Печень - довольно полезный продукт. В ней много железа, особенно в свиной. К тому же это бюджетный продукт. И, конечно, очень важен вкус. Неприятно есть жёсткую печень. Чтобы печень получилась мягкая, нужно помнить несколько правил её приготовления.
Некоторые люди вымачивают печень в молоке. Считается, что это помогает её сделать мягкой. Я этим способом не пользуюсь. Думаю, что не у каждого есть и молоко под рукой.
Одно из самых важных правил для жарки любого продукта, хорошо разогреть сковороду. У меня газовая плита. После того, как сковорода разогрелась, я уменьшаю огонь. Для правильной прожарки печени вреден как слишком маленький огонёк, так и слишком большой. Выбираем золотую серединку.
Печень у меня была подмороженная, вот таким одним куском.
Подмороженная печень хорошо режется. Поэтому без труда её порезала вот на такие кусочки.
Раскладываю куски печени на сковороде одним слоем. Жарю приблизительно две-три минуты. Затем переворачиваю на другую сторону. И снова жарю две-три минуты. Сверху печень успевает запечататься лёгкой корочкой, а внутри остаётся сочная. Таким образом пережариваю весь кусок печени. Жарю на обычном растительном масле.
Второе правило, чтобы печень не была жёсткой, гласит, что её нельзя сразу солить. Я солила и перчила печень уже после обжарки. В-третьих я использовала майонез.
Отдельно пожарила лук и морковь. Предварительно овощи порезала на небольшие произвольные кусочки.
Затем пожаренные печень, овощи и майонез собрала в одной сковороде.
Всё это вместе тушу ещё минут 20, время от времени помешивая.
Готовое блюдо подаю с картошкой или макаронами.