятной дозе, у которых доказали пользу.
Производители квашеной капусты не расписывают на этикетке ни «штаммы», ни «дозу», поэтому честнее относиться к ней как к ферментированному продукту и не приравнивать к пробиотику из аптеки.
Как понять, «живая» ли капуста, без лекций по микробиологии. Если продукт прогревали, пастеризовали или стерилизовали, живые бактерии не выживают. Вкус остаётся, клетчатка остаётся, а «живая» часть уходит. Непастеризованные варианты стоят в холодильнике и имеют короткий срок хранения.
Соль и давление
Вот где квашеная капуста чаще всего подставляет людей после 60. В 100 г у неё около 19 ккал, зато натрия примерно 600–700 мг. Для сравнения, ВОЗ советует взрослым держать натрий ниже 2000 мг в сутки. Одна щедрая порция может занять заметную долю дневного лимита, если в этот же день были хлеб, сыр, колбаса, солёная рыба, соусы или суп на готовом бульоне.
Поели капусту «от души», потом бутерброд «на дорожку», потом чай с чем-то солёным — и к вечеру ощущение такое, будто организм держит воду. Утром лицо плотнее, обувь теснее, кольцо напоминает о себе. Виновата не одна капуста, а общий солёный фон. Капуста просто стала последней каплей.
Есть простой ход, если вкус нравится, а солёность напрягает. Капусту можно быстро промыть и отжать. Это не превращает её в «диетическую», но солёность на языке падает, и удержать баланс по соли становится легче.
Порция без сюрпризов
Истории про «100–150 г каждый день» для многих после 60 заканчиваются вздутием или скачком давления. Нормальнее идти от реакции тела, а не от красивой цифры.
Старт удобный — 1–2 столовые ложки в день, примерно 20–30 г. Пару дней смотрите, как ведут себя живот и давление. Если всё ровно, выходите на 50–70 г. Для большинства это тот диапазон, где капуста работает как гарнир и не превращается в отдельное «блюдо-испытание».
По сочетаниям всё просто. Квашеная капуста лучше всего дружит с нейтральной едой, где соль можно контролировать, например с рыбой, яйцами, курицей, крупами, картофелем. Так кислинка делает блюдо живее, а соль не накручивается со всех сторон сразу.
Кому с капустой лучше аккуратнее
Иногда квашеная капуста раздражает сильнее, чем радует. Это вопрос состояния и порции, а не пожизненный запрет.
Когда с капустой нужно быть осторожнее:
- Гипертония, выраженные отёки, сердечная недостаточность, хронические болезни почек, когда врач уже просил следить за солью;
- Обострение гастрита, рефлюкса, язвенной болезни, кислое и солёное нередко усиливает симптомы;
- Непереносимость гистамина, ферментированные продукты у части людей дают приливы, зуд, крапивницу, головные боли;
- Приём ингибиторов МАО, ферментированные продукты иногда содержат тирамин, тут рацион выстраивают по врачебным правилам;
- Приём варфарина, вопрос не в «запрете капусты», а в стабильности витамина K в питании, резкие качели мешают подобрать дозу.
Если квасите дома
Домашний вариант хорош тем, что вы управляете солёностью. В практике ферментации берут ориентир около 2% соли от веса капусты, так вкус получается предсказуемым и без ощущения «солёной закуски».
И ещё одна бытовая деталь. Если вы потом тушите капусту до горячего состояния, живые культуры погибают. Вкус остаётся, но «живой» бонус уходит. Если вам нужен именно ферментированный продукт, добавляйте квашеную капусту в тарелку без кипячения.
Как начать уже завтра
Не надо строить планы на месяц. Возьмите 1–2 ложки к ужину, рядом положите нейтральную еду и не добавляйте в этот приём пищи ничего солёного сверху. На следующий день посмотрите на самочувствие и тонометр. Если всё спокойно, значит, капуста вам подходит, дальше остаётся только найти свою порцию.
Квасите капусту сами? Не забудьте поставить класс и подписаться на мой канал в Max и в Telegram, чтобы не пропустить новые материалы. Если статья была полезной, вы можете поддержать автора любой суммой. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения. Всегда консультируйтесь с врачом.
С уважением, Павел Корпачев.