50 блюд для диабетиков, составленных с учетом российских продуктов и принципов низкоуглеводного питания (с акцентом на низкий гликемический индекс, клетчатку и полезные жиры).
Основные принципы:
· Минимизация сахара и белой муки.
· Предпочтение сложным углеводам (крупы с низким ГИ, овощи).
· Акцент на белковые продукты и некрахмалистые овощи.
· Готовка на пару, запекание, тушение вместо жарки во фритюре.
Супы (1-10)
1. Щи из свежей капусты (на нежирном бульоне).
2. Суп из брокколи и цветной капусты (пюрированный, с сыром).
3. Рассольник (с перловкой, но умеренно).
4. Грибной суп (из шампиньонов или белых грибов, с овощами).
5. Уха из нежирной рыбы (треска, судак).
6. Суп с фрикадельками из индейки и шпинатом.
7. Овощной суп-пюре из тыквы и сельдерея (без картофеля).
8. Зеленые щи из щавеля и крапивы (с яйцом и нежирной сметаной).
9. Легкий куриный бульон с яйцом и зеленью.
10. Холодный суп "Окрошка" (на кефире или квасе, но с минимальным количеством картофеля, больше редиса, огурцов, зелени, отварной куриной грудкой).
Горячие блюда: Мясо и Птица (11-25)
1. Куриные или индюшиные котлеты на пару (с овсяными хлопьями вместо хлеба).
2. Говядина, тушеная с капустой и морковью.
3. Фаршированный перец (с мясом и бурым рисом/чечевицей).
4. Голубцы (лист капусты, фарш из индейки, немного бурого риса и моркови).
5. Запеченная куриная грудка в травах.
6. Тушеная печень в сметанном соусе (подавать с овощами).
7. Мясное рагу с кабачками, баклажанами и перцем (без картофеля).
8. Жаркое из говядины с сельдереем, репой и луком (в горшочке).
9. Куриная грудка, запеченная с шампиньонами под сырной корочкой.
10. Тефтели в томатном соусе (фарш + отруби/овсянка).
11. Запеченная индейка с яблоками (кисло-сладких сортов).
12. Отбивные из свиной вырезки (запеченные, а не жареные).
13. Язык отварной с горчицей или хреном.
14. Тушеная крольчатина в нежирной сметане.
15. Рубленые зразы из курицы с грибной начинкой.
Рыба и Морепродукты (26-35)
1. Запеченная в фольге рыба (треска, минтай, судак) с лимоном и укропом.
2. Семга или форель, запеченная со спаржей или стручковой фасолью.
3. Котлеты из щуки или минтая (на пару или запеченные).
4. Скумбрия, запеченная с овощами.
5. Тушеные кальмары в томатном соусе с овощами.
6. Салат из отварных креветок с авокадо и огурцом.
7. Запеканка из рыбы и цветной капусты.
8. Рыбный паштет из печени трески (домашний, без лишних добавок).
9. Сельдь "под шубой" (диетическая: вместо картофеля - больше моркови и свеклы, йогурт вместо майонеза).
10. Сайра, тушеная с луком и морковью.
Гарниры (36-45)
1. Гречневая каша (рассыпчатая).
2. Перловая каша.
3. Чечевица отварная (зеленая или коричневая).
4. Тушеная капуста (белокочанная или брюссельская).
5. Овощное рагу (кабачки, перец, баклажаны, томаты, лук).
6. Пюре из цветной капусты или брокколи (вместо картофельного).
7. Запеченные овощи (кабачок, перец, баклажан, томат).
8. Спаржа или стручковая фасоль на пару.
9. Тыква, запеченная с травами.
10. Салат из свежей свеклы (тертой, с чесноком и небольшим количеством грецких орехов).
Салаты и Закуски (46-50)
1. Салат из свежих овощей (огурцы, помидоры, перец, лук, зелень, заправка - масло/лимон).
2. Винегрет (с минимумом картофеля, больше свеклы, моркови, квашеной капусты, зеленого горошка).
3. Салат "Щетка" из сырой свеклы, моркови, капусты.
4. Творожный сыр с зеленью (домашний).
5. Запеченные баклажаны с чесноком и грецкими орехами.
Завтраки, Десерты, Напитки (бонусные идеи)
· Творог с натуральным йогуртом и корицей/ягодами (черника, малина, смородина).
· Омлет с овощами (помидоры, перец, шпинат).
· Сырники из обезжиренного творога с отрубями или цельнозерновой мукой (запеченные).
· Тыквенная запеканка с творогом.
· Желе на основе желатина и несладкого компота/сока без сахара.
· Яблоки, запеченные с творогом и корицей.
· Морс или компот из клюквы, брусники без сахара (со стевией или эритритолом при желании).
· Настой шиповника.
Важно: Это общий список. Проконсультируйтесь с врачом или эндокринологом для составления индивидуального плана питания. Количество углеводов (особенно круп и фруктов) нужно контролировать, ориентируясь на рекомендации специалиста и показатели глюкометра. Приятного аппетита и здоровья