Когда хочется добавить блюдам глубины и характера, все можно решить с помощью оливкового масла первого холодного отжима: живого, нефильтрованного, с ярким вкусом рощ. Дерзкое в десерте, чувственное с морепродуктами, идеальное в холодных подачах. Эти рецепты – баланс свежести, нежности и вкуса.
Креветки в оливковом масле с чесноком, шампанским и апельсиновой цедрой
Ингредиенты: креветки 700 г.,, оливковое масло Greek Legend 1-2 ст. л., чеснок 2-3 зубчика, лук-шалот 1 шт., цедра апельсина 2 г., апельсин 1 шт., уксус 1 ч.л., соль 1г., перец 1г., зелень 100 г., шампанское 200 мл.
Как готовить:
- Очистите креветки, оставив хвостики. Просушите бумажным полотенцем. На оливковом масле обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук-шалот.
- Цитрусовый соус: Добавьте цедру апельсина, свежевыжатый сок апельсина, немного уксуса, соль, перец и свежую зелень (петрушка, тимьян, кинза по вкусу). Влейте шампанское 200 мл, дайте ему выпариться (это займет несколько минут).
- Добавьте креветки в соус и обжаривайте их 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми.
Карпаччо из гребешков с оливковым маслом, икрой и «снегом» из лайма
Ингредиенты: гребешки 100 г., цитрусово-соевый соус 30 г., огурцы 10 г. лимонная цедра 2 г., цедра апельсина 2 г., апельсиновый сок 10 мл., лимонный сок 3 мл., соль 1 г., оливковое масло Greek Legend 10 мл.
Как готовить:
- Охлажденный гребешок нарезать тонко поперек, выложить на тарелку.
- Отдельно приготовить соус, для этого в блендере взбить до однородной массы оливковое масло, цедру лимона и апельсина без белой части, огурец и сок лимона и апельсина.Аккуратно полить соусом карпаччо из гребешка.
- Украсить мелко натертой цедрой замороженного лайма, декорировать икрой масаго.
Шоколадный мусс с оливковым маслом и мандариновой цедрой
Ингредиенты: горький шоколад 270 г., оливковое масло Greek Legend extra virgin 170 мл., сахар 150 г., куриное яйцо 7 шт., щепотка соли, куантро 50 г., цедра апельсина 1 шт.
Как готовить:
- Растопите шоколад на водяной бане, добавьте оливковое масло и ликер.
- Взбейте миксером желтки с половиной сахара до получения воздушной массы.
- Добавьте взбитые желтки в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.
- Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром и солью.
- Соедините белки с остальной смесью и добавьте апельсиновую цедру. Разлейте мусс по индивидуальным формам, украсьте шоколадной стружкой и поставьте в холодильник охладиться