Близкий к историческому рецепту шеф-повара, в честь которого назван салат. Ингредиенты: Приготовление (упрощенный вариант): Совет для всех рецептов: Главный секрет вкусного Оливье — все ингредиенты должны быть холодными и нарезаны кубиками примерно одинакового размера. И дайте салату хорошо пропитаться! APPETITUS
Оливье с рыбой (оригинальный рецепт Люсьена Оливье)
Близкий к историческому рецепту шеф-повара, в честь которого назван салат.
Ингредиенты:
- Филе отварного или копченого рябчика, куропатки или курицы — 200 г (в оригинале — рябчики)
- Отварной язык (телячий или говяжий) — 150 г
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Каперсы — 2 ст. л.
- Раки (отварные хвосты) или креветки — 10-15 шт. (для украшения и вкуса)
- Картофель отварной — 3-4 шт.
- Яйца отварные — 3 шт.
- Листья салата (латук) — для подачи
- Соус «Провансаль» домашний (основа — майонез с добавлением горчицы, виноградного уксуса, каперсов и прованских трав) — для заправки
Приготовление (упрощенный вариант):
- Мясо птицы и язык нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.
- Картофель, огурцы, яйца нарежьте аккуратными кубиками среднего размера.
- Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте каперсы.
- Аккуратно заправьте соусом «Провансаль», чтобы не превратить ингредиенты в кашу.
- Важный момент исторической подачи: Выложите на блюдо листья салата. Горкой выложите салат. Украсьте раковыми шейками или креветками, дольками яиц и каперсами. Часто соус подавали отдельно.
Совет для всех рецептов: Главный секрет вкусного Оливье — все ингредиенты должны быть холодными и нарезаны кубиками примерно одинакового размера. И дайте салату хорошо пропитаться!